Bacalhau com natas da minha Avó

Bacalhau com natas que é bacalhau com natas tem que nos reportar à infância. À comida que aconchega, ao sorriso das Avós, ao aroma inconfundível que invade a casa anunciando o jantar a ser preparado. É daqueles pratos que se repete. Uma e outra vez. Que dá vontade de rapar os restinhos mais tostados das curvas do tabuleiro que foi ao forno. É daqueles em que fazemos uma pausa para respirar, para depois nos voltarmos a deliciar com aquela textura perfeita e ficarmos com a sensação de coração quente. O bacalhau com natas da minha Avó é assim. Parece que os problemas desaparecem enquanto saboreamos cada garfada. E enquanto o cozinhamos... também. Mas com amor. Façam sempre a vossa comida com muito amor.
Hoje fiz. Foi terapêutico. Foi feito com amor e muitas recordações.



Para 8 pessoas:

1,5 kg de bacalhau demolhado e desfiado grosseiramente
2,5 kg de batata
5 cebolas
600 ml de natas
1l de molho béchamel
azeite q.b.
1 pitada de sal
pimenta preta q.b.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Frite-as em óleo quente, mas não muito tempo. Apenas para alourar. Reserve.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e refogue-as em azeite ( a quantidade de azeite deve ser suficiente para cobrir o fundo do tacho, mas generosamente). Junte o bacalhau em lascas/pedaços pequenos e envolva bem. Deixe o bacalhau e a cebola amolecerem . Vá juntando as batatas a pouco e pouco e misturando suavemente no preparado. Numa taça à parte, tempere as natas com uma pitada de sal e pimenta preta fresca moída. Verta o líquido para o tacho e envolva muito suavemente. Retire do lume e coloque tudo dentro de um tabuleiro de ir ao forno (que até convém que seja aquele que levará à mesa). Finalize com o molho béchamel por cima e leve a gratinar. Cerca de 15 minutos deverão ser suficientes, no entanto, vá verificando, porque nem todos os fornos são iguais.

Tomate milflores com queijo creme e confit de cebola

Se há entradas super simples e rápidas, esta é uma delas. Eu adoro servir finger food e acho que há um sem fim de soluções para este tipo de comida. Num jantar volante ou mesmo enquanto acaba de cozinhar e tem todos à sua roda - e a cheiretar o fogão - esta é uma óptima solução. Não suja loiça e todos podem ir "picando" qualquer coisa.
Sempre gostei de dar cor aos pratos e em algumas receitas já vos mostrei isso.  Por tal, adoro usar estes tomates pequeninos, mas que são amarelos. Nome? Tomate milflores.
Servi-os em mini espetadinhas por ocasião de um recente jantar de amigos cá em casa. Simples, simples e toda a gente adorou. A mistura de texturas e a explosão de sabores contrastantes é forte, mas ao mesmo tempo finaliza de uma forma suave e harmoniosa. Espero que gostem:

- 30 tomates milflores
- 125 g de queijo creme
- 125 g de confit de cebola
- 30 palitos decorativos

Lave bem e corte os tomates ao meio. Com uma colher de café, barre 30 metades com queijo creme e outras 30 com confit de cebola. Una a metade de queijo creme e a metade de confit com a ajuda de um palito. Deixe o tomate o mais à ponta possível, para que seja mais fácil as pessoas pegarem neles.
Sirva numa taça transparente e verá que o efeito de cor e o "amontoado" de mini espetadas é muito bonito.

Um arroz de frango de bradar aos céus!

Na semana passada fomos jantar a casa de uns amigos, a M. e o S. e não podíamos ter sido melhor recebidos. A casa gira, mas gira, um ambiente super acolhedor e claro... o cheirinho que teimava em sair da cozinha, deixava adivinhar que fosse lá o que fosse devia estar bem bom. E nós gostamos é disso. De bons amigos, de estar à volta da mesa e de boa comida. O vinho servido em jarro de barro deixou-me logo a sorrir - a relembrar férias de infância em que o vinho vinha para a mesa directamente da pipa -  e o pão de Mafra estava qualquer coisa de extraordinário - o que me fez parecer uma "piquena" alarve que nunca tinha provado tal iguaria. Uma maionese de alho caseira tão saborosa que apetecia lamber directamente da tigela... enfim! Podem imaginar que eu estava nas minhas 19 quintas :)
Depois de umas quantas fatias de pão e daquela coisa maravilhosa que apetecia rapar da tigela, o S. trouxe para a mesa uma "pequeníssimo" tabuleiro que dava para alimentar um quartel...
A apresentação (que já vos mostro abaixo) estava muito gira: os frangos vinham quase em suspenso, como que a caminhar arroz fora. E o cheiro... já vos falei do cheiro? Maravilhoso!
Atacámos com quantas forças pudemos e, claro está, pedi a receita que hoje partilho convosco. Deve ser feito de um dia para o outro.


2 frangos inteiros sem miúdos
1 kg de arroz
água
4 limões
2 chouriços de carne
sal a gosto
manteiga q.b.

Coloque os frangos numa panela e junte-lhes o sumo dos quatro limões. Parta estes últimos em pedaços e junte ao preparado, temperando com sal a gosto. No dia seguinte, coza os frangos em água e adicione um chouriço sem pele cortado em bocadinhos. Retire-os depois de prontos e reserve. Passe a água num passador, guardando apenas os pedaços de chouriço.
Cozinhe o arroz nesta água, com os pedacinhos de chouriço, voltando a rectificar o tempero de sal.
Escorra o arroz depois de pronto e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Disponha os frangos por cima. Corte outro chouriço às rodelas e espalhe como preferir por cima do preparado. Barre os frangos com manteiga a gosto e leve ao forno até estes últimos corarem.

Sopas de bebé e criança

Este post tinha que existir. Já recebi várias vezes emails e mensagens onde me perguntavam o que fazia para a Baby C comer tão bem. Achei sempre muita graça e lá fui dando algumas indicações sobre este mundo tão novo para mim.
Hoje recebi um telefonema quase exasperado a pedir por favor para fazer umas sopas para uma bebé que não come nada. após uma breve conversa, fiquei a perceber que a Mãe em questão - e que sabe que eu estou a escrever isto... ;) - andava a dar misturar sabores que não lembravam a ninguém. a pergunta simples que lhe fiz foi: gosta de comer peixe cozido com beterraba e couve flor? ou quiçá um peito de frango com couve lombarda e chuchu? Não, pois não? Então se calhar a M. também não....
Depois de uma boa risota, lá acedi a fazer alguns cremes e o meu segredo (que no fundo é apenas bom senso ao nível do paladar) é conjugar sabores que nós gostemos e que combinem bem.
Peixe cozido com batata e cebola ou com batata e cenoura é perfeitamente plausível, certo?
Assim sendo deixo aqui algumas hipóteses de conjugações para as Mamãs ou Mamãs to be que se vejam neste desespero da comida. Keep it simple! Simple is good.... Estas receitas dão para duas refeições.

Creme de cenoura:

- 1 cenoura
- 1 batata
- 1 posta de pescada
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Lave muito bem e corte os legumes. Coza-os com o peixe em água a ferver (cubra os legumes com pouco mais de 2 cm de água). Não adicione sal. Quando estiver tudo cozinhado, desligue o lume e tire o peixe. Retire-lhe a pele e as espinhas, ficando apenas com os lombinhos. Num liquidificador (este também é um bom segredo para ficarem aveludadas e sem grumos) coloque a batata, a cenoura, o peixe, água da cozedura até meio dos legumes (não os cubra!) e um fio de azeite. Misture durante 30 segundos e terá um creme fabuloso.

O procedimento é o mesmo para as outras receitas... Quando juntar carne (eu uso mais frango, coelho e perú) a quantidade é cerca de 50g, mas eu faço mais ou menos a olho e basta juntar a carne já limpa e cozê-la.

Outros peixes que uso são: dourada, linguado, robalo, peixe galo. O procedimento é o mesmo a menos que peçam na peixaria apenas os lombinhos/filetes e não precisam de os limpar depois de cozinhados.

Creme de alho francês:

- 1 alho francês pequeno (apenas o talo branco)
- 1 batata
- 50 g de peito de perú
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Creme de cebola e espinafres:

- 1 batata
- 1 cebola pequena ou 1 chalota
- 8 folhas de espinafres
- 1 filete de linguado (50g)
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Creme de abóbora:

- 1 batata
- o equivalente a 1 batata em abóbora
- 50g de peito de frango
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Creme de courgette:
- 1 batata
- 1 courgette pequena (ou meia se for muito grande)
- 1 lombo de robalo
- água q.b.
- 1 fio de azeite


Espero que as receitas sejam úteis e que os vossos minis gostem. Dúvidas, dicas e sugestões, estou disponível através de mensagem na página do Facebook ou através do nosso email: encomendaslachef@gmail.com

Morangos com natas batidas em cama de suspiros e notas de groselha

Isto até parece ser complicado, com o nome pomposo que lhe dei! Mas achei que ficava bem e descreve todos os ingredientes utilizados para fazer esta sobremesa ULTRA rápida.
A receita é da minha amiga S. e hoje, depois de a ver fazer, experimentei a minha sorte. Fácil, fácil e de encher o olho.
É boa servida muito fria e podem fechar um jantar com amigos assim.
Quem disse que sou só eu que ensino receitas e invento? Pois é... hoje fui eu aluna, mas quis logo partilhar convosco!

Para 1 pessoa/taça individual:

2 suspiros (Lá chegaremos à receita de suspiros um destes dias... Está prometido!)
4 morangos
1 pacote de natas 200 ml (que vão sobrar para outras taças)
2 colheres de café de groselha concentrada

Lave bem os morangos, corte-os em quartos e depois corte cada quarto em pedacinhos muito pequenos. Bata as natas com a batedeira electrica até ficarem chantilly. Pode adicionar uma ou duas colheres de açúcar para adocicar o preparado.
Esmigalhe os dois suspiros com a mão e disponha no fundo da taça ou do copo onde vai servir. Acrescente os morangos, cubra-os com 3 ou 4 colheres de sopa de chantilly (ou a gosto) e finalize com um toque de groselha, directa da garrafa (não precisa diluir).

Leve ao frio para ficar bem fresca e tire só na hora de servir.

Deixo-vos duas fotos para verem a perspectiva de lado que fica bem bonito. Sugiro até que sirvam num copo, para ter um efeito ainda mais apetecível :)

Peitos de frango no forno com molho de laranja

Eu prometi que me ia regrar mais em relação aos posts e às receitas.... Cá estou eu!
E trago-vos uma receita que me pediram no Facebook, porque eu tinha colocado uma fotografia e perguntaram-me o que era.
É daqueles pratos que dá zero trabalho a fazer e que sabe bem, mas bem. E se sobrar, no dia seguinte pode fazer uma sandwiches e levar para a praia ou para o trabalho... Isto porque em relação à comida, o meu lema é : nada se perde, tudo se transforma.
Mas não percamos mais tempo para saber como se prepara esta delícia... :)


500g de peitos de frango
5 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de azeite
sumo de 1 laranja
raspa de 1 laranja
1 cebola média
piri-piri moído a gosto
tomilho a gosto
sal q.b.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Tempere os peitos na tábua com sal e piri-piri. Descasque e pique finamente a cebola. Disponha o frango num tabuleiro de forno e adicione o óleo, o azeite e a raspa de laranja. Junte a cebola, o sumo e termine com tomilho.
Leve a assar por cerca de 20 minutos, mas vá verificando, porque todos os fornos são diferentes.

Acompanhe com arroz de açafrão, por exemplo! :)

Muito trabalho e falta de posts...

Resolvi vir aqui hoje justificar a minha falta de posts e novas receitas, dicas e cusquices.
Tenho andado a mil à hora este mês de Agosto, ao contrário do que seria de prever, e sem muito tempo para novas criações.
Enquanto todos se queixam da crise e da falta de trabalho, eu resolvi mandar as férias de férias e arregaçar as mangas: um novo projecto culinário que me ocupa mais de metade dos meus dias, cinco dias por semana, as encomendas de baptizados, lanches, jantares e packs semana.
No entanto, queria pedir desculpa por não andar "na linha" no que respeita ao blog, e andar a falhar convosco. A partir de amanhã, espero conseguir voltar a publicar um post por dia, como era meu hábito e dar-vos novas receitas e coisas boas!