quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

Salmão fresco em papelote


Continua a apetecer-me mostrar-vos pratos fáceis mas com apresentações diferentes. Daquelas a que ninguém fica indiferente...
Hoje o artista é o salmão. :)

1 posta/ lombo de salmão fresco
Molho de soja q.b.
Cebolinho q.b.
Papel de alumínio para envolver

Pré-aqueça o frono a 200ºC. Corte um pedaço da folha de alumínio, suficiente para "embrulhar" a posta de salmão. Coloque o mesmo no centro e tempere com 4/5 gotas de molho de soja e polvilhe com cebolinho fresco. Feche a folha como se de um embrulho se tratasse e leve ao forno num pirex, durante cerca de 10 min. O tempo pode variar consoante goste do peixe muito ou pouco cozinhado. Eu acho que 10 min são suficientes porque o deixa húmido e absolutamente divinal. No ponto.

Retire do forno e disponha no prato o embrulho. Acompanhe com batatinhas noisette (podem fazê-las ou comprar na secção das batatas congeladas em qualquer supermercado).


quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

Camarões em massa Kadaíf

Continuamos neste aventura culinária, que pode ser menos complexa do que imaginamos.
Apesar de hoje introduzir aqui um ingrediente sui generis, vale a pena tentar!
Podemos e fazemos um vistão se servirmos esta entrada a alguém. Ou só a nós (que também merecemos alguns "auto-mimos").
A estrela de hoje é, por sugestão de uma leitora do blog, a Joana, massa Kadaíf. 
Só o nome pode causar medo de fazer alguma coisa com ela, mas o resultado final fala por si....
Não há à venda em muitos sítios (em Lisboa), mas no El Corte Inglés, na secção das massas frescas, há.
De quando em vez (uma raridade e quase que por engano) aparece no Pão de Açúcar das Amoreiras a dar o ar da sua graça.
A massa Kadaíf não é mais que massa filo em tiras/fios. 
Vamos a isso?

- Camarões (descongelados e descascados): quantos quiser servir por pessoa
- 1 embalagem de massa kadaíf
- 1 ovo
- farinha q.b.
-Óleo (q.b. para fritar)

Bata o ovo. Num recipiente à parte, coloque a farinha.Separe os fios da massa.
Passe os camarões por ovo e farinha, envolvendo-os depois (individualmente) numa pequena quantidade de massa.
Ponha um camarão numa escumadeira ou espete-o num palito comprido, e leve a fritar durante alguns segundos em óleo bem quente. Quando alourar, retire-o e deixe escorrer em papel absorvente.
Há quem os leve ao forno cerca de minuto e meio para secar, mas isso deixo ao vosso critério.

Podem acompanhar com molho de lima (receita do XL como podem ver na foto), com molho de cocktail, ou com qualquer outro ao vosso gosto.

O resultado é este... :)



terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Panna Cotta!

Preparar uma sobremesa para um jantar pode ser uma coisa muito chata. E cansativa.E ficamos sem ideias. E depois achamos que já não queremos dar jantar nenhum, que vamos falhar e amaldiçoamos a hora em que tivemos essa "iluminação".
Não desesperem... esta receita é própria para esses dias. Não falha e fica óptima.
Ninguém vai achar que demorou 5/10 min a fazer... :)


1l de natas
1 lima
5 colheres de sopa de açúcar
5 folhas de gelatina branca
Extracto de baunilha q.b.

Num tacho leve ao lume as natas com a raspa de uma lima, o açúcar e uma colher de chá de extracto de baunilha. Mexa sempre até levantar fervura. Apague o lume. Demolhe as folhas de gelatina num recipiente com água fria e acrescente-as às natas. Mexa até se desfazerem por completo.
Ponha numa taça grande onde será servida ou em taças individuais se preferir. Leve ao frio até solidificar por cerca de 2/3h.

Pode juntar uma raspas de chocolate preto por cima ou mesmo de lima, para contrastar com o sabor adocicado da panna cotta.

Na foto que eu tirei, tinha feito um concentrado de kiwi para acompanhar, mas pode ser de outro fruto ao vosso gosto.



sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Hoje apetece-me frango frito com abacate!

Às vezes apetece fazer um prato diferente, mas nem sempre temos energia suficiente para imaginar alternativas e novas misturas de sabores.
Este frango fica muito diferente do tradicional, muito aromatizado e com vontade de comer até não poder mais...(que é o que se pretende com estas receitas, certo?)

- 3 peitos de frango cortados em tirinhas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 chalota (ou meia cebola pequena picada)
- 1 dente de alho picado
- 1 alho francês cortado finamente
- 1 abacate cortado em cubos ou lascas
- 2 colheres de sopa de caju
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de gengibre bem picado
- sal q.b.
- pimenta q.b.

Numa frigideira junte o azeite, a chalota e o alho até alourar. Junte o frango e deixe fritar. Adicione o alho-francês e continue a mexer, para não queimar. Por fim junte o abacate, o caju, o molho de soja e o gengibre.
Rectifique sal e pimenta a gosto.
Simples, certo? :)





quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Gelatina de coca-cola

Às vezes não temos ideias para festas de miúdos e parece-nos tudo igual: mousse, batata frita de pacote e meia dúzia de caramelos a enfeitar uma mesa.
Não precisa ser sempre assim e não precisa dar trabalho.
Aqui fica uma sugestão que fará a delícia dos mais pequenos e à qual muitos graúdos não resistirão... :)

- 4 folhas de gelatina branca
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 300 ml de coca-cola
- 250 ml de água
- raspas de limão ou laranja

Demolhe a gelatina em água fria e reserve.
Misture o açúcar na água e leve ao lume até reduzir para cerca de metade.
Junte as folhas de gelatina e mexa bem até dissolver.
Em tacinhas ou onde quiser servir a gelatina, disponha as raspas (não muito para não ficar muito acre).
Junte a coca-cola ao preparado e mexa devagar para as bolhas de gás não se desfazerem.
Verta nas taças a medida que quiser, tape e leve ao frio a solidificar pelo menos 2/3h.


quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Manteiga de ervas... de chorar por mais!


Nunca tiveram aquele súbito desejo de manteiga de ervas a derreter num pão quente acabadinho de fazer?
Eu já e percebo perfeitamente quem partilhe do mesmo sentimento que eu.
Por isso, aqui fica uma receita simples de manteiga de ervas, para que possam ter em casa e desfrutar desta delícia culinária:

- 250 g de manteiga amolecida sem sal
- 2 colheres de chá de manjericão fresco
- 2 colheres de chá de tomilho fresco
- 2 colheres de chá de salsa fresca
- 2 colheres de chá de salva fresca
- 1 dente de alho (finamente picado)
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.

Misture muito bem todos os ingredientes e coloque o preparado num recipiente com tampa. Leve ao frigorífico até endurecer.
Sirva-se sempre que quiser! :)

 Espreite como ter pão quente em casa, sem sair...


terça-feira, 22 de janeiro de 2013

Caril para quem não aguenta o desejo!


Todos gostamos de um bom caril. Eu gosto dele picante. Bem condimentado, da maneira certa.
Mas há dias em que os horários não permitem, o dia foi cheio e nem sempre fazer um caril de forma tradicional se torna numa tarefa exequível.
Foi o que aconteceu cá em casa. Entre visitas à Princesa C., biberões e banhos, a hora de jantar aproximava-se e caril nada. Mas a vontade estava cá. Era quase um desejo.
Daí a esta receita ultra rápida, foi um ápice. Ora espreitem….

- 500 g de peitos de frango
- 1 lata de leite de côco
- Caril em pó
- Malaguetas (3?)
- Azeite q.b.
- Sal q.b.

Corte o frango em cubos e aloure-o numa frigideira com um fio de azeite. Não deixe a cozinhar e junte-lhe a lata de leite de côco e caril em pó (cerca de uma colher de sopa ou a gosto).
Mexa bem, até que o caril esteja dissolvido. Retifique o tempero usando sal q.b.
Junte (3?) malaguetas finamente picadas e deixe levantar fervura. Cozinhe cerca de 5 min e retire do lume. Sirva de imediato.

Pode acompanhar com arroz basmati ou vaporizado. Na falta destes, arroz agulha também serve (o importante aqui é que não sobre molho!) J

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

Essenciais de uma bancada


No seguimento das listas de "essenciais" que me propus a fazer, aqui fica a de bancada.
É mais cara que a anterior, confesso. Mas se forem ao mercado, como já disse várias vezes, vai sair bastante mais barato, até porque não precisam de comprar a gramagem que vos é imposta.
Ainda assim, como sei que muitos de vós não têm tempo para lá ir por causa das vidas atarefadas e do horário limitado imposto pela própria Ribeira, fiz este levantamento numa grande superfície, tal como nos essenciais de despensa.

Espero que seja útil e acima de tudo, que usem e abusem de algumas destas maravilhas! :)

Ah! É verdade... Aneto, manjericão, coentros, salsa, cebolinho, entre outras ervas aromáticas, só frescas. Farei um levantamento no mercado para saber quanto custará ter estas pequenas heroínas da culinária em vossa casa sempre à mão.



Azeite 0,7 acidez               
Azeite 0,3 acidez                
Molho soja                         
Mostarda                             
Óleo girassol                      
Vinagre vinho branco             
Vinagre balsâmico           
Caldo carne                        
Caldo galinha                     
Caldo peixe                        
Vinho tinto cozinha               
Vinho branco cozinha          
Molho de ostra                
Bicarbonato de Sódio 
Piri-piri   
Cravinho      
Noz moscada  
Canela     
Açafrão   
Erva doce 
Anis estrelado  
Cardamomo    
Louro  
Tomilho   
Alecrim   
Funcho   
Oregãos
Sal grosso
Sal fino
Pimenta Preta
Colorau     
Cominhos   
Caril       

Total: 39,01 euros

domingo, 20 de janeiro de 2013

Folhadinhos para que vos quero!

Hoje foi mais um dia atribulado de visitas à Princesa C e por isso apeteceu-me presentear quem cá veio com folhadinhos...
São fáceis de fazer, toda a gente gosta e ninguém sabe que demoraram só 5min a preparar.. só vocês, claro!
Como nem todos gostam de salsichas ou de queijo, dividi a quantidade de massa que tinha e fiz as duas versões.


Folhadinhos de salsicha e de brie:

1 embalagem de massa folhada fresca
1/2 triângulo de queijo brie
1 lata de salsichas de cocktail
1 ovo batido


Pré-aqueçam o forno a 220ºC
Dividam a massa ao meio e cortem pequenos quadradinhos, onde colocarão a salsicha ou um pedacinho de brie. Dobrem as pontas em direcção ao ao centro da "trouxa" como se estivessem a embrulhar.
Pincelem levemente cada folhadinho (não exagerem porque não queremos que fique a saber a ovo mexido) e levem ao forno até dourar.

Comam ainda mornos! :)


O limão e madeira são melhores amigos!

As tábuas de madeira podem ser um inferno no que respeita à limpeza da cozinha.
Eu falo por mim, que trocava as tábuas regularmente, porque achava que os cheiros não desapareciam, que ficavam tingidas com alguns alimentos, enfim...
Depois passei a ter uma tábua para cada coisa: Uma só para legumes, uma só para carne, uma só para peixe. E orçamento para isto tudo a trocar regularmente de tábua, é obra....
Assim descobri (porque alguém me disse, claro está) que o limão passou a ser o melhor amigo das tábuas.
Ou seja, para além de ter uma função anti bacteriana, remove odores e devolve à madeira a sua cor natural.

Corte um limão ao meio e com uma das metades, esfregue toda a tábua.
Se for necessário, use a segunda metade, para melhores resultados.
Lave normalmente.


sábado, 19 de janeiro de 2013

Mais uma a dar cartas na cozinha... Lorraine!


Descobri esta senhora há pouco tempo, confesso.
Já li bastante no site dela e ando a tentar apanhar os programas na SIC Mulher, mas o horário não é evidente e no guia de programas, nem sequer aparece.
No entanto estou já enamorada pelo livro de receitas dela e acho que vou ter que mandar vir (um esforço, como calculam!) ;)
Vejam que vale a pena....






http://www.lorrainepascale.com/

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

It´s dry martini time....


Sexta-feira, fim de dia de trabalho, dois dias de descanso à porta.
Provavelmente jantares e combinações começam a tomar forma e nada como dar as boas vindas ao fim de semana desta forma: Dry Martini!

5 cl de Gin
1 cl de Vermute Seco / Martini extra dry
Azeitonas verdes a gosto
Gelo

Num shaker ponha o gelo, o gin e o martini e agite bem.
Coloque num copo de cocktail (sem gelo) e adicione uma ou mais azeitonas verdes (deixo ao critério de cada um, porque eu ponho 3)
Relaxe! :)


quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Essenciais de uma despensa.... a €20!


Estive a passear num supermercado e decidi trazer uma lista de algumas coisas essenciais para ter numa despensa. Tendo isto e outros básicos de frescos, podemos sempre garantir uma sopa, pão, refeições variadas e até sobremesas e bolos.
Mais vale não andar desprevenido e ter sempre a garantia de conseguir pôr em prática algumas dezenas de receitas sem ter que ir constantemente comprar este ou aquele ingrediente.
São todos de alta durabilidade e podem ser conservados num armário ou numa despensa.
Claro está que eu, fã nº1 das idas diárias ao mercado, preferia comprar feijão, ervilhas e grão na Ribeira, mas também entendo quem não tenha tempo para o fazer e por isso incluí na lista algumas latas dos mesmos já cozinhados. Para facilitar. Porque vocês merecem... :)
Seguir-se-ão pelo menos mais duas listas: de essenciais de uma bancada (temperos e especiarias) e de frescos/congelados.
Espero que sejam úteis!
O melhor deste essencial de despensa é o preço: €20,88! (claro que vos consigo triplicar o preço em dois segundos, comprando os artigos mais caros que houver nas prateleiras... mas estamos em crise)


Arroz agulha                                                     
Arroz basmati                                                    
Batata palha                                                        
Azeitonas pretas                                                 
Milho doce                                                         
Feijão encarnado                                               
Feijão manteiga                                                    
Grão de bico                                                        
Ervilhas                                                              
Espargos verdes                                                  
Leite de coco                                                     
Massa chinesa (noodles)                                   
Farinha c/ fermento                                                     
Farinha s/ fermento                                                        
Esparguette                                                       
Massa espirais                                                   
Polpa tomate                                                     
Tomate pelado                                                  
Açúcar branco                                                  
Chocolate em pó                                             
Chocolate barra culinária                                        
Fermento                                                         
Aroma baunilha                                              
Folhas gelatina                                               
Leite                                                              
Ovos                                                             
Natas                                                           
            Total 20,88

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Página no Facebook!


Já temos página no Facebook!
Assim já podem ver as actualizações dos posts feitos aqui no blog e partilhar com amigos :)
Vamos a isso?
Ora espreitem. E likem. E partilhem. E vão voltando.


https://www.facebook.com/MartaLaChef?ref=ts&fref=ts



segunda-feira, 14 de janeiro de 2013

Mousse de manga... express!


E quando surge um jantar inesperado ou nos apetece algo doce, mas não temos tempo?
Aqui fica a minha receita de mousse de manga... a mais fácil... do universo!

860 g de polpa de manga (lata grande)
600 ml de natas (3 pacotes pequenos)

Numa taça deite a polpa e junte os pacotes de natas, um a um.
Mexa com uma colher de pau e arrefeça no frigorífico.

Ps: A melhor parte é rapar a taça! ;)

domingo, 13 de janeiro de 2013

Preguiça de Domingo... dá em queijos!

Porque o Domingo tem destas coisas.... invade-nos uma inércia e uma preguiça de forma assolapada que dificilmente se desentranha.
Por isso e cá por casa hoje é assim: Queijos, chouriço assado, salada de tomate com manjericão, crème de courgette e um bom vinho tinto.
Porque há filmes. E mantas. E mimo.
Bom Domingo :)


É Domingo... sair só para ir ao pão? baaahhhh

Muitos sofrem do mesmo mal que eu: Neura de Domingo...
Mas quando chega àquela altura de ir à cozinha, preparar um lanche ou um petisco que à boa moda Portuguesa pede pão e não há.... argghh!!
Sair para ir ao pão? Só? A logística que isso envolve é enorme, trabalhosa e muito chata para o dia de hoje.
Solução? Pão em casa! :)

500gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento
água morna

Numa taça larga (que permita que o pão levede depois), coloque os secos (farinha, fermento e sal).
Deite água progressivamente e vá amassando até o preparado despegar do recipiente.
Enfarinhe as mãos e molde o pão a gosto. Deixe repousar durante 30 min, enquanto o seu forno aquece até aos 180ºC.
Leve a cozer durante 30/40 min, até dourar.

Vá comer enquanto está quente! :)

sábado, 12 de janeiro de 2013

Mãos na massa... literalmente!


Porque não é nenhum bicho de sete cabeças, porque é simples, económico e até pode ser divertido de fazer com a ajuda de crianças!

400g de farinha tipo 00
4 ovos
sal q.b.

*A proporção é sempre de 1 ovo para 100g de farinha. Mais simples? ;) *


Misturar numa taça a farinha, o sal (a gosto) e os ovos. Amassar até ficar macio.
Faça uma bola e tape-a com um pano limpo. Deixe repousar cerca de 30 min.
Depois, siga as instruções da sua máquina de massa (que geralmente são muito simples),mas estique-a bem na máquina antes de escolher a ranhura que mais gosta... tagliatelle, spaghetti, etc...

Para cozer a massa, use um tacho largo, com água a ferver e deixe-a cozinhar por cerca de 4 min, para ficar al dente e não desfeita.




sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

Frango que é frango...

Há de facto uma coisa especial em comer frango assado... ainda não sei precisar se é a pele estaladiça, se o picante, se a suculência do peito que ficou húmido e bem cozinhado.

Hoje, cá em casa, é dia de frango. Mas não de fora. De dentro. De dentro do meu forno!
A receita é simples, económica e todos vão conseguir fazer... apostas?

Frango assado (simples): 

- 1 frango limpo com ou sem miúdos (se vier com miúdos, tire-os e congele, por exemplo, para outras aventuras)
- 2 limões
- Alecrim a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Sementes de piri-piri a gosto
-Óleo q.b.

Pré-aqueça o forno a 240º C.
Depois de limpo e lavado, coloque o frango numa assadeira funda (por causa dos líquidos). Ponha os limões cerca de 30 sec no microondas. Pincele (ou verta em quantidades pequenas e controladas) óleo por cima do frango (não é para banhar o frango em óleo, é só para o "besuntar").
Raspe um dos limões por cima do frango e em seguida esprema-o por toda a ave.
O segundo limão, é cortado ao meio e inserido na cavidade do frango, tal como um ramo de alecrim fresco. Se não tiver, pode optar por alecrim seco em pacote/frasco.
Tempere com sal grosso e pimenta a gosto e massaje o frango, para que o tempero penetre bem na pele.
Pode nesta "massagem" usar, também, sementes de piri-piri a gosto.

Leve ao forno durante cerca de 1h, mas vá vigiando para que não fique demasiado seco nem esturricado.
Retire do forno, deixe repousar durante dez minutos, envolto num pano limpo e sirva com o acompanhamento que mais lhe apetecer.



Cursos para que vos quero!

Acho graça. Acho graça às pessoas que acham que a cozinha é desnecessária, enfadonha e que é tudo fácil.
Andarei eu enganada e a enganar alguém?
A cozinha nada tem de enfadonho, fácil ou desnecessário. Pelo contrário. Pesquisa-se, estuda-se, pratica-se... todos os dias. E todos os dias pode correr menos bem (sim, que não há cá correr mal, que 2013 tem que ser positivo!)

Adiante nas novidades. Estou a pensar organizar cursos de cozinha rápidos e com temas bem definidos.
Tenho já 6 temas em mente, mas gostava de saber o que acham que seria de facto importante aprender. O que é que seria realmente benéfico para o vosso dia-a-dia?

Espero que deixem sugestões e ideias!

quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

A Pizza de Chocolate mais fácil do mundo!

Pizza de chocolate, tarte de chocolate, enfim... chamem-lhe o que quiserem.
É fácil, rápida e claro... deliciosa.
Qualquer que seja a ocasião, não vos deixará ficar mal. Pode ser para vocês, para um lanche, para vocês, para levar a um jantar... para vocês, para vocês,....

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca
400 ml de natas
115 g de manteiga (não substituam por margarina, pleeeeease!)
455 g de chocolate para culinária

Mãos na massa...


Num tacho ferva cerca de 300 ml de natas (cerca de 1 pacote e meio dos pequenos).
Junte o chocolate (partido grosseiramente) e a manteiga.
Deixe derreter em lume brando.
Quando arrefecer um pouco, junte os restantes 100 ml de natas (para dar brilho e suavizar).
Ponha a massa folhada numa tarteira, pique o fundo com um garfo e adicione o preparado de chocolate.
Deixe arrefecer completamente ao ar (ou no frio em caso de emergência) e delicie-se!

Nota:

Pode juntar o que quiser por cima... morangos laminados, kiwi laminado, smarties para a pequenada... um sem fim de hipóteses!

quarta-feira, 9 de janeiro de 2013

Anthony Bourdain em Lisboa

E começamos o blog com boas notícias!
Anthony Bourdain está em Lisboa... pelo menos nas nossas caixinhas mágicas.
É já na Segunda-feira às 23:40 na SIC Radical.


Novo Ano, novo blog!



Com o intuito de criar um espaço onde partilharei receitas, experiências, truques e dicas de culinária, este blog será de postagens diárias com a cozinha como pano de fundo.
Os que me conhecem e têm seguido as minhas aventuras pelo mundo das comidas sabem que não podia ficar muito mais tempo sem regressar a esta área, nem que fosse na escrita.
Por tal, comprometo-me em tornar o vosso dia mais saboroso e em fazer-vos relaxar no vosso momento culinário!

Conto convosco para esta aventura, para que comentem, experimentem, partilhem e degustem.