Mais um curso, mais umas delicias!

Ontem foi de dia de mais um curso na Academia Vaqueiro, pela mão do Chef Pedro Niny. O tema foi Party Food e levei comigo um leitor do blog, o Célio! Isto porque eu tinha lançado uma passatempo que tinha como prémio um curso de cozinha... e foi dia de ir saborear este presente tão útil!

Para variar, a organização do curso estava muito bem preparada e os pratos bem pensados. Uma turma bem disposta e com muita gente gira e cheia de vontade de aprender.

As conversas começaram, as gargalhadas estiveram presentes e no final, saímos todos a ganhar: um jantar com o que tínhamos cozinhado e mais enriquecidos a nível de conhecimentos culinários. Eu ganhei mais um bocadinho porque tive o enorme prazer de conhecer ao vivo e a cores um seguidor aqui do nosso cantinho. E isso, garanto-vos, é brutal e impagável! Obrigada Célio :)

Um curso que aconselho e onde, de certeza, se vão divertir muito.

Aqui ficam algumas imagens do que preparámos e, aos que não participaram, espero que para a próxima não falhem... podem ser vocês a vir ao curso! ;)

Bola de enchidos e espinafres

Creme de cenoura e castanha com palitos folhados de pasta de azeitona e parmesão

Palitos crocantes de frango e cereais

Almondegas de carne e mozzarella no forno

Tarte surpresa de legumes com massa filo e sementes de sésamo

Tarte de amêndoa

Happy! :)

Spaghetti alle vongole

Parecia um palavrão? Não se preocupem... não é mais que uma deliciosa pasta com amêijoas e um molho fenomenal!
Durante anos receei imenso pedir isto em Restaurantes Italianos... achava que não ligava. A verdade é que perdi muito tempo de um prato maravilhoso, simples, leve e muito aromático.
Resolvi por isso fazê-lo e o B anuiu logo (amêijoas é com ele...).
A "minha" senhora do marisco lá no Mercado da Ribeira é de uma confiança ímpar e fica sempre muito feliz quando vou ter com ela. Tem as melhores ostras do Mundo, uns mexilhões enormes e suculentos, percebes, e um sem fim de coisas deliciosas. E amêijoas, claro. Há uns 3 ou 4 tipos de amêijoas e ela explica-me pacientemente com quais posso ou não misturar molho...

250 g de esparguette
500 g de amêijoas
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
coentros a gosto
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Coza a massa em água fervente apenas com sal.
Enquanto isso, prepare as amêijoas: numa tacho derreta a manteiga, adicione o azeite e os dentes de alho finamente picados. coloque as amêijoas, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe que as amêijoas abram. As que não abrirem, deite fora.
Entretanto escorra a massa e adicione às amêijoas, envolvendo bem.
Sirva e polvilhe com coentros frescos picados a gosto.

Bife Wellington

Eu adoro massa folhada. Acho que tem um sem fim de utilizações possíveis e tento tirar sempre o maior partido delas. Seja em folhadinhos, tartes, pãezinhos, ou quanlquer outra coisa que me atravesse o pensamento, é sempre boa ideia. Para mim, claro.
Lembrei-me de fazer um bife Wellington que não fazia há imenso tempo e ficou divinal. Simples, sem grande trabalho e um deleite para quem vem jantar. Óptimo para servir aos amigos que ficarão impressionados com  o sabor simples, mas delicioso, e com a fusão de texturas.

Comprem uma boa carne, porque não vão querer perder pitada deste magnífico prato e as gordurinhas são dispensáveis neste caso.

500 g de bife do lombo (ou outra carne que o vosso talho aconselhe, mas tenra e sem gordura)
200 g de massa folhada (pode ser comprada fresca, se não tiverem tempo de fazer)
3 colheres de sopa de mostarda
1 cogumelo portobello
2 colheres de chá de mostarda em grão
1 ovo
sal q.b.
pimenta q.b.

Pré aqueça o forno a 180º C.
Numa tábua coloque a carne e tempere com sal e pimenta a gosto, massajando ligeiramente para que os sabores se entranhem. Deixe repousar enquanto pica o cogumelo. Bata o ovo numa taça à parte.
Barre a carne com a mostarda e os grãos. Na parte superior disponha o cogumelo picado.
Estenda a massa (ou no caso de ser comprada fresca, desenrole-a) e coloque a carne no centro. Feche e pincele com o ovo. Faça uns golpes ligeiros na massa, sem grande profundidade e leve ao forno até ficar tostado (cerca de 30 min)

A carne também estará pronta.
Acompanhe com uma salada verde, por exemplo.

Pimientos de padrón: unos pican y otros no

Ontem pediram-me no Facebook uma receita de pimentos de padrão, porque no fim de semana tinha posto uma fotografia de uns que tinha aqui em casa para cozinhar.
Há muita gente que não compra porque não sabe o que fazer com eles. Podem ser usados em saladas, tal como os jalapeños e outros pimentos oriundos da América do Sul.
São característicos pelo seu picante, mas fantástico sabor. No entanto, comer pimentos de padrão é tal e qual uma ida ao casino: só entre 10 a 25% é que picam. Os restantes não. Mas valem muito a pena.
A maneira mais popular de servir pimentos de padrão é a que passo a explicar e é um sucesso para acompanhar um bom copo de vinho e estar à conversa à volta de uma mesa com amigos :)

250 g de pimentos de padrão
5 colheres de sopa de azeite
sal grosso q.b.

Numa frigideira aqueça o azeite. Lave os pimentos, seque-os e frite-os cerca de dois minutos. Vão inchar e desinchar. Cuidado porque respingam muito.... se possível, tape a frigideira.
Retire com uma escumadeira, polvilhe com sal grosso e sirva ainda quentes.
Em 5 minutos tem uma entrada óptima para quando receber amigos, ou até mesmo se lhe apetecer mordiscar qualquer coisa :)

Tartelettes de cocktail com queijo creme, cogumelos Paris e tomilho

Estamos a chegar ao final do dia - para muitos, ainda de trabalho - e hoje está mesmo bom para tomar um cocktail e comer uns amuse-bouches...
Gin tónico, vodka tónico, copo de vinho, até um cocktail sem álcool... vocês é que decidem. Mas hoje a palavra de ordem é relaxar! Relaxar porque estamos a meio da semana e ainda falta para ter direito a dois dias inteirinhos. Por isso, para recuperar o fôlego e aguentar a recta final desta semana, proponho-vos um momento de puro prazer gastronómico.
Para tal, deixo-vos esta ideia das mini tartelettes, que é facílima de fazer e mais fácil ainda de comer... uma delícia em 10 minutos. Podem comprar em qualquer supermercado as tartelettes de cocktail e não precisam usar todas de uma vez, desde que mantenham a embalagem bem fechada!
Parece-vos bem? Então, vamos a isso :)

Para 6 tartelettes:

6 tartelettes de cocktail
6 colheres de chá de queijo creme
1 cogumelo Paris
1 pitada de sal grosso
1 pitada de tomilho seco

Pré aqueça o forno a 180ºC, enquanto recheia as tartelettes.
Em seguida coloque dentro de cada uma, uma colher de chá de queijo creme. Limpe bem o cogumelo, retire o talo e pique-o bem fino. Polvilhe a gosto a tartelette  e tempere com uns grãos de sal e tomilho a gosto.
Coloque no forno e deixe tostar cerca de 10 minutos. Retire e sirva. São irresistíveis!

Atenção, vai sobrar cerca de meio cogumelo. Guarde e use por exemplo numa salada verde, assim mesmo, cru! É uma delícia :)

Massa de pizza caseira

Adoro uma boa pizza party, mas em casa, com pizzas como deve ser e ingredientes frescos e variados.
É um serão sempre bem passado e é uma aposta ganha no que diz respeito ao convívio e ao à vontade que se gera, cortando um bocadinho alguma formalidade que às vezes se possa instalar.
Geralmente quando digo que faço pizzas caseiras, as pessoas acham-me louca ou pensam que estou a gozar. Não as condeno... amassar à mão não é para todos, mas posso garantir que é um três em um:
Libertador garantido de stress, exercício físico e uma refeição deliciosa!
Vale ou não vale a pena?

O recheio pode ser o que quiserem. A imaginação não deve ter limites e por isso, quem sou eu para os impor.
Espero que gostem, que se divirtam e até podem usar esta feitura de massa como um entretém para as crianças. Vão amar ajudar e os seu braços vão poder descansar. Mas vale a pena... cada dentada!

300 g de farinha
7 g de fermento de padeiro
175 ml de água morna
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal

Numa taça coloque a farinha, o fermento e o sal. Misture e abra um buraco no meio. Adicione a água morna e por fim o azeite. Misture muito bem até formar uma bola.
Polvilhe uma bancada com farinha, bem como as suas mãos.
Amasse durante cerca de 10 minutos.
Divida em três bolas e estenda-as com a forma que desejar... redondas, quadradas, rectangulares...
Crie os seus recheios e leve ao forno cerca de 10 minutos a 240ºC.

Imagem foodnetwork.com

Choco frito

O B pedia que lhe fizesse choco frito, ao que lhe respondia que mais valia irmos a Setúbal... ele anuía. E assim se passaram meses.... Mas na Sexta-feira no mercado, assim que me aproximei da banca do peixe, o Sr. António exclamou: "Martinha, já viu este choquinho lindo que aqui tenho? Isto fritinho em azeite com a tinta e limão é uma maravilha!". Eu devo ter fito uma daquelas minhas caretas tão expressivas que o homem desistiu no mesmo segundo e passámos a peixe da Baby C, para por na sopa.
Enquanto a filha amanhava o linguado, eu pus-me a olhar para o choco e a pensar que provavelmente estava na altura de dar o braço a torcer e quiçá surpreender alguém cá em casa. Pedi que lavassem os moluscos o melhor possível, para retirarem a maior parte de tinta possível e pensei " Se estes pequenotes se alimentam de camarão, só prova que têm bom gosto..." - trouxe-os.
O B esteve radiante, eu fiquei fã e estivemos a saborear tiras de choco frito enquanto víamos um excelente filme. Que bom programa! :)

500 g de choco limpo e sem tinta
farinha q.b.
2 ovos batidos
1 limão
pimenta preta fresca moída q.b.
alho em pó q.b.
sal grosso q.b.
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco

Molho:
4 colheres de sopa de maionese (pode ver a receita AQUI )
1 colher de café de alho em pó
3 gotas de molho inglês
sumo de meia lima

Corte o choco em tiras e lave novamente (ou peça na peixaria para amanharem e cortarem em tiras).
Marine-o em sumo de limão e vinho branco.
Numa taça disponha a farinha e junte sal, pimenta e alho em pó a gosto. Misture e prove.
Noutra, bata dois ovos. Passe o choco por ovo e pela farinha.
Aqueça numa frigideira o óleo e o azeite e vá fritando as tiras.
Deixe secar em chupóleo ou rolo de cozinha e sirva com arroz de açafrão, por exemplo.
Não se esqueça do molho... :)

Pode servir o choco não como refeição mas como entrada num jantar, apenas com o molho. Com um bom vinho branco, vai ver que ninguém resistirá! :)