quinta-feira, 27 de junho de 2013

Tosta de queijo brie com cogumelos paris, tomate fresco e mostarda de groselha

Eu ando quase sempre a mil, mas tem que ser. Como isto anda (nem pareço eu a escrever), posso ficar muito feliz por ainda fazer uns baptizados, uns eventos mais formais, umas festas de criança e outros que integrem a vertente de catering. Mas ando a mil. Já tinha dito não já? 
Hoje foi mercado pela fresca, assuntos administrativos, responder a propostas de catering, fazer e dar almoço à C (experimentouum creme de batata, cebola e linguado e AMOU!), voltar a responder a emails e agora tinha que vos vir escrever. Sim, que por muito ocupada que esteja, vocês são excepcionais e merecem que eu vos dê atenção.
Assim, antes de me sentar lembrei-me que estava para lá da hora de almoço e eu não tinha comido... rápido, rápido... a minha famosa tosta!
Liguei o forno e em 2 minutos fiz uma tosta.
Vamos a isso?


Para 1 Tosta:

2 fatias de pão (eu usei de mistura )
1 cogumelo paris sem talo
1 tomate pequeno (ou meio grande; eu como também fiz para o B, usei um grande)
4 fatias de queijo brie
3 colheres de chá de mostarda de groselha
azeite q.b.
oregãos q.b.

Pré aqueça o forno a 180ºC enquanto prepara a tosta.
Lave o tomate e corte-o em fatias. Limpe bem o cogumelo e retire-lhe o talo. Fatie.
Corte o brie e disponha em cima de uma fatia de pão. Adicione o cogumelo e o tomate e por fim, barre a última fatia de pão com a mostarda de groselha.
Leve ao forno até o queijo começar a derreter e retire.
Pincele com azeite a gosto e polvilhe com oregãos.

Pode fazer uma salada a acompanhar e serve perfeitamente como refeição ligeira e saudável!.Rápido e muito saboroso, este meio almoço tardio ;)





































quarta-feira, 26 de junho de 2013

Vencedor do Giveaway Vaqueiro

E já temos os resultados do Passatempo Marta "LaChef"/Vaqueiro!
Obrigada a quem participou neste giveaway com um prémio tão aliciante. Tive pena que algumas pessoas não tenham tido a sua participação validada, por não cumprirem alguns requisitos, mas espero que não desanimem e que da próxima vez, estejam cá de novo.

E sem mais delongas, o grande vencedor que vai comigo dia 9 de Julho fazer o curso Party Food na Academia Vaqueiro em Lisboa é:

                                                                CÉLIO CRUZ

A receita do Célio foi: Codornizes ao molho de framboesa com batatinha assada.
Deixo-vos aqui as duas fotos da participação.

Parabéns! :)




























terça-feira, 25 de junho de 2013

Potato skin

Que eu adoro cozinhar, já é sabido, mas que eu adoro ver o meu forno trabalhar por mim, é que nem todos sabem.
É aquele momento de puro relax, em que me mantenho na cozinha e deixo os pensamentos viajar.
Ontem estava com vontade de petiscar qualquer coisa enquanto o meu forno estava compenetradíssimo no seu árduo trabalho de assador.
Mas estava absolutamente estoirada e sem vontade de nada muito complexo.
Tinha descascado umas batatas para o jantar e em vez de deitar fora as cascas, resolvi fazer delas um petisco.
Não é nada de novo, já servia há 10 anos no meu restaurante e há mais quem sirva.
Dá um jeitão em jantares com amigos para os aperitivos e é a coisa mais simples do mundo. O segredo, está no molho ;)

Cascas de batata
Óleo para fritar
Maionese (pode ver a receita AQUI )
Alho em pó
Sumo de lima
Sal fino q.b.

Aqueça o óleo, enquanto lava (bem!) as cascas das batatas. Frite-as como se de batatas fritas se tratassem e retire. Seque-as com chupóleo ou rolo de cozinha. Polvilhe com sal a gosto.
Para o molho é simples: maionese numa taça juntamente com alho em pó q.b. e sumo de meia lima.
Mexa bem e prove. Rectifique temperos. Sirva nas quantidades que desejar. :)




















segunda-feira, 24 de junho de 2013

Caril de frango e camarão

Ontem foi de dia de ronha, de dolce fare niente, de mimo e de passeio.
Acordei e resolvi não fazer absolutamente nada que implicasse mais que ir à cozinha ou tratar da C.
Depois da tropa reunida e pronta para sair de casa (o que pode rondar as 2h), resolvemos ir passear e aproveitar a tarde que estava esplendorosa.
No regresso vinha a pensar o que fazer para o jantar (é inevitável) e estava a apetecer-me algo reconfortante e perfeito, como tinha sido o dia até aí.
Pensei, dei voltas ao frigorífico e perguntei a medo ao B o que é que ele gostava de jantar. A resposta foi simples: Não aí camarão e frango? Porque é que não juntas tudo e pões caril? (Adoro a parte do pões caril como se saísse de uma qualquer lata já preparado e fosse só aquecer no microondas).
Achei a ideia boa e pus mãos à obra. Descasquei os camarões crús, deixando só a cabeça e o rabo, para os segurar, arranjei o frango e cortei-o em cubos e comecei...
Estava tão bom, mas tão bom que hoje podia comer igual. Adoro quando isto acontece! Foi mesmo perfeito. O jantar e um bom filme. No fim, remate para café com uns Fôfos de Belas oferecidos pelo meu Pai. Bom Domingo, hein? :)

12 camarões 20/30 (eu compro assim maiores porque eles mirram sempre quando cozem, mas se quiserem usar mais pequenos, também podem...)
500 g de peito de frango
1 lata de leite de côco
4 colheres de sopa de caril em pó (compro no mercado e é totalmente diferente daqueles dos supermercados. É aromático e forte e absolutamente delicioso)
1 pau de canela
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de grãos de mostarda
4 sementes de cardamomo
4  jimdungos ( ou a gosto)
Sal grosso q.b.
Raspa de meia lima

Num tacho derreta a manteiga e junte o frango. Tempere com sal e mexa bem, para o sal se envolver. Junte o caril, a canela, os grãos de mostarda, as sementes de cardamomo e os jimdungos e envolva muito bem. Adicione o leite de côco e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Junte os camarões e a raspa de lima e retire quando os camarões estiverem perfeitamente rosados. Pode experimentar, com um garfo, picar o camarão, visto este estar sem casca no miolo. Não deve estar muito mole, porque isso significaria que tinha cozinhado de mais.

Sirva com arroz basmati ou mesmo um agulha. O que interessa é que esteja solto e que se embeba neste molho delicioso!





sexta-feira, 21 de junho de 2013

Bife tártaro em tomate fresco

Dia de correria. Reuniões de trabalho de manhã, mil emails para responder por causa de um evento que está a uma semana de acontecer, muito trabalho para despachar à tarde. Tudo isto é deixado e lado sempre que a baby C pede, o que não acelera o processo de chegada ao fim de dia para relaxar. Mas vale muito a pena! Graças por ir tendo algum trabalho (menos do que queria) e por já estarem a pedir mais caterings, novamente. Obrigada!
Mas entre tudo isto e a fome a apertar, não me sobrava muito tempo para fazer um grande almoço. Uma coisa rápida, saborosa e diferente não aparece como que por milagre na nossa imaginação (ou pelo menos, nem sempre).
Tinha um bocado de carne picada e lembrei-me de fazer um bife tártaro. E pensei: que ideia fabulosa! Quase não requer trabalho e é um prato que a-d-o-r-o! Mas inventei um bocadinho porque juntei um tomate à receita....
Mãos à obra... :)

100g de carne de vaca picada
6 alcaparras
1 tomate
1 colher de chá de cebola picada
1 colher de café de molho worcestershire
1 colher de café de molho inglês
1 gema de ovo
tomilho a gosto
sal grosso q.b.
pimenta preta fresca moída q.b.

Numa taça coloque a carne e junte: sal, pimenta, molho inglês, molho worcestershire, cebola e alcaparras. Misture muito bem, com as mãos. Deixe repousar.
Corte a parte de cima do tomate e retire-lhe a polpa ( o máximo que conseguir, sem danificar a parte de fora). Guarde a polpa para juntar a um molho, por exemplo.
Junte a gema à carne  e misture bem. Polvilhe com tomilho a gosto e recheie o tomate. Pode comer apenas assim, para uma refeição mais ligeira, ou juntar uma massa fresca levemente salteada em azeite a alho.








quarta-feira, 19 de junho de 2013

Salada de queijo feta com rúcula e morangos

Hoje fui almoçar ao Aura, de que já falei aqui no blog. Gosto. Gosto muito. Têm um buffet óptimo e a carta também é de babar.
Hoje foi em jeito "reunião de trabalho", mas eu nunca consigo não dar atenção àquilo que como... por isso estive muito compenetrada a saborear cada iguaria. E foi difícil escolher uma para pôr aqui hoje...
Começámos com um Kir seguido de um buffet onde nem um ensopado à séria faltou!
Para entrada escolhi um trio de saladas e queijo (de uma tábua de queijos daquelas tão boas que apetece trazer para casa!) e em seguida pude escolher entre ensopado de peixe e espetadas de carne, que estavam absurdamente deliciosas.
Mas voltando às saladas que hoje me tiraram do sério, vou dar destaque a esta de queijo feta, rúcula e morangos... estava divinal.

2 copos grandes de rúcula bem lavada
1 copo grande de queijo feta em cubinhos
1 copo grande de morangos cortados em quartos
pimenta preta moída a gosto
vinagre balsâmico
fio de azeite extra virgem
6 nozes picadas (se desejar)


Disponha num prato ou numa taça a rúcula, o queijo feta e os morangos. Tempere com pimenta preta fresca moída, duas colheres de sopa de vinagre balsâmico e um fio de azeite. Pode juntar meia dúzia de nozes picadas (se desejar).
Envolva levemente, de forma a não esmagar nem os morangos, nem o queijo. Se quiser, pode fazer um molho vinagrete à parte e temperar a gosto individualmente












segunda-feira, 17 de junho de 2013

Beringela com tomate e mozzarella gratinada

Hoje não há mercado, o que me deixa sempre triste... entre Sábado e Terça parece que falta qualquer coisa no meu dia-a-dia. Por isso, no Sábado comprei mais uma coisas do que seria de esperar e entre elas, uma beringela. Há muito tempo que não comia beringela e nem sabia bem o que fazer com ela.
Foi hoje. Olhei, cheirei, analisei e liguei o forno.
Ficou em género de pizza mas sendo que a massa era a casca da beringela e o recheio de margarita: tomate fresco, mozzarella e oregãos. Um fio de azeite completou o panorama.

1 beringela
1 tomate
2 colheres de sopa de mozzarella em barra ralada (pode optar por usar de pacote, já ralada. Tem é que ser fresca e não em pó)
oregãos q.b.
sal grosso q.b.
um fio de azeite

Ligue o forno para que este vá aquecendo a 180º C. Lave bem a beringela e corte-a ao meio, no sentido vertical. Retire com ajuda de uma faca alguma polpa da mesma e ponha numa taça. A esta última adicione o tomate cortado em cubos e a mozzarella. Misture bem e volte a rechear cada metade da beringela. Junte um fio de azeite e polvilhe a gosto com oregãos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou vá verificando até o queijo estar gratinado.


domingo, 16 de junho de 2013

Marta "LaChef" nas escolhas da semana na LuxWoman

Há muitos tipos de emails.... e dentro dessa tipologia variada há aqueles que abrimos com maior rapidez, empurrando os que estavam à frente para o lado. Foi o que aconteceu quando me convidaram para colaborar com a LuxWoman, dando a minha opinião sobre algumas coisas que gosto.
Quero por isso expressar o meu agradecimento à Revista Lux Woman por esta oportunidade e deixar um obrigada gigante a todos os que me continuam a ler diariamente e que fazem deste blog um cantinho muito especial.
Do coração, obrigada.

Podem ler o artigo na íntegra AQUI !


sexta-feira, 14 de junho de 2013

Linguado à la meunière

Linguado. Lin-gua-do. As pessoas não têm que ter medo de cozinhar linguado! Já recebi duas ou três mensagens a perguntar o que fazer com peixes mais finos ou mais espalmados como o linguado ou a solha. Nada a temer! São uma delícia e podem fazer-se de várias formas.
No entanto, o clássico peixe com sauce meunière é um básico que todos vão querer saber fazer. Meunière é a mulher do meunier que é nada mais que o moleiro. Muita gente diz que é linguado ao Meunier, mas não. É à la sauce meunière, e até faz sentido, porque o homem trabalhava e ela aproveitava o maior bem que eles tinham - a farinha - e usava para cozinhar, principalmente, peixe. É um prato muito simples e, dizia-se, humilde. Humilde ou não, é uma delícia   e eu não vos maço mais com esta historieta  e passo a explicar:

2 linguados
4 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de manteiga (e é manteiga mesmo.... não há cá margarinas!)
1 limão
sal q.b.
pimenta preta fresca moída q.b.
(Há quem embeba o peixe em leite ou ovo antes da farinha, mas sempre me disseram para não o fazer e de facto, não faço)

Lave os linguados e tempere com sal e pimenta a gosto. Passe por farinha e reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira anti aderente e coloque o peixe. Junte o sumo de um limão. Cozinhe de um lado e do outro até dourar. Retire e sirva com o molho por cima. 
Pode acompanhar com um puré de batata suave ou com um arroz fresco.


segunda-feira, 10 de junho de 2013

Giveaway ~ Curso de Cozinha Vaqueiro

E se eu vos disser que para começar a semana assim em grande vou oferecer um curso de cozinha Vaqueiro?
Pois é, é mesmo verdade!
Para tal basta seguir estes passinhos simples:

- Fazer like na página da Marta "LaChef" - AQUI
- Fazer like na página de Vaqueiro - AQUI
- Fazer uma receita usando um dos produtos Vaqueiro Sabores  - pode ver a gama AQUI
- Tirar 2 fotos: uma com o produto que escolheu para a sua receita e outra com o prato já pronto! :)

Publique as fotos na página da Marta "LaChef" com o título: Curso de Cozinha Vaqueiro.
Em conjunto com Vaqueiro, votaremos a melhor foto. Originalidade, cumprimento dos requisitos acima descritos e vontade de provar o prato apresentado, são alguns dos critérios que utilizaremos para chegarmos ao vencedor. Por isso, não percam mais tempo: sejam ousados e "deliciem" os nossos olhos! :)

Tem até 24 de Junho para participar. O curso realizar-se-à no dia 09 de Julho, na Academia Vaqueiro, em Lisboa, sob o tema "Party Food".

Boa Sorte a todos!



domingo, 9 de junho de 2013

Vencedora do Giveaway Barbecue

Depois de tantas partilhas e candidatos ao Giveaway, foi um bocadinho moroso conferir tudo. Mas, hoje já temos o resultado e o random.org deu-nos este nome: Marlene B. Gonçalves

Muitos Parabéns! O fabuloso barbecue é seu. Basta para isso enviar-nos os seus dados, para que procedamos à entrega.

Quanto a todos os outros participantes, não desanimem... há mais Giveaways fantásticos a caminho :)

Obrigada a todos pela participação!


sábado, 8 de junho de 2013

Hamburguer com molho de café e grãos de mostarda

Depois de mercadar tudo o que tinha a mercadar e de já estar com saudades porque agora só na Terça, resolvi vingar-me a fazer um almoço delicioso.
Está a chover, está frio e só apetece estar na manta com comida reconfortante e montes de livros! Seja feita a minha vontade.... :)
E comida reconfortante podia meter assim um molho daqueles que dá vontade de nos lambuzarmos todos a seguir... e quentinho... e absolutamente inolvidável. Seja feita a minha vontade, novamente :)
Trouxe um pedaço de novilho picado e achei que uns hamburgueres com um molho de cair para o lado era o ideal. E foi!

Aqui fica, porque as coisas boas têm que ser partilhadas!
Bom Sábado :)

400 g de carne de vaca picada (eu trouxe novilho)
1 chávena de café de café
200 ml de natas
1 colher de sobremesa de grãos de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.

Numa frigideira anti aderente derreta a manteiga e, quando bem quente, cozinhe os hamburgueres de um lado e do outro, temperando com sal. Eu gosto da carne média-mal, pelo que este é um processo rápido. No entanto, cozinhe a carne a seu gosto.
Retire os hamburgueres e deixe-os a descansar na tábua, enquanto trata do molho.
Na mesma frigideira, sem limpar, adicione o café e misture com a manteiga e os sucos da carne. Adicione as natas e envolva bem. Por fim, esmague ligeiramente os grãos de mostarda e finalize desta forma o seu molho. Deixe levantar fervura e desligue o lume de imediato.
Adicione o molho à carne e delicie-se!




quinta-feira, 6 de junho de 2013

Bacalhau com batata nova, ovo e azeite de tomilho

Adoro bacalhau. Seja de que forma for, o bacalhau, quando bem demolhado e confeccionado é uma autêntica tentação.
Por isso, comprei um bacalhau no mercado que esteve cerca de quatro dias a demolhar. Para demolhar bem um bacalhau, peça para lho cortarem às postas e quando chegar a casa, trate dele com o maior cuidado.
Mude a água cerca de 3 vezes ao dia, mais ou menos de oito em oito horas. A água deve ser sempre fresca e limpa. Repita este processo por cerca de 3 a 4 dias, até que o excesso de sal saia todo e o bacalhau inche o suficiente.
Pode optar por congelar algumas postas se não o for cozinhar todo ou, no caso de servir de refeição para um almoço ou jantar para mais gente, utilize-o todo.
A forma mais simples de o cozinhar e sem grandes erros é cozê-lo. Pode cozê-lo com batatas e ovo, juntar grão de bico, feijão verde, bróculos ou qualquer outro legume do seu agrado.
No entanto, há muitas pessoas que acham que o bacalhau cozido é sensaborão e preferem cozinhá-lo de outras formas.
Eu acho que cozido e com um bom azeite é o suficiente para fazer as delícias de todos.
Por isso, hoje fiz um bacalhau simples, cozido, com batata nova e ovo. Acompanhei com azeite de tomilho.

Para dois:

2 postas de bacalhau
10 batatas novas pequenas
2 ovos
azeite de boa qualidade
tomilho fresco
sal grosso q.b.
pimenta preta fresca moída q.b.

Numa panela grande coloque o bacalhau e as batatas e cozinhe. Tempere com sal grosso. Quando as batatas estiverem prontas, o bacalhau também estará (porque são mais pequenas e o bacalhau não vai cozinhar em demasia).
Cerca de 5 minutos antes de ficar pronto, coza os ovos.
Para o azeite, é muito fácil. Numa frigideira ou num púcaro, verta uma quantidade de azeite generosa, suficiente para temperar o prato. Adicione o tomilho fresco e deixe aquecer bem, quase até levantar fervura. Passe-o para uma molheira e moa pimenta a gosto por cima.

Sirva bem quente!


quarta-feira, 5 de junho de 2013

Sandwich de frango cá de casa

Esta noite dormi mal por causa do calor, para além de me ter "esticado" nas horas porque o B me ofereceu dois(!) livros de cozinha e eu não resisti a estudar logo algumas receitas...
Depois das voltas da manhã e com o calor que ainda se continua a fazer sentir, cheguei há pouco a casa com fome, mas de rastos... 
Sem grande vontade de comida quente, precipitei-me para o pão fatiado e estaladiço que aqui tenho e entretive-me a juntar-lhe ingredientes! Ficou uma sandwich muito saborosa e fresca, que, obviamente, tinha que partilhar convosco.
Sem dúvida uma boa opção para uma refeição mais ligeira e fresca.

Para duas pessoas:

100g de peito de frango
2 colheres de sopa de maionese
4 fatias de pão de mistura (grandes)
4 folhas de alface roxa
1 tomate rijo
2 cogumelos Paris grandes ou 4 pequenos
2 ovos
2 colheres de sopa de mozzarella em barra ralada
sal grosso q.b.
pimenta preta fresca moída q.b.


Num tacho pequeno coza o frango e noutro os ovos.
Quando estiverem cozidos, retire ambos e deixe arrefecer enquanto prepara os outros ingredientes.
Barre uma fatia de pão com uma colher de maionese. Pode ver a receita AQUI ou, se não tiver tempo, use de frasco.
Desfie o frango com as mãos, divida em duas porções iguais e adicione uma ao pão. Corte o tomate em seis fatias e junte três ao preparado. Corte os cogumelos e adicione um grande ou dois pequenos, conforme o tamanho.
Adicione uma folha de alface, as fatias de um ovo (quando o cortar, molhe a faca para que a gema se mantenha dentro da clara e não esfarele) e uma colher de sopa de mozzarella.
Tempere ligeiramente com sal e pimenta, e termine com outra folha de alface e uma fatia de pão.
Para que a sandwich se mantenha unida, espete dois ou três palitos de uma fatia à outra.
Repita o mesmo processo para a segunda sandwich.




terça-feira, 4 de junho de 2013

Bruschetta

Há combinações infalíveis em vários campos. Em moda, o rosa e o cinzento são uma aposta ganha, tal como na cozinha o tomate se liga ao pão de uma forma inexplicavelmente certa.
Tomate, pão e azeite é dos Deuses.... por isso, fui ao Mercado e trouxe uns tomate ainda em rama maravilhosos. Um sabor excelente e ainda bem rijos, como se quer para comer numa bruschetta.

É um bom lanche, uma entrada correcta num jantar em casa mais informal e até uma forma divertida de por miúdos a comer coisas mais saudáveis.

1 fatia de pão rústico grande ou duas mais pequenas
1 tomate bem vermelho e rijo (para não se desfazer e deitar todo o seu sumo ao cortar)
2 colheres de sopa de azeite bom
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de tomilho seco
sal grosso q.b.
pimenta preta fresca moída q.b.

Lave bem e corte o tomate em cubos. Numa tacinha ponha o azeite, o alho e o tomilho e aqueça por 30 segundos no microondas. Pincele o pão com este preparado de modo a ficar todo coberto, mas reserve um restinho para o final.
Disponha o tomate por cima da fatia e finalize com pinceladas leves do azeite remanescente. Tempere com uma pitada de sal grosso e pimenta e sirva :)

Pode opcionalmente, no caso de ser como refeição leve, servir com um ovo à la coq (cozinhado em água fervente por 2 minutos)


segunda-feira, 3 de junho de 2013

Arroz de carnes de churrasco e açafrão

No Sábado vieram cá a casa uns amigos de infância do B. e resolvemos abrir oficialmente a época de churrasco.
Com o tempo do nosso lado, a boa disposição e a conversa animada foram constantes e pela noite (muuuuito) dentro.
Elegemos vinho tinto para companhia durante toda a noite e carnes não faltaram: entremeada de porco, folha de alcatra, novilho, entremeada de vaca, salsicha fresca, bifana, entrecosto e chouriço! Todas saídas do Mercado nessa manhã e temperadas só com sal grosso. O carvão fez o resto :)
Uma salada de alface roxa e cogumelos Paris e batatas assadas com casca, com tomilho e azeite. Deliciosas!
A noite ia longa e quando chegou à hora de arrumar, sobraram algumas carnes (poucas) já cozinhadas e como sabem, parte-se o coração só de pensar em deitar comida fora. Por isso ontem fiz uma receita de reaproveitamento, totalmente improvisada, que nem sequer tinha a certeza de resultar muito bem. Mas os astros estavam do meu lado e saiu um prato de forno fantástico, que podem adaptar sempre que quiserem aproveitar carne que tenha sobrado ou mesmo fazê-lo propositadamente.

Aqui fica:

+/- 500g de carnes já limpas, sem gordura nem osso cortadas em pedacinhos muito pequenos
2 copos de arroz
5 copos de água
2 dentes de alho
1 colher de sopa de açafrão
sal q.b.
azeite q.b

Pré aqueça o forno a 180º C
Corte as carnes que sobraram em pedacinho muito pequenos, retirando todas as gorduras e ossos.
Num tacho cubra o fundo com azeite e junte o alho picado. Deixe alourar, junte o arroz deixando fritar um bocadinho e adicione as carnes. Tempere com sal grosso (cuidado porque as carnes já tinham sal quando foram para a grelha, por isso é melhor dosear bem) e açafrão. Mexa muito bem e junte a água. Deixe cozinhar em lume brando até quase ter evaporado toda a água.
Desligue o lume e coloque o arroz num pirex de forno e termine no mesmo a cozedura.
Tinha-me sobrado um bocadinho de chouriço, pelo que cortei umas rodelas e dispus por cima (quando levei ao forno), como podem ver na foto.
Ficou uma delícia! :)