quarta-feira, 29 de maio de 2013

Mousse de chocolate Nigella com cheirinho de Gin

A Nigella é quase amiga cá de casa... mais que não seja pela quantidade de vezes que a vejo cozinhar (no ecran mágico, é certo, mas conta!) e que experimento as receitas dela.
Esta mousse de chocolate é muitos simples de confeccionar e fica sempre bem. Num jantar para amigos, num jantar a dois ou simplesmente num ataque de gulodice antes de ir dormir. É daquelas que nunca falha e à qual eu fiz um ligeiríssimo acréscimo: Gin!
Se optarem por partilhar esta delícia com crianças, não se esqueçam deste pormenor... :)
Aqui fica.

100 g de chocolate preto
1 ovo
125 ml de natas
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de Gin

Derreta o chocolate em banho-maria. Separe a clara da gema e junte esta última ao chocolate, mexendo rapidamente. Adicione também as natas e misture bem. Bata a clara ligeiramente e acrescente-lhe o açúcar, acabando por batê-la em castelo.
Envolva a clara no preparado até homogeneizar e finalize com o Gin.

Deixe no frio por pelo menos 3 horas.




terça-feira, 28 de maio de 2013

Açorda de peixe e marisco

Tinha uns restos de pão do fim de semana e fiquei com o coração apertado só de pensar em deitá-lo fora. Custa-me imenso deitar comida ao lixo e até já me estava "a dar na cabeça a mim própria" por ter comprado tanto pão, quando me lembrei de fazer uma açorda. Fiquei logo animada!
Tinha comprado algum marisco e tinha dois filetes de peixe galo... M-A-R-A-V-I-L-H-A!

Não foi preciso muito para estar a cantarolar e a abanar-me na cozinha (é daquelas situações em que espero nunca ser apanhada!) e a preparar esta iguaria :)

600 g de pão
10 camarões 20/30
25 amêijoas
2 filetes +/- 200 g
4 dentes de alho
2 ovos
azeite q.b.
sal q.b.
coentros ou salsa se desejar

Coza o peixe em água com sal e reserve. Na mesma água cozinhe o marisco e depois de o retirar, coloque lá dentro o pão para o demolhar. O pão ganhará assim todo o sabor deste caldo de peixe e ficará com um aroma e sabor formidáveis.
Num tacho à parte, preencha generosamente o fundo com azeite e os dentes de alho grosseiramente cortados. Deixe alourar e junte o pão já demolhado. Mexa bem com uma colher de pau, de forma a desfazer o pão.
Adicione os filetes em pedacinhos, as amêijoas e os camarões (com ou sem casca) e misture bem.
Desligue o lume e parta dois ovos em cima deste preparado, envolvendo-os rapidamente.
Polvilhe com salsa ou coentros frescos picados.



sábado, 25 de maio de 2013

Soufflé de chocolate com pimenta preta e brandy

No dia-a-dia é raro fazer sobremesas. Faço quando vem cá jantar alguém ou quero experimentar alguma coisa que me suscitou curiosidade. Mas geralmente é isso... experiências.
No entanto, nestas andanças de descobrir novas coisas e reinventar receitas, lembrei-me de uma velhinha e que já não fazia desde os tempos do restaurante... Já lá vão quase dez anos. Adiante!

Avisei o B que tinha que guardar espaço para a sobremesa e que envolvia chocolate. Anuiu de imediato.
Quando estávamos a terminar uma pasta deliciosa e depois de várias repetições, lá me levantei para por os soufflés no forno....

Para dois:

50 g de chocolate
30 g de manteiga
25 g de açúcar
25 g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de brandy ( se não tiver, substitua por whiskey)
Pimenta preta fresca moída

Pré aqueça o forno a 160º C
Numa taça pequena derreta a manteiga com o chocolate e o açúcar no microondas, por cerca de 45 sec.
Em seguida mexa bem até conseguir uma consistência homogénea. Adicione o brandy, o ovo e a farinha e mexa muito bem até ter um preparado liso e brilhante.

Disponha em duas formas pequenas próprias para ir ao forno e cozinhe por cerca de 12 a 15 min.
NUNCA abra o forno, ou o soufflé mirra e perde toda a graça.
Vá espreitando pelo vidro do forno e quando notar que está a formar uma ligeira crosta e que já inchou, pode retirar. Polvilhe com a pimenta e sirva de imediato.
Pode servir de lado uns morangos frescos com pé :)




                                       

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Giveaway ~ Barbecue

E estava mais que na hora de oferecer um miminho a quem me lê. Por isso, juntei-me com outra blogger e preparámos para vocês o seguinte:









Regulamento do passatempo "Giveaway Paladares de Festa e Marta "LaChef"

Vamos oferecer um fantástico barbecue!
Para que possa participar basta:

Colocar gosto/like na Página de Paladares de Festa para Fora AQUI

Colocar gosto/like na página da Marta "LaChef" AQUI

Colocar gosto/like na foto e partilhá-la publicamente.

ATENÇÃO: não serão contabilizadas as partilhas resultantes de outras partilhas da foto original. A mesma encontra-se em cada uma das páginas anfitriãs do giveaway.

Deixar um comentário, na foto original, que confirme a partilha (em qualquer uma das fotos nas páginas das anfitriãs).

O passatempo termina às 18h00 (hora de Lisboa) do dia 31 de Maio e destina-se a residentes em Portugal continental.








quarta-feira, 22 de maio de 2013

Bolo de vinho branco com creme de lima

Como sabem, fui fazer um workshop de cozinha que adorei, diga-se de passagem, e uma das receitas, entre quatro, foi esta do bolo de vinho branco.
Como sou adepta de coisas diferentes e de arriscar em sabores nada óbvios fiquei logo entusiasmada. E leva pistáchios! Quem é que resiste a pistáchios? São uma pequena maravilha, da qual me esqueço muitas vezes (confesso!).
Esta receita não podia ser mais simples e dá para uma sobremesa ou para um lanche a acompanhar um bom chá.
Como sobremesa ganha por causa do creme de lima, que não se torna obrigatório no caso de fazerem só o bolo e usarem como lanche.

Esta receita é da autoria do Chef Pedro Niny Duarte, a quem dou novamente os créditos, apesar das ligeiras modificações que lhe fiz.
Nós por cá gostámos, por tal, aqui fica:

4 ovos
200 g de manteiga
200 g de açúcar amarelo
50 g de fécula de batata
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 dl de vinho branco de cozinha
50 g de sultanas
35 g de miolo de amêndoa com pele
35 g de pistáchios

Para o creme:

200 ml de crème fraîche
1 colher de sopa de mel
1 lima

Pré aqueça o forno a 180ºC e pincele uma forma rectangular ou quadrada com manteiga e polvilhe com farinha.
Separe claras e gemas e misture estas últimas com metade do açúcar até ficar uma mistura suave e esbranquiçada.
Derreta a manteiga no micro-ondas por alguns segundos e junte-a ao preparado anterior, batendo bem.
Adicione a fécula, a farinha e o fermento e volte a bater bem até criar uma mistura homogénea.
Bata as claras com o restante açúcar até ficarem bem firmes. Envolva-as em seguida à massa do bolo e verta-as no tabuleiro.
Pique as amêndoas de forma grosseira e salpique o bolo com as mesmas, com os pistáchios e as sultanas.
Leve a cozer por cerca de 20 minutos (mas por salvaguarda, e porque os fornos são todos diferentes, vá verificando com o palito)
Enquanto isto, prepare o creme misturando o mel, a crème fraîche, o sumo e a raspa da lima. Mexa bem até ficar um creme liso e suave. Guarde no frio até ao momento de servir.

Se porventura não gostar dos frutos secos que acompanham esta receita, seja criativo e troque por aqueles que forem mais do seu agrado.

Deixo-vos duas fotografias: uma do bolo antes de ser desenformado e outra com o creme de lima.







domingo, 19 de maio de 2013

Bolo de iogurte e mel

Porque hoje se celebra o World Baking Day 2013, achei que uma receita de bolo seria o ideal para o artigo de hoje.
Os Pais do B. vieram cá a casa para visitar a C. e eu fiz este bolo para saborearmos com um chá.
O bolo quase que não é doce (o que para mim é um problema porque não consigo parar de o comer!)

Aqui fica a receita do meu bolo de iogurte com mel.
Podem tornar o bolo mais doce, substituindo o mel por açúcar, cerca de 250 g. E assim ficam com um clássico bolo de iogurte, bom para qualquer ocasião.

125g de iogurte natural (eu usei grego natural)
250g de farinha
2 colheres de sopa de mel
4 ovos
60 ml de óleo
1 colher de chá de fermento

Misture secos e líquidos em separado e depois una-os. Farinha e fermento (se optar por usar açúcar ao invés de usar mel, adicione à farinha e fermento) e os restantes ingredientes à parte.
No fim, junte os dois de forma a obter uma mistura homogénea.
Leve ao forno cerca de 45 minutos, nunca esquecendo de testar com o palito (se sair seco, está cozido).



sexta-feira, 17 de maio de 2013

Cocktail de camarão em tosta

A receita é da autoria do Chef Pedro Niny Duarte, mas eu tive o prazer de a aprender e de a provar.
Nunca me tinha lembrado de juntar manga com abacate num cocktail de camarão, mas surpreendentemente, resulta. E bem!
Fiz umas ligeiras alterações, mas o conceito e os sabores, estão todos lá.
Se não tiverem manga, não faz mal, façam só com abacate. Trata-se de um apontamento que não fará com que não provem esta entrada.

200 g de miolo de camarão
1/2 manga madura e rija
1 abacate pequeno maduro
1 limão
250 g de maionese
1 colher de sopa de polpa de tomate
piri-piri q.b.
folhas frescas de alface (a gosto)
1 ovo cozido
4 fatias de pão rústico
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
cebolinho fresco (a gosto)

Num tacho, ferva água e tempere com sal grosso. Coza o camarão durante cerca de 2 minutos e retire-o. Passe-o por água fria e reserve.

Fatie a manga e o abacate. Regue este último com algumas gotas de limão para não oxidar.
Numa taça disponha Maionese e junte-lhe polpa de tomate, até obter um molho de cocktail cremoso e a seu gosto. Junte umas gotas de piri-piri, se desejar.
Corte a alface em juliana e misture-a no preparado anterior.
Caso opte por usar o ovo, coza-o e pique-o, adicionando-o também ao molho de cocktail e alface.

Barre as fatias de pão com manteiga e passe com o dente de alho descascado por cima desta última e leve a alourar numa torradeira ou no forno.

Ponha molho de cocktail a seu gosto nas fatias, manga e abacate. Termine com miolo de camarão e polvilhe com cebolinho fresco, picado ao momento.





quinta-feira, 16 de maio de 2013

O curso de cozinha!

Que o B. é o maior, já alguns que o conhecem, sabem. Que me continua a surpreender, nem todos...
Foi por causa do meu "garoto" grande que fui fazer este curso de cozinha na Terça-feira entre as 19h e as 00h.
Foi espantoso. Desde o Chef que encabeçou o curso, Pedro Niny Duarte, aos colegas com quem tive o prazer de dividir este momento tão delicioso, passando pelas instalações... enfim. Estava tudo maravilhoso.
As receitas foram 4:

- Cocktail de camarão em tosta
- Palitos de peixe com especiarias e molho de laranja
- Lombinhos de porco guisados com cogumelos e batatinhas salteadas
- Bolo de vinho branco com creme de lima

Estavam todos óptimos!
Houve também uma prova de vinhos, espumante e moscatel, para tornar os pratos mais harmoniosos.

Aqui ficam os momentos e os pratos em registo fotográfico

A cozinha onde trabalhei






Para irmos saboreando enquanto cozinhávamos



Com a mão...nas migas!







Cocktail de camarão em tosta







Palitos de peixe com especiarias e molho de laranja






Lombinhos de porco guisados com cogumelos e batatinhas



Bolo de vinho branco com creme de lima






Obrigada Chef Pedro Niny Duarte

terça-feira, 14 de maio de 2013

Francesinhas

Tenho muita família e muitas raízes por Portugal fora. Mas é tudo do Norte... comem bem, bebem bem e acho que essa veia, também a tenho ;)
Durante anos trocaram-se receitas sobre o molho da Francesinha ideal e nunca havia grande consenso, porque eram todos muitos bons.
Eu adaptei a minha versão e acho-a uma delícia....
Que o diga o B. que amou e não conseguia parar de comer!
Como eu sou assim um coração de manteiga e também quero que vocês façam umas Francesinhas maravilhosas, aqui fica:

Francesinha:

1 fatia de pão (mistura, alentejano...)
100 g de bife (vazia, por exemplo)
1 linguiça
1 fatia de salame
5 fatias de queijo (gouda é uma boa opção)
1 ovo

Molho:

200 ml de cerveja
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de farinha com fermento
1dl de leite
1 caldo de carne
2 folhas de louro
2 malaguetas
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de vinho tinto
3 colheres de sopa de brandy

Pré aqueça o forno a 180º C
Num tacho dissolva o leite e a farinha. Junte a cerveja e deixe levantar fervura. Adicione o caldo, a polpa, o ketchup e a manteiga. Deixe ferver novamente e coloque o louro, o vinho e o brandy. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Vai engrossar e libertar (algum!) álcool... :)

Numa frigideira de ir ao forno (em barro ou alumínio) disponha o pão, o bife, a linguiça cortada ao meio (na vertical) e a fatia de salame. Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno até o queijo derreter.

Entretanto, estrele um ovo e quando retirar a frigideira do forno, coloque-o por cima da Francesinha. Ponha molho a gosto e delicie-se :)



domingo, 12 de maio de 2013

Arroz de tamboril e camarão

Andava com umas saudades de um bom arroz de peixe, como há muito não tinha.
O melhor que comi foi no Algarve, em Vila do Bispo numa tasquinha de esquina cujo nome ficou perdido entre memórias. Mas sei lá voltar... :)
Estava receosa de fazer porque o B. é sempre muito esquisito com comida, e quando me perguntou o que era o jantar, respondi sem dar (aparentemente) grande importância: arroz de tamboril.
" A sério? Adoro!" - Ganhei logo o dia e até acho que o tempero ficou melhor :)

500 g de tamboril (amanhado e cortado em pedaços) - peçam na peixaria para o amanharem bem, sem espinhas nenhumas e para o cortarem para arroz
12 camarões 20/30
8 amêijoas (apenas para dar algum sabor)
1/2 kg de arroz
200 ml de cerveja branca
350 g de tomate pelado e cortado em pedaços
2 dentes de alho
1 chalota
1 colher de sopa de molho de ostra
1 malagueta fresca
3 folhas de louro
azeite q.b.
sa q.b.

Numa panela grande deite azeite até cobrir o fundo generosamente. Pique o alho e a chalota, adicione ao azeite e deixe alourar. Junte o tomate e quando começar a ferver, adicione a cerveja e o molho de ostra. Tempere com sal e louro.
Junte o arroz e 3 vezes mais de água (2 copos/ 6 copos). Deixe cozinhar cerca de 6 minutos.
Adicione o peixe a este preparado, bem como o camarão. Deixe cozinhar por mais 3/4 minutos e termine com as amêijoas.
Quando estas abrirem, pode apagar o lume. O seu arroz está pronto!




quinta-feira, 9 de maio de 2013

Massa no queijo serra

O meu amor por queijo não tem fim e um belíssimo amanteigado tira-me do sério.
Mas heis senão quando ele chega ao fim... e nas paredes da casca ficam apenas vestígios daquele que outrora foi saboreado compulsivamente. Mas nessas mesmas paredes residem ainda pedaços daquela maravilha que podem (e devem!) ser aproveitados.
Assim, apesar de ser diferente e se calhar algumas pessoas não gostarem, resolvi por mãos à obra e aproveitar este amanteigado até ao fim....
Pode usar a massa que quiser, farfalle, fusili, spaghetti... desde que use!

Ligue o forno a 180ºC.
Coza em água fervente uma pequena quantidade de massa a seu gosto, sem adição de sal. A quantidade de massa vai depender da capacidade da "casca" do queijo que tiver.
Quando a massa estiver praticamente al dente, disponha-a dentro do queijo e leve ao forno por cerca de 3 minutos, até este derreter por dentro e se incorporar na massa.
Retire e saboreie de imediato!
Pode ser um pecado só seu, em frente à televisão... Não precisa contar a ninguém! :)



terça-feira, 7 de maio de 2013

Filetes de peixe em molho de manteiga e lima com notas de vinho branco

Em regra geral é mais difícil por as pessoas a comer peixe do que carne. Se bem que algumas nos surpreendam. Apesar de haver uma variedade enormíssima de peixes, às vezes dou por mim a pensar que compro sempre o mesmo ou que cozinho sempre da mesma forma.
O B., como homem que se preze, prefere um valente bife com molho à Marrare que eu faço ( segundo ele, O Melhor Bife do Mundo ), mas come sempre todas as minha maluqueiras e experiências e já vai pedindo mais para além do bife, o que me deixa muito feliz.
Mas quando ele me surpreendeu mesmo foi quando me pediu filetes "um dia destes"... e eu fiz.
Dependendo do peixe que o pescador traz ou que há na banca onde vou no mercado, nunca fujo muito dos mesmos, quando é só para usar os lombinhos... dourada, robalo, corvina (para lombos maiores)...

500g de filetes de peixe (à sua escolha, limpos e bem amanhados)
50 g de manteiga (não troquem por margarina)
50 ml de vinho branco
1 lima
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.

Tempere os filetes com sal grosso e pimenta a gosto.
Numa frigideira anti aderente grande, derreta a manteiga, em lume alto e adicione o vinho. Deixe reduzir e junte o peixe .Raspe a casca de uma lima para cima do peixe. Cozinhe de um lado e do outro cerca de 2/3 minutos (os filetes são muito finos e não devem ficar secos). Nos últimos 30 segundos antes de retirar o peixe, esprema meia lima em cima dos lombinhos.

Sirva com legumes ao vapor, batatinhas novas ou batatinhas noisette no forno.O céu é o limite!



quinta-feira, 2 de maio de 2013

Camembert com pimentas rosa e preta em azeite e mel de rosmaninho

A minha loucura por queijo não tem fim. Acho que não tenho nenhum queijo que não goste.
Gosto de comer sozinha, acompanhada, de servir aos amigos, de levar para casa dos amigos... enfim. Com esta pequena maravilha, as possibilidades são infinitas.
Mandei cortar uma fatia de camembert porque me apeteceu fazê-lo no forno e comer com pão quente, acabado de cozer...

1 fatia de camembert (com cerca de 3 dedos de espessura, para não mirrar no forno)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de mel de rosmaninho
pimenta rosa q.b.
pimenta preta q.b.

Numa assadeira coloque o queijo e faça-lhe uns golpes em cima, para que o azeite, o mel e as pimentas se envolvam no mesmo quando este começar a derreter.
Junte o mel, o azeite e as pimentas. Siga esta ordem porque como o mel é mais pesado e é mais difícil de derreter, deve ser posto em primeiro.

Leve ao forno a 180º C durante cerca de 7 min. Vá verificando... deixe ficar apenas derretido e ligeiramente tostado, mas ainda com a forma de fatia alta. Não o deixe mirrar nem queimar...
Coma com pão ou assim mesmo! :)