Sopas de bebé e criança

Este post tinha que existir. Já recebi várias vezes emails e mensagens onde me perguntavam o que fazia para a Baby C comer tão bem. Achei sempre muita graça e lá fui dando algumas indicações sobre este mundo tão novo para mim.
Hoje recebi um telefonema quase exasperado a pedir por favor para fazer umas sopas para uma bebé que não come nada. após uma breve conversa, fiquei a perceber que a Mãe em questão - e que sabe que eu estou a escrever isto... ;) - andava a dar misturar sabores que não lembravam a ninguém. a pergunta simples que lhe fiz foi: gosta de comer peixe cozido com beterraba e couve flor? ou quiçá um peito de frango com couve lombarda e chuchu? Não, pois não? Então se calhar a M. também não....
Depois de uma boa risota, lá acedi a fazer alguns cremes e o meu segredo (que no fundo é apenas bom senso ao nível do paladar) é conjugar sabores que nós gostemos e que combinem bem.
Peixe cozido com batata e cebola ou com batata e cenoura é perfeitamente plausível, certo?
Assim sendo deixo aqui algumas hipóteses de conjugações para as Mamãs ou Mamãs to be que se vejam neste desespero da comida. Keep it simple! Simple is good.... Estas receitas dão para duas refeições.

Creme de cenoura:

- 1 cenoura
- 1 batata
- 1 posta de pescada
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Lave muito bem e corte os legumes. Coza-os com o peixe em água a ferver (cubra os legumes com pouco mais de 2 cm de água). Não adicione sal. Quando estiver tudo cozinhado, desligue o lume e tire o peixe. Retire-lhe a pele e as espinhas, ficando apenas com os lombinhos. Num liquidificador (este também é um bom segredo para ficarem aveludadas e sem grumos) coloque a batata, a cenoura, o peixe, água da cozedura até meio dos legumes (não os cubra!) e um fio de azeite. Misture durante 30 segundos e terá um creme fabuloso.

O procedimento é o mesmo para as outras receitas... Quando juntar carne (eu uso mais frango, coelho e perú) a quantidade é cerca de 50g, mas eu faço mais ou menos a olho e basta juntar a carne já limpa e cozê-la.

Outros peixes que uso são: dourada, linguado, robalo, peixe galo. O procedimento é o mesmo a menos que peçam na peixaria apenas os lombinhos/filetes e não precisam de os limpar depois de cozinhados.

Creme de alho francês:

- 1 alho francês pequeno (apenas o talo branco)
- 1 batata
- 50 g de peito de perú
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Creme de cebola e espinafres:

- 1 batata
- 1 cebola pequena ou 1 chalota
- 8 folhas de espinafres
- 1 filete de linguado (50g)
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Creme de abóbora:

- 1 batata
- o equivalente a 1 batata em abóbora
- 50g de peito de frango
- água q.b.
- 1 fio de azeite

Creme de courgette:
- 1 batata
- 1 courgette pequena (ou meia se for muito grande)
- 1 lombo de robalo
- água q.b.
- 1 fio de azeite


Espero que as receitas sejam úteis e que os vossos minis gostem. Dúvidas, dicas e sugestões, estou disponível através de mensagem na página do Facebook ou através do nosso email: encomendaslachef@gmail.com

Morangos com natas batidas em cama de suspiros e notas de groselha

Isto até parece ser complicado, com o nome pomposo que lhe dei! Mas achei que ficava bem e descreve todos os ingredientes utilizados para fazer esta sobremesa ULTRA rápida.
A receita é da minha amiga S. e hoje, depois de a ver fazer, experimentei a minha sorte. Fácil, fácil e de encher o olho.
É boa servida muito fria e podem fechar um jantar com amigos assim.
Quem disse que sou só eu que ensino receitas e invento? Pois é... hoje fui eu aluna, mas quis logo partilhar convosco!

Para 1 pessoa/taça individual:

2 suspiros (Lá chegaremos à receita de suspiros um destes dias... Está prometido!)
4 morangos
1 pacote de natas 200 ml (que vão sobrar para outras taças)
2 colheres de café de groselha concentrada

Lave bem os morangos, corte-os em quartos e depois corte cada quarto em pedacinhos muito pequenos. Bata as natas com a batedeira electrica até ficarem chantilly. Pode adicionar uma ou duas colheres de açúcar para adocicar o preparado.
Esmigalhe os dois suspiros com a mão e disponha no fundo da taça ou do copo onde vai servir. Acrescente os morangos, cubra-os com 3 ou 4 colheres de sopa de chantilly (ou a gosto) e finalize com um toque de groselha, directa da garrafa (não precisa diluir).

Leve ao frio para ficar bem fresca e tire só na hora de servir.

Deixo-vos duas fotos para verem a perspectiva de lado que fica bem bonito. Sugiro até que sirvam num copo, para ter um efeito ainda mais apetecível :)

Peitos de frango no forno com molho de laranja

Eu prometi que me ia regrar mais em relação aos posts e às receitas.... Cá estou eu!
E trago-vos uma receita que me pediram no Facebook, porque eu tinha colocado uma fotografia e perguntaram-me o que era.
É daqueles pratos que dá zero trabalho a fazer e que sabe bem, mas bem. E se sobrar, no dia seguinte pode fazer uma sandwiches e levar para a praia ou para o trabalho... Isto porque em relação à comida, o meu lema é : nada se perde, tudo se transforma.
Mas não percamos mais tempo para saber como se prepara esta delícia... :)


500g de peitos de frango
5 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de azeite
sumo de 1 laranja
raspa de 1 laranja
1 cebola média
piri-piri moído a gosto
tomilho a gosto
sal q.b.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Tempere os peitos na tábua com sal e piri-piri. Descasque e pique finamente a cebola. Disponha o frango num tabuleiro de forno e adicione o óleo, o azeite e a raspa de laranja. Junte a cebola, o sumo e termine com tomilho.
Leve a assar por cerca de 20 minutos, mas vá verificando, porque todos os fornos são diferentes.

Acompanhe com arroz de açafrão, por exemplo! :)

Muito trabalho e falta de posts...

Resolvi vir aqui hoje justificar a minha falta de posts e novas receitas, dicas e cusquices.
Tenho andado a mil à hora este mês de Agosto, ao contrário do que seria de prever, e sem muito tempo para novas criações.
Enquanto todos se queixam da crise e da falta de trabalho, eu resolvi mandar as férias de férias e arregaçar as mangas: um novo projecto culinário que me ocupa mais de metade dos meus dias, cinco dias por semana, as encomendas de baptizados, lanches, jantares e packs semana.
No entanto, queria pedir desculpa por não andar "na linha" no que respeita ao blog, e andar a falhar convosco. A partir de amanhã, espero conseguir voltar a publicar um post por dia, como era meu hábito e dar-vos novas receitas e coisas boas!

Bacalhau à Braz

Há comidas que foram feitas para comer directamente do tacho. Verdade! Já experimentaram comer um bom estufado ou uma boa massa do tacho, só na ideia de provar e de repente parecem uns alarves em frente ao fogão porque não conseguem parar? Pois a mim já me aconteceu várias vezes. E este bacalhau de hoje tem isso... apetece tirar só mais um bocadinho para ter a certeza que está mesmo, mesmo bom. A cebola que alourou perfeitamente no azeite, crepitando alegremente, o cheiro da salsa fresca acabada de cortar, a quantidade certa de ovos para deixar o prato bem húmido e absolutamente irresistível.... NHAM!
Já me disseram que cozinhar bacalhau é difícil porque geralmente fica seco e sem graça. Eu não concordo. Acho que todos os pratos de bacalhau têm o seu "quê" especial e são todos um deleite para o palato.
Esta receita é simples de fazer e bastante rápida. Confiram:

500g de bacalhau demolhado e desfiado
350g de batata cortada em palha
1 cebola grande
3 ovos
azeite q.b.
sal grosso q.b.
salsa fresca a gosto

Cubra o fundo de um tacho com uma camada generosa de azeite e quando este estiver quente, adicione a cebola, cortada em meias luas fininhas. Deixe alourar e adicione as batatas. Frite-as neste preparado e junte o bacalhau. Tempere com sal a gosto e verifique se necessita de mais um fio de azeite.
deixe cozinhar em lume brando, até as batatas e o bacalhau estarem bem envolvidos com a cebola e o azeite. Pode retirar um pouco de bacalhau para confirmar a cozedura.
Bata levemente os três ovos numa taça e, assim que desligar o lume, adicione-os ao preparado, envolvendo rapidamente e muito bem. Deve ficar húmido e os ovos não devem cozinhar.
Pique salsa fresca a gosto e polvilhe para finalizar o seu prato

.

Frango oriental no forno com notas de pimenta rosa

"Diz que eu sou assim a modos que super fã de sabores orientais" (diz também que isto foi de um Português correctíssimo - e, note-se, propositado -  e se a minha querida Professora da dita língua me estiver a ler, dá-me com um halls de laranja na cabeça).
Assim sendo, os meus desvarios passam por comprar coisas (sim, que eu não faço a menor ideia do que são na realidade, porque os Senhores de olhos em bico escrevem em caracteres que para mim são, literalmente, Chineses) e trazer para o conforto da minha cozinha para experimentar. E depois misturo tudo, e vou cheirando e provando e acrescentando e fica bom. Não sei explicar como, mas fica. Resulta mesmo. Claro está que em seguida tenho que ir escrevinhar tudo nas costas do talão do supermercado para não me esquecer de nada...
Muitos desses talões desaparecem antes de eu os conseguir passar a limpo para o meu livro de receitas, mas esta, eu fixei... :)
Vamos a isso?


500 g de peito de frango
4 colheres de sopa de óleo Japonês (perguntei e foi assim que me traduziram os gatafunhos)
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de Sakê
2 colheres de sopa de molho agridoce (têm frascos preparados para os crepes...uma maravilha!)
1 colher de sopa de molho de sopa
1 quadrado de cerca de 2cm de gengibre fresco
Sumo de 1 lima
1 colher de chá de wasabi
1 colher de chá de pimenta rosa em grão
Sal grosso q.b.


Tempere os peitos (já limpos) na tábua com sal grosso a gosto.
Coloque numa travessa de ir ao forno e junte: o óleo, o azeite, o Sakê, o molho agridoce e o sumo de lima. Agite ligeiramente com uma vara de arames, apenas para misturar os líquidos. Dilua o wasabi no molho de soja e adicione também. Por fim, rale por cima de tudo isto o gengibre fresco e finalize com a pimenta rosa.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos e delicie-se! :)
Pode servir com uma salada e um arroz de lima. Veja a receita AQUI

Arroz doce

Depois de um fim de semana dedicado apenas à família, volto em força à cozinha. Hoje o dia começou cedo e foi muito preenchido daí este post ser tão tardio. No entanto, não queria deixar de vos deixar uma receita nova para vos adoçar a semana...
Hoje resolvi experimentar fazer arroz doce e ficou tal e qual com o sabor que eu esperava: colher após colher apetece que não acabe!
Uma receita simples, tradicional, mas muito saborosa.
Dica importante para esta receita: arroz carolino! ;)


1 copo de arroz carolino
2 copos de água
2 copos de leite
1/2 copo de açúcar
2 gemas de ovo batidas
1 pitada de canela em pó
1 pitada de sal
raspa de limão


Num tacho ferva a água com o açúcar e o limão. Junte o leite, a canela e o sal. Quando voltar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando. Quase a terminar a cozedura junte os ovos e mexa rapidamente e muito bem para que fiquei totalmente incorporados.
Quando estiver pronto, disponha em taças individuais ou numa grande e arrefeça. Leve ao frio para solidificar e se quiser polvilhe com mais canela por cima, a seu gosto.