Mercadices

Para o dia começar bem todos temos os nossos rituais e requisitos. Eu tenho vários, como toda a gente. Mas ir ao Mercado é uma garantia de me "por para cima"! Adoro, desde sempre.
No Inverno há manhãs que custa imenso levantar o esqueleto da cama para ir rapar um frio do outro mundo e trazer 6 cogumelos e uma tranche de abóbora. Eu percebo. Mas chegando lá, há qualquer coisa de mágico que me invade e fico automaticamente bem disposta. A energia, as cores, os risos, as conversas de banca em banca, os aromas... tudo me envolve e faz de mim uma pessoa genuinamente feliz.
Hoje, cheiaaaaa de sono, rabugenta com  o vizinho que insiste numas obras complexas que todos os dias dão início a uma cacafonia medonha por volta das 8h00, lá me pus a caminho. Uma paragem obrigatória no Cacau onde bebi café e troquei dois dedos de conversa. Depois comecei o meu ritual: carne, peixe, aves, especiarias, frutas e legumes. Conversas sem pressa e deslumbramento por todos os sítios onde passo (quase como se de uma primeira visita se tratasse). Passei pelas flores mas hoje deviam ter bónus porque estavam o dobro do preço de ontem... coisas!
Demorei umas duas horas nesta minha passeata (porque amanhã não há e a malta precisa de voltar com as energias carregadas) e cheguei a casa a cantarolar. Já arrumei os meus cestos, já provei algumas coisas e achei que tinha que partilhar convosco esta sensação maravilhosa.
Tenho pena de ver os mercados com menos gente do que seria de esperar. Tenho pena que ajudemos mais a economia externa do que os nossos agricultores que tem coisas TÃO boas! Tenho pena que todos falem em poupança e se vão abastecer a hipermercados e tragam carne em embalagens com 3 dias de refrigeração e paguem o dobro.
Vá lá... venham mais ao mercado! Os produtores  e os comerciantes agradecem. O vosso palato e a vossa carteira, também.


Mas as imagens valem mais que qualquer palavra minha, por isso....

Spaghetti nero com cubos de salmão fresco

Vocês sabem que eu sou adepta de comida de conforto, mas ultra saborosa. Foi por isso que ontem decidi fazer um prato que não passava cá em casa há alguns anos. Spaghetti nero com lombos de salmão fresco.
Aproveitei o fim de dia mais ameno, peguei na miúda e rumei em busca de um pacote de massa. Antes era mais difícil, só encontrava em duas ou três lojas em Lisboa. Hoje em dia, como quase tudo, já se vê à venda num grande hipermercado. Aproveitei que ia comprar duas ou três coisas ao dito sítio para verificar se o afamado esparguete por lá andava. E sim! Mas continua caro. O mais barato custa 2,67. E são 500g. Mas vale a pena... ficou delicioso, o B rejubilou de alegria e tivemos (mais) um jantar perfeito.
Demora 10 minutos a preparar, faz um vistão e o sabor é maravilhoso... vamos a isso?

500g de esparguete preto (com tinta de choco)
400 g de lombos de salmão completamente limpos
1 limão
1 lima
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de sopa de azeite extra virgem
piri-piri caseiro a gosto
sal q.b.

Ferva água num tacho largo (para a massa não ficar toda colada) e coza a massa por cerca de 7 minutos.
Enquanto isso, prepare o salmão. Numa tábua de cozinha corte os lombos em cubos, passe-os por água e sacuda bem. De volta à tábua, tempere com sal a gosto, o sumo de um limão, a raspa de uma lima, o molho inglês e o de soja. Adicione umas gotas de piri-piri, se desejar.
Envolva tudo cuidadosamente com as mãos e aguarde pela cozedura da massa.
Quando estiver pronta, escorra-a e passe-a por um fio de azeite extra virgem. Coloque numa taça e adicione o salmão. Misture cuidadosamente para não esfarelar o peixe e sirva :)

Hamburguer de novilho com azeite de caril e massa fresca

Isto de ter que ter imaginação para apresentar em propostas, para miúdos e graúdos, para fazer caterings diários e ainda tratar do jantar cá de casa, não é pêra doce.
Não digo isto em jeito de queixume, mas sim num grito que tenta parar o turbilhão de ideias que atravessam a minha cabeça constantemente. Comida, receitas, inovação, petiscos, pratos de forno, amuse- bouche, jantares formais e receber amigos.... dá para tudo e o registo muda várias vezes ao longo do dia.
Mas há dias em que o cansaço nos invade de uma maneira inexplicável que começa nos pés, amolece o corpo todo e só nos apetece ter tudo pronto e mergulhar no sofá sem pensar em mais nada. Mas ainda há o jantar... e tem que ser bom, suculento, saboroso e reconfortante. Estes hamburgueres são isso tudo e mais um bocadinho :)

Para 2 pessoas:

500 g de novilho picado
250 g de massa fresca
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de caril em pó
1 malagueta
5 gotas de sumo de lima
sal q.b.

Ferva água  e coza a massa fresca em 3 minutos, para ficar al dente.
Numa frigideira grande aqueça o azeite e junte o pó de caril. Adicione a malagueta e disponha os hamburgueres. Cozinhe cerca de 2 minutos de cada lado e verá que os sucos da carne começam a soltar-se e a ligar-se ao azeite. Tempere com sal de um lado e do outro (quando os virar) e finalize com o sumo de lima.
Vá agitando a frigideira, de modo a que todos os sabores fiquem bem misturados.
Entretanto, salteie a massa num fio de azeite bem quente com um dente de alho picado.
Sirva de imediato e opte por acompanhar com uma salada verde, por exemplo :)

Tarte de amêndoa

Mais uma delícia que aprendi no último curso que fiz e que é óptima.
Nunca fui muito fã de doces, apesar de ter que os fazer. Seja por trabalho ou porque recebo amigos em casa, há sempre uma altura em que me deparo com a sobremesa.
Há alguns em que não toco mesmo, por achar que são demasiado enjoativos ou porque não me atraem de todo. Tarte de amêndoa foi uma coisa que sempre ficou no limbo... já comi boas, já comi algumas de fugir. Por isso, para minha segurança e daqueles que me rodeiam (porque o meu humor transforma-se quando algo me passa pelo estreito e não me agrada), acho sempre mais prudente não pedir sobremesas.
No curso, como é óbvio, temos que provar tudo o que é feito.
Primeira impressão foi: tem um aspecto divinal!
Segunda impressão: Parece nougat...!
Terceira impressão: Continua a ter um aspecto divinal e eu vou ter mesmo que provar!

Assim sendo, provei, comprovei e repeti: uma delícia.

Massa:
200 g de farinha
50 g de açúcar
Manteiga q.b.
2 colheres de sopa de água

Recheio:4 ovos pequenos
100 g de açúcar
150 g de miolo de amêndoa ralado
1 cálice de licor de amêndoa amarga
1 limão

Toffee de cobertura:150 g de açúcar
150 g de amêndoa com pele inteira
150 ml de natas

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Misture a farinha e o açúcar e vá juntando aos poucos manteiga previamente amolecida, até obter uma espécie de areado.
Pode fazer esta mistura num robô.
Adicione a água e ligue a mistura toda. Quando a mesma não colar aos dedos, molde-a em bola e deixe repousar 10 minutos.
Estenda a massa com um rolo (não se esqueça de enfarinhar a bancada/superfície onde o fizer) e forre uma forma de tarte com fundo amovível.
Pré coza a massa no forno durante 15 minutos.
Entretanto, junte os ovos e o açúcar e mexa bem com uma vara de arames. Adicione a amêndoa ralada, o licor e a raspa do limão. Misture muito bem e verta sobre a massa. Leve de novo ao forno por mais 20 a 25 minutos.
Por fim, prepare o toffee. Leve a lume moderado o açúcar e deixe caramelizar enquanto fatia as amêndoas com pele. Junte as natas e as fatias de amêndoa ao caramelo e agite suavemente (não mexa o caramelo com uma colher porque deixa entrar ar e criar pontos de açúcar duros e difíceis de diluir). A meio tempo da cozedura da massa já com o recheio, cubra a tarte com este preparado e termine o tempo de forno.

Bola de enchidos e espinafres

Se há coisa que eu gosto é de bola de carne e enchidos. Mas não é uma qualquer... é a da minha Bisavó. Como já há muitos anos que não a como feita por ela, às vezes aventuro-me a cozinhá-la eu.
Qual não é o meu espanto quando, no curso de cozinha a que fui na Terça, uma das receitas era bola... mas de enchidos e espinafres!
Ficou uma verdadeira delícia e muito suculenta.
Vou partilhar a receita convosco, que é facílima e muito saborosa :)

150 g de pão (pode ser do dia anterior)
100 g de enchidos/carnes frias
100 g de espinafres em folha
100 g de farinha
2 colheres de fermento em pó
6 colheres de sopa de manteiga
1,5 dl de água
4 ovos
sal q.b.
pimenta preta fresca q.b.

Pré aqueça o forno a 180º C.
Tire a pele dos enchidos e corte em pedaços. Coloque-os no robô de cozinha, juntamente com os pedaços de pão e os espinafres. Triture tudo. Acrescente a farinha, o fermento em pó e a manteiga e volte a passá-los no robô até ficarem bem ligados. Junte a água e misture mais uma vez (ainda no robô), até ficar macio.
Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado, que vai misturar uma última vez. Coloque numa taça.
Bata as claras em castelo e envolva-as na massa que preparou. Tempere com um pouco de sal e pimenta (cuidado que os enchidos já são salgados).
Unte bem um tabuleiro e leve o preparado ao forno durante 20 a 25 minutos

Mais um curso, mais umas delicias!

Ontem foi de dia de mais um curso na Academia Vaqueiro, pela mão do Chef Pedro Niny. O tema foi Party Food e levei comigo um leitor do blog, o Célio! Isto porque eu tinha lançado uma passatempo que tinha como prémio um curso de cozinha... e foi dia de ir saborear este presente tão útil!

Para variar, a organização do curso estava muito bem preparada e os pratos bem pensados. Uma turma bem disposta e com muita gente gira e cheia de vontade de aprender.

As conversas começaram, as gargalhadas estiveram presentes e no final, saímos todos a ganhar: um jantar com o que tínhamos cozinhado e mais enriquecidos a nível de conhecimentos culinários. Eu ganhei mais um bocadinho porque tive o enorme prazer de conhecer ao vivo e a cores um seguidor aqui do nosso cantinho. E isso, garanto-vos, é brutal e impagável! Obrigada Célio :)

Um curso que aconselho e onde, de certeza, se vão divertir muito.

Aqui ficam algumas imagens do que preparámos e, aos que não participaram, espero que para a próxima não falhem... podem ser vocês a vir ao curso! ;)

Bola de enchidos e espinafres

Creme de cenoura e castanha com palitos folhados de pasta de azeitona e parmesão

Palitos crocantes de frango e cereais

Almondegas de carne e mozzarella no forno

Tarte surpresa de legumes com massa filo e sementes de sésamo

Tarte de amêndoa

Happy! :)

Spaghetti alle vongole

Parecia um palavrão? Não se preocupem... não é mais que uma deliciosa pasta com amêijoas e um molho fenomenal!
Durante anos receei imenso pedir isto em Restaurantes Italianos... achava que não ligava. A verdade é que perdi muito tempo de um prato maravilhoso, simples, leve e muito aromático.
Resolvi por isso fazê-lo e o B anuiu logo (amêijoas é com ele...).
A "minha" senhora do marisco lá no Mercado da Ribeira é de uma confiança ímpar e fica sempre muito feliz quando vou ter com ela. Tem as melhores ostras do Mundo, uns mexilhões enormes e suculentos, percebes, e um sem fim de coisas deliciosas. E amêijoas, claro. Há uns 3 ou 4 tipos de amêijoas e ela explica-me pacientemente com quais posso ou não misturar molho...

250 g de esparguette
500 g de amêijoas
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
coentros a gosto
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Coza a massa em água fervente apenas com sal.
Enquanto isso, prepare as amêijoas: numa tacho derreta a manteiga, adicione o azeite e os dentes de alho finamente picados. coloque as amêijoas, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe que as amêijoas abram. As que não abrirem, deite fora.
Entretanto escorra a massa e adicione às amêijoas, envolvendo bem.
Sirva e polvilhe com coentros frescos picados a gosto.