segunda-feira, 29 de abril de 2013

Polvo no forno com manjericão

Muita gente tem medo de cozinhar polvo porque muitas vezes ele fica rijo. É um facto. Eu quase que rezo em frente ao fogão para que ele fique macio e tenrinho, tal como nós merecemos... :)
Não me tenho saído mal e não tenho nenhum truque especial. Não o cozinho com a cebola, nem com bicarbonato nem com nada dessas mezinhas que dizem funcionar. Ponho o polvo na panela com água a ferver e deixo cozer. Sem sal, sem azeite, sem coisa nenhuma. Só água. E fica maravilhoso.
Os temperos, esses vêm depois....

1kg de polvo fresco (não comprem com pesos inferiores, porque o polvo mirra muito)
750 g de batata nova para assar (aquelas de casca branca, pequeninas)
3 dentes de alho
azeite a gosto
sal q.b.
pimenta preta q.b.
manjericão fresco a gosto
manjericão seco a gosto

Coza o polvo em água fervente até este ficar macio e tenro (vá experimentando com um garfo). Eu cozi por cerca de 1h30.
Entretanto num pirex disponha as batatas com casca, bem lavadas. Dê-lhes uns golpes, não muito fundos, para assarem melhor e mais depressa. Tempere com azeite, sal e manjericão seco. Leve ao forno a 180ºC e vá verificando com um garfo a sua cozedura.
Quando o polvo estiver tenro, retire-o da água, separe os tentáculos uns dos outros e da cabeça.
Disponha num pirex e tempere com sal e pimenta. Num liquidificador, junte azeite, manjericão fresco e os dentes de alho. Regue o polvo com este preparado e leve ao forno por cerca de 10 min a 180ºC.
Sirva quente! :)

A minha fotografia ficou totalmente desfocada... e eu só reparei já tinha comido o polvo. Por tal esta que se segue é meramente ilustrativa.

Lidl


sexta-feira, 26 de abril de 2013

Creme de coentros


A Mãe e a Tia da minha grande amiga C. têm, como eu, uma horta em casa. Mas a delas é tãaaaaao mais gira e tãaaaaaaaaao maior!
Fui lá e deram-me coentros, muitos coentros. Eu adoro e acho que ligam bem com saladas, peixe e sobretudo com eles próprios. Assim, fiz um creme que está uma absoluta delícia e que desenjoa das sopas do costume. Às vezes temos que ser criativos e nem sempre nos lembramos destas alternativas. Esta sopa é muito fresca e aromática. Pode ser comida/bebida quente ou fria. Simples, simples, simples...
Vamos a isso? :)

150 g de coentros
2 batatas médias
1 pitada de sal
1 pitada de molho inglês

Num tacho ponha as batatas lavadas, descascadas e cortadas em quartos. Junte os coentros bem limpos e tempere com sal e molho inglês. Cubra com água até tapar os legumes e deixe ferver até as batatas estarem cozinhadas.
Retire do lume e num liquidificador, transforme tudo num creme suave e delicioso.
Difícil, difícil, vai ser parar de comer!









quarta-feira, 24 de abril de 2013

2º Aniversário AURA

Na noite de Segunda-feira passada pus um vestido comprido, uns saltos bem altos (que não é novidade) e caprichei na boa disposição. Motivo: o 2º aniversário do Aura.
Carlos Medeiros e Fabrice Marescaux são os proprietários deste fantástico Restaurante em Lisboa, no Terreiro do Paço. Juntaram o Top 100 dos clientes da casa, como eles designaram os seus convidados, e partimos todos para um mundo de sabores, texturas e aromas.
O tema era black, white and diamonds e o dress code: smoking. A rigor, estivemos à altura dos anfitriões.
Uma casa convidativa com um ambiente de festa e celebração pelo sucesso que os meus amigos (de há tantos anos!) neste projecto, claramente vencedor.
Bebi um cocktail fantástico de rum com iogurte de banana e morangos para abrir o apetite. Seguiu-se uma mesa de frios e saladas compostas, com destaque para a salada de grão com bacalhau que estava divinal. Deliciosos estavam também os vários pratos quentes com que fomos presenteados, entre eles destaco o magret de pato, o risotto de lingueirão e a vitela em cama de batata a murro com feijão frade. Dos céus!
A boa música, o discurso visivelmente emotivo de ambos e as (muitas!) garrafas de champagne deram o mote para que a noite fosse de sucessivos brindes, sorrisos e conversas bem dispostas.
Entre gargalhadas e amigos descontraídos, foi tempo de também sermos presenteados com uma mesa de doces deliciosa. Entre crème brulée, uma tentação de várias mousses e geleias, macarrons e morangos em chocolate, a escolha era difícil. Provei todos!
Aqui ficam algumas fotografias...

Magret de pato






Mesa de doces









Pormenor dos vários shots de mousse e geleias






Deliciada! :)














terça-feira, 23 de abril de 2013

Sashimi em casa

Quando eu era miúda não chegava aos dedos de uma mão o número de restaurantes Japoneses em Lisboa/Cascais.
Por "imposição" familiar, lá tive que me habituar e, confesso, adorei.
Hoje em dia, parece que há um em cada esquina e nem sempre da melhor qualidade. Para ser bom, tem que ser a um preço médio/alto e aqueles que anunciam "coma o que quiser de peixe e pague 6 euros", nem olho....
Todos sabemos que peixe não faz parte da dieta regular da maioria das casas Portuguesas, porque não se coaduna com os tempos que vivemos e comer bom peixe não sai barato. Infelizmente.
No entanto, sabe bem ir comer uma barrigada de sashimi e de sushi, mas a conta é sempre um desastre...
Por isso, o meu conselho é: quando tiverem esses desejos inadiáveis (que os há), passem no Mercado e comprem um bom lombo de atum, de salmão e um ou outro peixe branco também fresquíssimo.
A diferença é extraordinária... 10 euros por kg de lombo de atum... dá logo vontade de trazer 2!
10 euros num restaurante Japonês dá para trazer 6 peças de sushi com um décimo de morango por peça... um abuso.
Aqui fica a barrigada de sashimi.

600g de lombo de atum
500g de lombo de salmão
molho de soja (comprem num supermercado asiático bom e escolham um de qualidade superior... trazem uma garrafa de litro por... 1,25 euros!)

Peça à peixeira para amanhar bem os lombos e para retirar as espinhas... as espinhas de salmão laterais são uma seca! Só à tesoura e com força de rambo... trust me!
Em casa fatie o salmão e o atum, disponha num prato grande e acompanhe com uma taça de molho de soja.
Beba um sakê. Aproveite quando for comprar o molho... :)
A brincadeira custou 10,50 euros com 1,100kg de peixe da melhor qualidade.
Have fun :)




segunda-feira, 22 de abril de 2013

Sangria de champagne

Há momentos em que nos apetece festejar porque sim, porque o dia correu bem, porque a nossa filha fez mais uma gracinha, ou simplesmente (e sou mais adepta desta última) porque a vida merece ser festejada só porque cá estamos.
Ontem houve derby Lisboeta e cá em casa, uma divisão. Eu SCP, o B. dos outros... ;)
Ainda assim, uma belíssima mesa com as mais variadas iguarias e uma sangria de champagne. Opostos nas apostas, unidos no champagne. E que bem que se esteve e bem que soube.
Aqui fica:

250g de morangos
1 garrafa de champagne bruto
10 dl de vodka
6  paus de canela
3 colheres de sopa de açúcar
20 dl de gasosa

Num jarro (eu servi numa jarra de flores!) ponha o açúcar, os morangos (lavados e cortados ao meio), o vodka, o champagne, a canela e a gasosa. Junte bastante gelo e mexa muito bem.

Sirva, sirva e sirva.... :)









domingo, 21 de abril de 2013

Croissants

Há muito tempo que não fazia croissants e ontem foi dia de experimentar outra vez.
Apetecia-me uma pequeno almoço em que estes fossem a principal atracção. E assim foi.
São muitos fáceis e rápidos, por isso, toca a experimentar e surpreender a cara-metade pela manhã ou os miúdos ao lanche. Os amigos também ficarão espantados com tantos dotes culinários :)


200 g de massa folhada
água q.b.

Pré aqueça o forno a 200ºC.
Recorte 6 triângulos não muito largos na base (para fazer mais camadas de massa) e enrole-os da base para o vértice. Ficará de imediato com a imagem de um croissant.
Pincele com um bocadinho de água, apenas para dar luminosidade à massa (não exagere na água!)
Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Vá verificando. Quando estiverem dourados, pode tirar e servir.

Ontem não sobrou nenhum, mas aqui fica a foto! :)














sexta-feira, 19 de abril de 2013

Jean-Georges - a repetir!

Jean-Georges Vongerichten nasceu a 16 de Março de 1957 em França e é um génio da cozinha.
Um dos seus mais famosos restaurantes com 3 estrelas Michelin fica na Trump Tower, NY.
Conta com 19 casas abertas no curriculum e mais outras tantas em food concept.
Eu conheço um, o de Paris - Market, e amei, amei, amei. Repetirei em breve, assim que a C. estiver um bocadinho mais crescida.
Vale a pena lerem um bocadinho sobre ele, ou "cuscar" as receitas.
Eu estou a deliciar-me com uma margarita de gengibre e com o seu livro... A receita é dele e podem vê-la 
AQUI 

Deixo-vos também umas fotos... uma do que se passa agora aqui em casa, uma do Market em Paris e outra do Jean-Georges NY.

Enjoy! :)
















quinta-feira, 18 de abril de 2013

Pizza Calzone home made

Hoje acordei com desejo de pizza e, claro... resolvi saciá-lo!
Apetecia-me uma pizza não muito pesada e fresca... tomate e manjericão estavam nas opções.
Mas depois lembrei-me que ando há imenso tempo para experimentar fazer uma pizza calzone e que nunca tinha tido oportunidade.
Hoje foi o dia!
Ficou uma delicia :)

200 g de massa para pizza
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 mozzarella fresca
1 tomate
6 folhas de manjericão
1 fio de azeite
pimenta preta q.b.


Pré aqueça o forno a 200º C. Lave e corte o tomate em cubos, a mozzarella e o manjericão. Pincele a massa com a polpa, disponha os restantes ingredientes e feche-a como se fizesse uma omolete, enrolando ligeiramente a junção das duas metades para que a pizza não se abra.
Leve a cozinhar por cerca de 20 min, mas vá sempre vigiando. Quando estiver ligeiramente tostado por fora, retire.


quarta-feira, 17 de abril de 2013

Espargos verdes com manteiga de ervas

Desde miúda que adoro espargos. Cá não me parece que haja muita tendência para comê-los, até porque a maior parte das pessoas me diz que não sabe o que fazer com eles.
Antes de se aventurarem em saladas, soufflés, quiches e sopas, têm que experimentar espargos "ao natural" ou, como se come em França, com manteiga de ervas ou manteiga simples.

Podem comprar espargos na Praça, mas hoje em dia, qualquer supermercado os tem na zona de frescos.
Devem ser bem verdes, rijos e não ter as pontas partidas.


6 espargos
2 colheres de sopa de manteiga (não troquem por margarina)
Ervas frescas variadas 

Para esta receita usei duas folhas de manjericão fresco, cerca de 5 talos pequenos de tomilho e uma haste pequena de alecrim (vantagens das ervas frescas em casa, lembram-se? ;) )

Em água a ferver, coloque os espargos, deixando de fora as pontas. Deixe cozinhar por cerca de 4/5 minutos e retire. Corte cerca de 4/5 cm dos talos, para ficar apenas com a parte mais saborosa e tenra.
Numa frigideira aqueça a manteiga com as ervas até ferver, envolvendo bem, para que os aromas se fundam.

Sirva com a manteiga por cima ou à parte, para ir saboreando a seu gosto.
Podem servir como entrada ou snack rápido. Têm muitas vitaminas e nutrientes e são muitos "amigos" da silhueta, têm menos de 20 calorias (só vantagens!)
Eu já comi os meus hoje e acho que vou repetir a dose.... estavam maravilhosos! :)






terça-feira, 16 de abril de 2013

O segredo de uns bons ovos mexidos

Toda a gente já fez ovos mexidos quando a pressa falou mais alto. Ou ao pequeno-almoço. Ou simplesmente porque sabem sempre muito bem.
Mas a maior parte das pessoas queixa-se e confidencia-me que nem sempre os ovos ficam húmidos e fofos.  Resolvi então partilhar como faço os meus, para que experimentem e depois me digam o que acharam e se resultou.

2 ovos
1 colher de sopa de natas
1 pitada de sal grosso
1 noz de manteiga

Numa frigideira anti-aderente, derreta a noz de manteiga. Tente não usar margarina, altera em demasia o sabor dos alimentos, ao invés de os enaltecer.
Sem deixar aquecer demais, junte os dois ovos, não se preocupando se as gemas ficam intactas ou não. Mexa-os com uma espátula de silicone ou uma colher de pau, directamente na frigideira.
Junte a pitada de sal e as natas. Mexa bem, sem deixar secar.Quando ainda tiverem um ar "molhado" mas sem ver claras transparentes, tire e sirva de imediato.
As natas não alterarão o sabor do ovo e conferir-lhe-ão uma textura mais humedecida e macia.

Hoje fiz uns, aqui fica a foto :)




segunda-feira, 15 de abril de 2013

Panquecas!

O pequeno-almoço é sagrado e cá em casa, gosto sempre de variar, apesar de alguns "elementos" estarem sempre presentes à mesa. São eles: ovos, panquecas e sumo. Depois posso variar os ovos (mexidos, à la coq, benedict, escalfados...), o iogurte quando tenho paciência para o fazer, a fruta, o pão...
Geralmente como panquecas, um sumo natural, chá e ovo (com variações). Acompanho com queijo, salame, presunto, manteiga e compotas. Quando tenho mais tempo, faço umas tiras de bacon, quase transparente e que ficam super crocantes, faço iogurte e por vezes, croissants (que é uma tortura enquanto estão no forno a cozinhar....)

Muita gente que vem cá tomar o pequeno-almoço ou um brunch ao fim de semana, já pediu a receita das panquecas, que é muito simples e rápida de fazer. Por isso, achei que hoje era o dia ideal para partilhar convosco e começarmos bem a semana :)

300 g de farinha
300 ml de água
1 ovo xl ou 2 pequenos
raspa de 1 lima ou de meio limão
1 pitada de sal grosso
1 noz de manteiga

Numa taça ou num tupperware misture todos os ingredientes. Numa frigideira anti-aderente coloque uma noz de manteiga e espalhe pela mesma.
Com uma concha de sopa, disponha a massa na frigideira e deixe cozinhar até conseguir virá-la. O "segundo" lado da panqueca, deverá ficar apenas 15 segundos a cozinhar, para esta não ficar seca e queimada.
Repita o processo até terminar a massa. 

NOTA:
A dica do tupperware é que podem fazer mais quantidade ou não usar esta toda e basta colocar a tampa e guardar no frio. Dura 2 dias no frigorífico.




quinta-feira, 11 de abril de 2013

Long Live Nigella

Adoro, adoro, adoro a Nigella. Digam o que disserem. Uma mulher com filhos, com uma vida ocupada e que sem conhecimentos de maior culinários, decidiu centrar a sua vida à volta do forno, das batedeiras e estudar por si infinitos ingredientes, numa perspectiva de trazer até nós o melhor do mundo da cozinha.
E eu concordo com ela a 100%.

Deixo-vos um dos milhares de vídeos dela, mas que tem uma variedade de receitas grande, desde a pizza sem bordas para os miúdos até ao pavê de amoras...

Long Live Nigella!

Receitas Nigella com legenda








quarta-feira, 10 de abril de 2013

Strogonoff de perú com cogumelos Paris

Isto de tentar cozinhar pratos diferentes todos os dias é uma verdadeira aventura. Nem sempre é fácil, porque o tempo não dá para tudo e às vezes estamos tão cansados que só nos apetece uma coisa rápida e fácil.
Mas eu tento, todos os dias, fazer coisas diferentes e tem resultado.
Provavelmente não sabem, mas eu tento disciplinar-me muito em relação à cozinha e todos os dias estudo. Leio muito (muito mesmo), experimento, anoto e tento alterar receitas ou modernizá-las.
Ontem estava a ver um livro velhinho, mas que é uma bíblia que tenho e que pertencia à minha Avó, e descobri uma página dedicada a strogonoff. Achei o máximo e comecei a pensar: "Há anos que não como strogonoff... é hoje!"
E decidi fazer um strogonoff simples, com apenas um detalhe que lhe confere um sabor óptimo: mostarda.
Vamos a isso?

500 g de peito de perú ou bifes
400 ml de natas
2 colheres de sopa de mostarda simples
2 colheres de sopa de manteiga
7 cogumelos Paris
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Lave bem os cogumelos e retire-lhes os talos, sem os deitar fora (eles conferem um sabor intenso do cogumelo e devem ser adicionados ao molho). Lamine-os. Corte a carne em tirinhas.
Num frigideira derreta a manteiga e adicione a carne. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione os cogumelos, a mostarda e as natas.
Mexa bem e deixe levantar fervura. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos.
Acompanhe com arroz e salada, por exemplo!




terça-feira, 9 de abril de 2013

Creme de courgette

Já há muito tempo de que me ouvem falar do creme de courgette, uma das minhas sopas de eleição. Mandaram-me uma mensagem para a página do Facebook a pedir a receita. Achei que fazia sentido pô-la aqui. É extraordinariamente simples de fazer e fica deliciosa. Sempre!
Já me ouviram também dizer que prefiro servir as sopas em copos ou em pequenos shots, se se tratarem de várias, porque de facto ficam mais apelativas e com ar menos sensaborão quando vão à mesa.

Para quem tem filhos, é uma forma divertida de lhes dar sopa, já que o "cenário" muda e eles gostam sempre de tudo o que possa fugir à rotina, principalmente na comida.

2 courgettes
água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de natas (pode não pôr... mas fica ainda mais cremosa)
sal q.b.

Lave bem e descasque as courgettes, deixando alguns fios de verde. Corte-as e coloque-as num tachinho com uma pitada de sal e com água suficiente apenas para as cobrir.
Adicione o molho inglês e deixe levantar fervura.
Retire do lume e passe a sopa no liquidificador com uma colher de sopa de natas (se tiver e se quiser). Se não tiver liquidificador, passe bem com a varinha mágica. Eu costumo passar as minhas sopas todas no liquidificador, por ser muito mais rápido e por ficar muito mais cremoso e homogéneo. Se nunca experimentou.... faça-o e comprove! :)




                                                   






segunda-feira, 8 de abril de 2013

Almôndegas de carne com arroz vaporizado

Estava indecisa se havia de escrever esta receita ou não, porque acho que podem pensar que é muito básica. Mas lembrei-me de uma vez ter entrado num restaurante e haver almôndegas na ementa, que se revelaram uma desilusão.... Por isso e porque gosto de partilhar quase tudo o que vou cozinhando, aqui fica a minha recita de almôndegas, muito simples e prática. O resultado? Carne tenra e um molho suculento, que para os mais gulosos, podia ser comido à colher! :)

500g de carne picada de vaca (ou almôndegas já preparadas no talho)
50 ml de polpa de tomate
caldo de carne suficiente para cobrir as almôndegas no tacho (se não tiverem, podem usar caldo knorr e juntar água até as bolinhas ficarem submersas)
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de farinha
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.

Para o arroz, use a medida normal, dependendo do número de pessoas para que vai cozinhar, e eu faço-o apenas num refogado simples de cebola. Junto o arroz ao refogado, envolvo e junto a água necessária. A principal característica é que o vaporizado fica mais leve e mais "arejado" quando trincamos, e por isso confere alguma leveza ao prato.

Tempere a carne com alho picado, sal e pimenta. Faça as bolinhas do tamanho que mais lhe agradar (não muito pequenas, para não secarem) e disponha-as num tacho pequeno com um fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 15 segundos de cada lado, para que ao fazer o molho, a carne não se desmanche.
Junte a polpa, o molho inglês e caldo de carne até cobrir as almôndegas. Duas colheres de sopa de farinha e rectifique sal e pimenta. Deixe levantar fervura e mantenha por cerca de 5 minutos até o molho engrossar, suavizar e ficar homogéneo.





sábado, 6 de abril de 2013

Trufas de chocolate e rum

Hoje apetece-me comer trufas de chocolate. Mas das boas. Com rum!
Por isso, nada mais fácil do que ir espreitando umas receitas e dedicar-me cuidadosamente a este processo de sublimação do ingrediente mais guloso de sempre.
Pecado? Pecado será se não experimentar.

Estão no frio à espera de serem moldadas, pelo que a foto é meramente ilustrativa.


125 ml de natas
150g de chocolate negro
10 ml de rum
20g de manteiga
cacau em pó q.b.
amêndoas picadas q.b.

Corte em pequenos pedaços o chocolate e leve a lume muito brando com o rum. Junte as natas e deixe derreter por completo. Junte a manteiga de forma a ficar perfeitamente incorporada e homogénea.
Leve ao frio pelo menos 6 horas.

Molde as trufas a gosto com as mãos e do tamanho que quiser, passando-as depois por cacau e amêndoa (esta mistura pode estar previamente preparada para facilitar o processo). Pode usar a cobertura que quiser... seja criativo!

blogs.bable.com (foto)





quarta-feira, 3 de abril de 2013

Tarte de limão merengada

Ontem, depois de fazer o lemon curd, tinha que decidir o que fazer com ele, antes que desaparecesse todo à colherada.
Lembrei-me então de fazer uma tarte de limão merengada. O aval foi positivo e por isso meti mãos à obra.
Será que ainda chega ao jantar inteira? :)

200 g de massa folhada
300 ml de lemon curd
2 claras
2 colheres de sopa de icing sugar
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque numa tarteira a massa folhada com o lemon curd (ver a receita de lemon curd AQUI) por aproximadamente 20 min. No entanto, vá vigiando para não queimar. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque o merengue por cima.
Para o merengue, basta bater as claras em castelo bem firmes, com uma pitada de sal e ir adicionando o açúcar. Disponha por cima da tarte com saco de pasteleiro ou apenas com uma colher e leve a tostar ao forno por alguns minutos. Cuidado para não queimar o merengue! :)

A minha está no forno! :)


terça-feira, 2 de abril de 2013

Lemon Curd

Com mais um carregamento de limões vindo directamente de casa da F. e do T., vamos ter que nos debruçar novamente sobre o mundo dos citrinos... :)
Já há algum tempo que a A. pede uma receita de lemon curd e hoje achei que era o dia.
Dá para tudo! Para fazer uma base numa tarte, para barrar em tostinhas, para cobrir cupcakes, para pôr num bolo... infinitas opções.
Eu fiz, ficou delicioso, esterilizei um pote de vácuo e pus lá dentro para decidir o que faço com ele....
Conserva-se no frio por 15 dias.
E claro... guardei um pote para a A., quando cá vier no fim de semana visitar a Princesa C. :)

120 g de manteiga
120 ml de sumo de limão (natural)
220 g de açúcar branco
raspa de 3 limões (ou dos necessários para fazer o sumo)
3 ovos

Bata os ovos numa taça e reserve. Num tacho junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Retire do lume e junte os ovos batidos. Leve novamente a lume e deixe cozinhar até que o creme engrosse o suficiente para se colar à colher de pau.

Nota: A foto não me pertence porque a minha ficou muito escura.





cupcakeando.com.br (foto)

















segunda-feira, 1 de abril de 2013

Folhadinhos de alheira de caça

Voltamos a falar de cozinha rápida, porque ela nos é exigida e fundamental em alguns dias.
Em dias de semana, com toda a azáfama inerente aos mesmos ou apenas porque não nos apetece ter muito trabalho, aqui fica uma sugestão de algo rápido e muito (mas mesmo muito!) simples de fazer....

1 alheira de caça
200g de massa folhada
1 ovo


Pré aqueça o forno a 200ºC.
Retire a pele de alheira e esmigalhe-a numa taça. Estenda a massa e, no centro, crie uma barra de alheira com a largura de 3 dedos.
Enrole a massa de forma a obter uma espécie de tubo espalmado.
Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal e deixe cozinhar por cerca de 20 min ou até ficar dourado.
Retire e corte em pequenos pedaços com uma faca de serrilha (para não desfazer a massa).