quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Brownies de chocolate

Há pessoas que só de pensarem em chocolate já começam a sorrir.
Esta receita é para elas. É simples de fazer e tem um sabor delicioso, resultado da combinação do chocolate e do cacau.
Quando tirar do forno, deixe arrefecer um pouco e corte em quadrados. Sirva com chá. como sobremesa com uma bola de sorvete de limão ou vá surripiar quadrados a meio da noite :)

350 g de cacau (mínimo 70%)
200 g de chocolate de culinária
225 g de farinha
300 g de açúcar
375 g de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a 200 ºC
Derreta o cacau e a manteiga. Derreta o chocolate em banho Maria à parte.
Junte os ovos ao cacau derretido na manteiga, mas já arrefecido, misturando muito bem. Leve de novo o preparado a lume brando e adicione o açúcar, a farinha e o chocolate, mexendo sempre.
Um pitada de sal e a baunilha são o toque final, antes de retirar do fogão.
Verta o preparado numa assadeira e leve ao forno por cerca de 20 min.
Atenção: vá sempre verificando a cozedura com um palito porque os fornos variam muito.


quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Tarte folhada de maçã e canela

Há quem adore tarte de maçã e, como em tudo, há quem deteste.
Eu era daquelas pessoas que detestava. Adoro maçã, adoro canela, adoro massa... não fazia sentido.
Achava que todas eram demasiado doces e enjoativas. Fartava-me rapidamente.
E se há coisa que gosto é de querer mais daquilo que como... saber-me bem cada dentada.
Por isso, reinventei a tarte e saiu magnífica!
Tem uma particularidade que pode agradar a muita gente: não tem açúcar nenhum, só fruta!

200 g de massa folhada (ou 1 embalagem de massa folhada fresca à venda em qualquer supermercado)
4 maçãs
canela em pó

Ligue o forno a 200ºC
Descasque e corte em cubo duas maçãs. Coza-as em água a ferver.
Numa tarteira coloque a massa folhada e enrole a borda de forma a ficar fixa (como se fosse um entrançado)
Retire as maçãs do lume e, sem água, transforme-as em puré com a varinha mágica ou num copo misturador.
Cubra o fundo da tarte com este preparado.
Lamine as outras duas maçãs (depois de lhes retirar a casca) o mais fino que conseguir (se ficarem quase transparentes, perfeito!) e disponha as fatias sobre o puré da forma que achar mais bonita.
Polvilhe com canela.
Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa ficar cozinhada e dourada.

Pode servir com uma bolha de gelado de canela ou outro a gosto :)


segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Que workshop escolher?


A pedido de muitos, vamos então começar a preparar alguns workshops de cozinha! Yeahhhhh :)

No entanto, sendo estes direccionados para vocês (que me lêem), é natural que queira responder às vossas necessidades.

Assim sendo, a pergunta impõe-se: Por onde começar? Deixo aqui alguns temas que já estão mais ou menos estruturados e o mais votado, será o primeiro. Podem também (e devem) deixar sugestões, para eu perceber quais as vossas preferências.

Vamos a isso?

1º Cozinha rápida do dia-a-dia

2º Jantares low cost que fazem um vistão

3º As crianças afinal comem para além de "douradinhos"

Toca a votar!
Podem deixar comentários aqui, na página do Facebook , ou no nosso MAIL :)

Fico à espera, quase a roer as unhas!


domingo, 24 de fevereiro de 2013

A festa do B., a ementa e as sobras :)

O dia está lindo, como não estava há muito tempo, apesar de estar frio.
Apetece manta, sofá e ir passando, sem qualquer pressa, de canal em canal à procura de um programa que não exija muito da nossa capacidade de raciocínio...
Ontem foi noite de festa cá em casa. Um festa surpresa que correu muito bem, mas deu trabalho.
Tivemos na ementa:

- Shots de creme de courgette com crème fraiche
- Espetadas de tomate cherry com ricotta e manjericão fresco
- Linguiça picante assada no momento
- Folhadinhos de salmão fumado com queijo creme

Nos pratos principais, apostei em receitas que sabia serem certas:

- Caril de frango com arroz basmati
- Cachaço de porco cozinhado lentamente com batata noisette em azeite de tomilho
- Salada de alface roxa, chicória e coentros com raspa de lima e citronela.

Para adoçar a boca no final,

- Panna Cotta de lima
- Tarte folhada de maçã e canela
- Tarte folhada de chocolate preto
- Duo de fruta fresca: morango e ananás.

As mimosas foram saindo, os gins também e o vinho tinto foi fundamental para acompanhar as gargalhadas.
Whiskeys, vodkas e outros licores foram dando cor às conversas que se acumulavam sem pressa de ver o tempo passar.

Apesar de já ter sala outra vez e de estar recostada no sofá, a preguiça invadiu-me de tal maneira que não me apeteceu fazer almoço. Fui sondar o frigorífico e tudo me lembrava os pratos de ontem (o que pode ser bastante enjoativo, depois de passar horas a cozinhar).
Uns morangos com pé numa taça, duas fatias de pão alentejano com queijo creme, tomate cherry e alface roxa tomaram 2 minutos do meu tempo e muito depressa reocupei o meu lugar no sofá e o meu modo Domingo.

Mas tinha que partilhar convosco. Porque às vezes as sobras de grandes festas podem transformar-se num delicioso brunch.

Parabéns ao meu amor por mais um ano. Assim vale a pena. Muito :)


sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

Tempura de cheróvias


Na minha ida matinal ao mercado, deparei-me com cheróvias na "minha" banca - que no fundo é da D. Celeste - e fiquei em êxtase!

São excelentes, difíceis de encontrar e temidas até pelos mais audazes na cozinha.
Vamos lá desdramatizar esta raiz!

Nós VS raiz = Nós, claro! :)

O que vos proponho é um amuse bouche para acompanhar um cocktail ao final de dia, ou no início de um jantar entre amigos.

4 cheróvias
120g de farinha
2 dl de água gelada
1 gema de ovo
sal
azeite q.b.

Coza as cheróvias (mas sem as amolecer demasiado).
Bata a gema e junte a água. Mexa delicadamente. Acrescente a farinha e uma pitada de sal. Envolva bem.
Lamine as cheróvias finamente e passe pelo polme.
Frite -as em azeite bem quente.
Seque e sirva!


Vai ver que todos vão adorar. Se não for o caso, culpem-me a mim! ;)


quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Mimosas!

Graças ao meu Tio (os créditos a quem os merece), sou fã incondicional deste cocktail!
É das coisinhas mais fáceis de fazer e do melhor que por aí se bebe. Experimentem, não se vão arrepender.
Para além de fazer um vistão, claro está... :)

1 garrafa de champagne (ou espumante) bruto
750 ml de sumo natural de tangerina

Misture o champagne gelado e o sumo. Pode juntar umas pedras de gelo na garrafa onde vai servir.
Apresente o cocktail em flûtes.

NOTA: Se não houver tangerina por ser uma fruta sazonal, substitua por laranja. O importante é que TEM que provar esta delícia! :)






terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Farinheira à Braz


Todos gostamos de ovos mexidos com farinheira. Quem não gosta é pecador.
Aqui fica a minha versão de ovos mexidos com farinheira e batata palha. À Braz, portanto.
Uma delicia. E não têm que pagar factura.

1 farinheira
1 pacote de batata palha
2 ovos
1 chalota
salsa para polvinhar



Numa frigideira aloure a chalota finamente picada. Junte a farinheira (sem pele), esmagada grosseiramente, e mexa bem.
Misture a batata palha e adicione os ovos.
Envolva bem, até cozinhar os ovos, mas sem os secar em demasia.
Retire do lume e emprate.
Polvilhe com salsa fresca picada.



domingo, 17 de fevereiro de 2013

Já podem encomendar!

A pedido de muitos, aqui fica a boa nova:
A partir de hoje podem encomendar refeições, doces, e tudo o que a vossa gula ditar!
Baptizados, casamentos, festas porque sim ou jantares em casa porque vos apetece... a ocasião é vossa, a comida, nossa.

Cada encomenda será feita ao gosto de quem a pedir, sem ter que se cingir a nenhum tipo de menu pré concebido.

Os preços, esses, são anti crise :)

Gostam da ideia?

Então guardem este email: encomendaslachef@gmail.com
Podem também mandar uma mensagem através do Facebook em MartaLaChef


sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Ovos rotos

A gulodice falou mais alto cá em casa! Uma receita super difícil, como já vão perceber, que partilho convosco para dias em que não vos apetece pensar em nada de muito complexo ou apenas precisam de um retorno à infância.
Quem nunca pediu ovos estrelados com batatas fritas que atire a primeira pedra...
Hoje tive um dia especialmente complicado e quando tive tempo para parar e pensar no que fazer para o almoço, a hora já era quase de lanche. Assim, lembrei-me de tapas espanholas e, consequentemente, de ovos rotos.

Aqui fica:

500 g de batata para fritar
4 ovos
óleo q.b.
sal fino q.b.
pimenta em grão para moer q.b.

Lave bem e corte as batatas em palitos. Seque-as com papel para retirar o excesso de água (geralmente ponho-as no frio cerca de 10 min, porque ficam mais crocantes).
Aqueça o óleo numa frigideira e quando estiver quente (pode ver se está pronto mergulhando a ponta de um palito ou de uma colher de pau e à volta começar a borbulhar intensamente) frite as batatas.
Retire-as e escorra-as.
Noutra frigideira estrele os ovos, deixando as gemas muito mal passadas.
Numa travessa ou num prato disponha as batatas e tempere-as a gosto com sal e pimenta.
Acrescente os ovos por cima destas e com a ajuda de dois garfos, desfaça os ovos deixando escorrer as gemas por cima das batatas.
Ainda está a ler? :)



quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Obrigada! :)







Jantar de Carnaval cá por casa

Sem máscaras e com muita vontade de uma boa conversa. Assim foi o Carnaval cá por casa :)

- Camarões fritos em azeite de caril
- Amêijoas em água de lima e piri-piri
- Ricotta com duo de mostardas (estragão e groselha)
- Atum fresco marinado em molho de soja, gengibre ralado e lima
- Folhadinhos de farinheira
- Creme de courgette
- Chèvre no forno com mel, azeite e alecrim
- Tábua de queijos


Abriu o apetite a alguém? :)

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Creme de cenoura com raspas de clementina e croutons de bacon

Cá por casa gostamos de sopa. Mas não de todas. As minhas invenções fazem com que as pessoas, nem que seja porque nunca são servidas no prato, as provem.

Normalmente sirvo num copo de pé alto ou numa flûte. Dar o ar da sua graça, todos acham que de repente sopa é maravilhoso e provam. E aí gostam mesmo :)

3 cenouras
1 clementina
2 fatias de bacon
sal q.b.

Num tacho pequeno ponha as cenouras (cortadas grosseiramente às rodelas). Cubra com água (apenas até tapar as cenouras). Junte raspas e sumo de meia clementina. Tempere com sal a gosto.
Entretanto, numa frigideira anti aderente frite o bacon cortado em cubos pequenos, sem adicionar gordura. Reserve.
Quando as cenouras estiverem bem cozidas, verta o preparado para uma liquidificadora e desfaça tudo até ficar homogéneo. (Se achar que está demasiado grossa para beber, junte um pouco de água quente e rectifique o tempero de sal)
Sirva em copos de pé alto e decore com os croutons de bacon, a seu gosto.


domingo, 10 de fevereiro de 2013

Maionese e molhos de fondue em 10 min!

Vão dar um jantar para amigos. Não vos apetece cozinhar muito porque estão sem tempo e por tal resolvem servir fondue. Até aqui tudo bem...
Pedem uma boa carne cortada em cubos no talho e em casa nem precisam de fazer grande coisa: cortar umas frutas, fazer um acompanhamento, uma salada e os molhos.
Os molhos?! Esqueceram-se de comprar os setenta mil molhos que fazem parte da magia de servir um bom fondue e os amigos estão a chegar?
Não desesperem!
Vamos fazer uma maionese simples e daí partiremos para os outros molhos...

2 gemas de ovo
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de sal
1 colher de chá de mostarda suave
óleo/azeite q.b.

Num copo medidor (aqueles básicos que vêm com as marinhas mágicas) coloque o sal, a pimenta, a mostarda e as gemas. Com a varinha mexa ligeiramente. Vá juntando o óleo em fio (devagar), batendo sempre até ganhar a consistência (emulsionar) de maionese.

5 minutos, se tanto, foi o que isto demorou.
Agora os outros molhos. Tudo o que darei aqui são apenas sugestões, quem sabe os molhos que quer servir são vocês....

1- Numa tacinha pequena ponha alguma da maionese que fez e junte 2 colheres de chá de caril em pó. Mexa bem. Prove. Se necessário, rectifique as quantidades até ficar ao seu gosto.

2- Noutra tacinha, mais uma dose de maionese e desta vez com 3 colheres de chá de ketchup. Fica um molho de cocktail aldrabado (ainda assim, as pessoas adoram-no). Mais uma vez, rectifique as quantidades se for preciso.

3- Outra sugestão é juntar à maionese 3 colheres de chá de mostarda em grão (ou, se não tiverem, simples). O procedimento é o mesmo dos anteriores molhos.

4- Desta vez a sugestão é molho de açafrão. Junte 1 colher de chá de açafrão à maionese ou até ficar a seu gosto.

5- Molho de alho (aquele que nunca pode faltar): a restante maionese, divida em duas partes. Uma coloque numa taça e a outra deixe no copo misturador. Junte um dente de alho cortado e volte a bater com a varinha mágica. Se quiser, junte mais.

6- Porque não servir também um molho mais neutro? A maionese que acabou de fazer é deliciosa por si só... Sirva-a também. Se quiser (e tiver) junte-lhe uma folhas de salsa fresca picada.


Os amigos ainda não chegaram e com isto demorou dez minutos, poupou o dinheiro de 6 molhos em frasco e fez algo mais saudável.

Depois digam coisas, sim? :)


sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Massa com molho de tomate para comer no sofá!

Já aqui falei na comida de conforto, tão essencial em alguns dias....
Ou porque não nos apetece pratos elaborados, porque não temos tempo, ou mesmo porque estamos cansados depois de um dia de trabalho.
Neste caso, esta massa faz parte da minha comida de conforto. Simples e deliciosa.
Sim, porque ver um bom filme com uma bela massa, pode ser um excelente programa.

500 g de massa seca (penne, farfalle, spaghetti...)
100 ml de polpa de tomate
2 tomates pequenos pouco maduros
1 dente de alho
1/4 de cubo seco de caldo de galinha
1 chili encarnado
Azeite
Molho de soja q.b.
Molho inglês q.b.
Manjericão (6 folhas)
Oregãos  q.b.
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Uma pitada de açúcar

Coza a massa numa panela larga (para não colar) com sal. 5 a 7 minutos são o necessário, mas tudo depende da potência do seu fogão. Por isso, vá provando.
Cubra generosamente o fundo de um tacho pequeno com azeite.
Pique finamente o alho e aloure-o. Junte a polpa de tomate e mexa bem.
Corte os tomates em cubos pequenos e frite-os no preparado.
Junte o caldo de galinha, o chili encarnado, o manjericão e os oregãos. Mexa bem.
Tempere a gosto com molho de soja ( cerca de 10 gotas) e molho inglês (cerca de 6).
Rectifique o sal e a pimenta e junte uma colher de chá de açúcar. Deixe ferver cerca de 3 minutos, mexendo bem.
Leve a um liquidificador e em poucos segundos obtenha um molho suave. No caso de não ter, opte pela varinha mágica.
Por esta altura a massa estará cozida.
Escorra-a, junte-lhe 2 nozes de uma boa manteiga (nunca margarina) e junte-lhe o molho.
Se quiser, pode ralar parmesão por cima a gosto, como eu fiz.... ou ir ralando...
Leve a taça consigo para o sofá... e um copo de vinho tinto! :)






quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Robalo no forno com tomilho


Hoje a Princesa C. foi ao Mercado da Ribeira pela primeira vez. Gostou muito de andar por lá a passear e toda a gente gostou de a ver, fora da barriga da Mãe.... :)
Claro está que na banca do peixe me ia perdendo... o habitual! Mas hoje resolvi trazer para o almoço robalo e fazê-lo de uma forma muito rápida, porque tinha muitas coisas para tratar e não podia ser nada muito elaborado.

Enquanto dei o biberão à C., pus o forno a aquecer a 200ºC. A seguir? 2 minutos de preparação e esperar que o calor faça o resto....

2 robalos
Batatas novas
Azeite q.b.
Tomilho a gosto
Sal q.b.

Num pirex disponha os robalos (já amanhados) e as batatas cortadas em cubinhos. Eu deixo a casca porque o sabor fica mais intenso.
Tempere as batatas com um fio de azeite e sal. Polvilhe com tomilho a gosto.
Leve ao forno. Quando as batatas estiverem prontas (vá verificando com um garfo), o peixe também estará...

Aqui fica o antes e o depois :)

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

O melhor bife do mundo!


E quando nos apetece comer um bife maravilhoso, com molho, cheio de molho e não nos apetece sair de casa?
E batatas fritas. E pão para o molho. E um belíssimo copo de vinho.
Ninguém nos pode culpar por termos bom gosto... :)

2 bifes do lombo (altos)
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de mostarda de estragão
sal q.b.
pimenta q.b.

Derreta uma colher de manteiga numa frigideira e frite os bifes de um lado e outro. Eu gosto deles muito mal passados, por isso este processo demora cerca de 15 segundos de cada lado.
Retire os bifes e deixe-os repousar na tábua, enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira junte a restante manteiga, a mostarda e as natas. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe o molho levantar fervura, mexendo de vez em quando.
Quando as natas e a manteiga estiverem em perfeita sintonia (uniformizadas), o molho estará pronto.
Num prato coloque o bife e regue com (bastante!) molho....

Tenha o pão à mão... :)




sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Boeuf Bourguignon da Julia Child

Já viram o fime " Julie & Julia"? Eu li o livro e depois vi o filme, já há uns três (?) anos...
Adorei, claro.
Umas das coisas que faço diariamente é ler sobre cozinha, ver vídeos e tentar aplicar técnicas novas ou inovar receitas.
Mas há clássicos que serão sempre perfeitos assim, tal e qual nos foram apresentados.
É o caso do Boeuf Bourguignon da Julia Child, que vos deixo aqui em vídeo...
Para além de um momento bem passado, é sempre bom verem como se faz, de facto.
Amanhã é o jantar cá em casa, que eu já tenho muitas saudades desta comida tão reconfortante.
Espero que se divirtam... :) e claro...
Bon Appétit!

Boeuf Bourguignon by Julia Child