Bacalhau à Braz

Há comidas que foram feitas para comer directamente do tacho. Verdade! Já experimentaram comer um bom estufado ou uma boa massa do tacho, só na ideia de provar e de repente parecem uns alarves em frente ao fogão porque não conseguem parar? Pois a mim já me aconteceu várias vezes. E este bacalhau de hoje tem isso... apetece tirar só mais um bocadinho para ter a certeza que está mesmo, mesmo bom. A cebola que alourou perfeitamente no azeite, crepitando alegremente, o cheiro da salsa fresca acabada de cortar, a quantidade certa de ovos para deixar o prato bem húmido e absolutamente irresistível.... NHAM!
Já me disseram que cozinhar bacalhau é difícil porque geralmente fica seco e sem graça. Eu não concordo. Acho que todos os pratos de bacalhau têm o seu "quê" especial e são todos um deleite para o palato.
Esta receita é simples de fazer e bastante rápida. Confiram:

500g de bacalhau demolhado e desfiado
350g de batata cortada em palha
1 cebola grande
3 ovos
azeite q.b.
sal grosso q.b.
salsa fresca a gosto

Cubra o fundo de um tacho com uma camada generosa de azeite e quando este estiver quente, adicione a cebola, cortada em meias luas fininhas. Deixe alourar e adicione as batatas. Frite-as neste preparado e junte o bacalhau. Tempere com sal a gosto e verifique se necessita de mais um fio de azeite.
deixe cozinhar em lume brando, até as batatas e o bacalhau estarem bem envolvidos com a cebola e o azeite. Pode retirar um pouco de bacalhau para confirmar a cozedura.
Bata levemente os três ovos numa taça e, assim que desligar o lume, adicione-os ao preparado, envolvendo rapidamente e muito bem. Deve ficar húmido e os ovos não devem cozinhar.
Pique salsa fresca a gosto e polvilhe para finalizar o seu prato

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Frango oriental no forno com notas de pimenta rosa

"Diz que eu sou assim a modos que super fã de sabores orientais" (diz também que isto foi de um Português correctíssimo - e, note-se, propositado -  e se a minha querida Professora da dita língua me estiver a ler, dá-me com um halls de laranja na cabeça).
Assim sendo, os meus desvarios passam por comprar coisas (sim, que eu não faço a menor ideia do que são na realidade, porque os Senhores de olhos em bico escrevem em caracteres que para mim são, literalmente, Chineses) e trazer para o conforto da minha cozinha para experimentar. E depois misturo tudo, e vou cheirando e provando e acrescentando e fica bom. Não sei explicar como, mas fica. Resulta mesmo. Claro está que em seguida tenho que ir escrevinhar tudo nas costas do talão do supermercado para não me esquecer de nada...
Muitos desses talões desaparecem antes de eu os conseguir passar a limpo para o meu livro de receitas, mas esta, eu fixei... :)
Vamos a isso?


500 g de peito de frango
4 colheres de sopa de óleo Japonês (perguntei e foi assim que me traduziram os gatafunhos)
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de Sakê
2 colheres de sopa de molho agridoce (têm frascos preparados para os crepes...uma maravilha!)
1 colher de sopa de molho de sopa
1 quadrado de cerca de 2cm de gengibre fresco
Sumo de 1 lima
1 colher de chá de wasabi
1 colher de chá de pimenta rosa em grão
Sal grosso q.b.


Tempere os peitos (já limpos) na tábua com sal grosso a gosto.
Coloque numa travessa de ir ao forno e junte: o óleo, o azeite, o Sakê, o molho agridoce e o sumo de lima. Agite ligeiramente com uma vara de arames, apenas para misturar os líquidos. Dilua o wasabi no molho de soja e adicione também. Por fim, rale por cima de tudo isto o gengibre fresco e finalize com a pimenta rosa.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos e delicie-se! :)
Pode servir com uma salada e um arroz de lima. Veja a receita AQUI

Arroz doce

Depois de um fim de semana dedicado apenas à família, volto em força à cozinha. Hoje o dia começou cedo e foi muito preenchido daí este post ser tão tardio. No entanto, não queria deixar de vos deixar uma receita nova para vos adoçar a semana...
Hoje resolvi experimentar fazer arroz doce e ficou tal e qual com o sabor que eu esperava: colher após colher apetece que não acabe!
Uma receita simples, tradicional, mas muito saborosa.
Dica importante para esta receita: arroz carolino! ;)


1 copo de arroz carolino
2 copos de água
2 copos de leite
1/2 copo de açúcar
2 gemas de ovo batidas
1 pitada de canela em pó
1 pitada de sal
raspa de limão


Num tacho ferva a água com o açúcar e o limão. Junte o leite, a canela e o sal. Quando voltar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando. Quase a terminar a cozedura junte os ovos e mexa rapidamente e muito bem para que fiquei totalmente incorporados.
Quando estiver pronto, disponha em taças individuais ou numa grande e arrefeça. Leve ao frio para solidificar e se quiser polvilhe com mais canela por cima, a seu gosto.

Hamburguer com mousse de foie e confit de cebola

Eu adoro confit de cebola e acho que é um complemento óptimo para enaltecer alguns pratos. Um peito de pato, uma boa carne, uns cogumelos recheados e apenas com um toque de confit... as possibilidades são infinitas!
Ontem experimentei fazer um hamburguer com mousse de foie e achei que o confit ia ligar na perfeição, até porque quando sirvo foie, sirvo com cebola confitada.
Espanquei a carne, cantei para ela, temperei-a com amor e carinho e saiu uma bola de 220g ligeiramente achatada nos "pólos" e com um aspecto tão suculento que podia ter sido comida logo assim. Mas não... resolvi dar-lhe um toque de fogo muito alto, apenas para tostar de um lado e do outro, deixando o interior mal passado.
Estava apenas... divinal!
Claro está que estas coisas "para-lá-de-munta-boas" eu tenho que partilhar convosco!

450g de carne de novilho picada
30g de mousse de foie gras (sem grumos)
4 colheres de sopa de cebola confitada
2 colheres de chá de molho Inglês
sal grosso q.b.
pimenta preta moída q.b.

Na tábua de corte misture a carne com a mousse de foie e tempere com sal, pimenta e o molho Inglês.

Amasse bem com as mãos, de forma a misturar tudo e molde em bolas que achatará ligeiramente na parte superior.
Ponha uma frigideira anti aderente ao lume e quando esta estiver quente, coloque a carne e cozinhe-as cerca de 1 minuto de cada lado. Ficará tostada por fora, húmida e pouco cozinhada por dentro.
Retire e finalize com duas colheres de sopa de confit de cebola por cima.

Salada morna de alho francês e tomate

No Sábado foi dia de petiscada cá em casa, com pessoas muito especiais.
Adultos e crianças em roda da mesa a fazer barulho, as conversas que se sobrepõem e comida. Muita comida.
Servi onze petiscos diferentes e assim todos picaram o que quiseram. Uma das coisas que fiz foi esta salada morna de alho francês e tomate, que é uma delícia. Muito simples de confeccionar e pode ser comida morna ou mesmo fria.
Pode também optar servi-la como acompanhamento de uns lombinhos de pescada, por exemplo.

1 alho francês
3 tomates (eu usei tomate em rama)
1 pacote de natas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de molho inglês
1 pitada de sal
pimenta preta fresca moída q.b.

Lave bem e corte os tomates em cubos, e o alho francês em rodelas.
Aqueça o azeite num tacho e adicione os legumes.
Tempere com uma pitada de sal, pimenta e o molho inglês. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Adicione as natas e rectifique temperos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire.
Arrefeça à temperatura ambiente e sirva morna ou fria.

Queijo chèvre braseado com amendoins

Na Sexta-feira tive cá amigos a jantar e tinha comprado uns amendoins para usar numa entrada. Ainda não tinha pensado muito no assunto quando me ocorreu fazer uma variante de uma receita que tinha visto no 24Kitchen com queijo chèvre.
Gosto de fazer "coisas" e de ter vários sabores, texturas e aromas na mesa. Depois é cada um por si e, entre pica-pica e goles de vinho, a conversa flui e as gargalhadas tomam conta da noite.
Assim foi na Sexta-feira. A S. e o S. vieram cá e tivemos 7 petiscos. Um deles, este chèvre que não dá trabalho nenhum, é absolutamente delicioso e torna-se quase viciante.... uma entrada que ganhou fãs, pelo menos na nossa mesa ;)

4 rodelas de queijo chèvre com cerca 2 cm de espessura cada
1 mão cheia de amendoins
sal q.b.
pimenta q.b.

Numa frigideira anti aderente torre os amendoins (sem gordura), depois de temperados com sal e pimenta.
Retire-os, deixe-os arrefecer e pique-os finamente com uma faca.
Pegue nas rodelas de queijo e calque-as suavemente sobre os amendoins. Leve a brasear numa frigideira anti aderente, cerca de 8 segundos de cada lado, tentando derreter apenas o interior.

A receita original de molho bolonhesa

Quando me falam em leite, geralmente torço o nariz. Há muitos anos que deixei de beber e acho que não me faz falta nenhuma.
Em algumas receitas tenho mesmo que por, mas desde que não me saiba... caso contrário, não toco.
Andava eu contente nas minhas pesquisas e anotações e descubro que... a bolonhesa original leva leite! Ia-me caindo tudo... andei enganada durante anos e pelos vistos a cozinhar mal a receita. Ainda me tentei safar pensando que seria um artigo sem exemplo, mas investiguei mais a fundo e é verdade. E desengane-se quem pensa que leva spaghetti... leva tagliatelle. Menos mal, pensei eu...
Quando comecei a ler os ingredientes (novos) do original molho bolonhesa, tive que experimentar. E tenho que dar a mão à palmatória: é uma delícia!
E está devidamente registado na Câmara do Comércio de Bolonha.
Vamos a isso?

300g de carne de vaca moída
150g de pancetta
50g de cenoura
50g de aipo
50g de cebola
5 colheres de molho de tomate natural
1/2 copo de vinho branco
200ml de leite
sal q.b.
pimenta do reino q.b.

Pique a pancetta e cozinhe-a numa frigideira, deixando largar a própria gordura. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e deixe refogar. Acrescente a carne picada e deixe fritar.
Junte o vinho, o tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por duas horas e durante esse período, vá acrescentando leite aos poucos. Rectifique temperos e sirva bem quente com tagliatelle.
(Eu só tinha spaghetti, por isso é o que vos mostro na foto e juntei pedaços de um tomate fresco, mas que não faz parte da receita original)