Hamburguer de novilho com azeite de caril e massa fresca

Isto de ter que ter imaginação para apresentar em propostas, para miúdos e graúdos, para fazer caterings diários e ainda tratar do jantar cá de casa, não é pêra doce.
Não digo isto em jeito de queixume, mas sim num grito que tenta parar o turbilhão de ideias que atravessam a minha cabeça constantemente. Comida, receitas, inovação, petiscos, pratos de forno, amuse- bouche, jantares formais e receber amigos.... dá para tudo e o registo muda várias vezes ao longo do dia.
Mas há dias em que o cansaço nos invade de uma maneira inexplicável que começa nos pés, amolece o corpo todo e só nos apetece ter tudo pronto e mergulhar no sofá sem pensar em mais nada. Mas ainda há o jantar... e tem que ser bom, suculento, saboroso e reconfortante. Estes hamburgueres são isso tudo e mais um bocadinho :)

Para 2 pessoas:

500 g de novilho picado
250 g de massa fresca
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de caril em pó
1 malagueta
5 gotas de sumo de lima
sal q.b.

Ferva água  e coza a massa fresca em 3 minutos, para ficar al dente.
Numa frigideira grande aqueça o azeite e junte o pó de caril. Adicione a malagueta e disponha os hamburgueres. Cozinhe cerca de 2 minutos de cada lado e verá que os sucos da carne começam a soltar-se e a ligar-se ao azeite. Tempere com sal de um lado e do outro (quando os virar) e finalize com o sumo de lima.
Vá agitando a frigideira, de modo a que todos os sabores fiquem bem misturados.
Entretanto, salteie a massa num fio de azeite bem quente com um dente de alho picado.
Sirva de imediato e opte por acompanhar com uma salada verde, por exemplo :)

Tarte de amêndoa

Mais uma delícia que aprendi no último curso que fiz e que é óptima.
Nunca fui muito fã de doces, apesar de ter que os fazer. Seja por trabalho ou porque recebo amigos em casa, há sempre uma altura em que me deparo com a sobremesa.
Há alguns em que não toco mesmo, por achar que são demasiado enjoativos ou porque não me atraem de todo. Tarte de amêndoa foi uma coisa que sempre ficou no limbo... já comi boas, já comi algumas de fugir. Por isso, para minha segurança e daqueles que me rodeiam (porque o meu humor transforma-se quando algo me passa pelo estreito e não me agrada), acho sempre mais prudente não pedir sobremesas.
No curso, como é óbvio, temos que provar tudo o que é feito.
Primeira impressão foi: tem um aspecto divinal!
Segunda impressão: Parece nougat...!
Terceira impressão: Continua a ter um aspecto divinal e eu vou ter mesmo que provar!

Assim sendo, provei, comprovei e repeti: uma delícia.

Massa:
200 g de farinha
50 g de açúcar
Manteiga q.b.
2 colheres de sopa de água

Recheio:4 ovos pequenos
100 g de açúcar
150 g de miolo de amêndoa ralado
1 cálice de licor de amêndoa amarga
1 limão

Toffee de cobertura:150 g de açúcar
150 g de amêndoa com pele inteira
150 ml de natas

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Misture a farinha e o açúcar e vá juntando aos poucos manteiga previamente amolecida, até obter uma espécie de areado.
Pode fazer esta mistura num robô.
Adicione a água e ligue a mistura toda. Quando a mesma não colar aos dedos, molde-a em bola e deixe repousar 10 minutos.
Estenda a massa com um rolo (não se esqueça de enfarinhar a bancada/superfície onde o fizer) e forre uma forma de tarte com fundo amovível.
Pré coza a massa no forno durante 15 minutos.
Entretanto, junte os ovos e o açúcar e mexa bem com uma vara de arames. Adicione a amêndoa ralada, o licor e a raspa do limão. Misture muito bem e verta sobre a massa. Leve de novo ao forno por mais 20 a 25 minutos.
Por fim, prepare o toffee. Leve a lume moderado o açúcar e deixe caramelizar enquanto fatia as amêndoas com pele. Junte as natas e as fatias de amêndoa ao caramelo e agite suavemente (não mexa o caramelo com uma colher porque deixa entrar ar e criar pontos de açúcar duros e difíceis de diluir). A meio tempo da cozedura da massa já com o recheio, cubra a tarte com este preparado e termine o tempo de forno.

Bola de enchidos e espinafres

Se há coisa que eu gosto é de bola de carne e enchidos. Mas não é uma qualquer... é a da minha Bisavó. Como já há muitos anos que não a como feita por ela, às vezes aventuro-me a cozinhá-la eu.
Qual não é o meu espanto quando, no curso de cozinha a que fui na Terça, uma das receitas era bola... mas de enchidos e espinafres!
Ficou uma verdadeira delícia e muito suculenta.
Vou partilhar a receita convosco, que é facílima e muito saborosa :)

150 g de pão (pode ser do dia anterior)
100 g de enchidos/carnes frias
100 g de espinafres em folha
100 g de farinha
2 colheres de fermento em pó
6 colheres de sopa de manteiga
1,5 dl de água
4 ovos
sal q.b.
pimenta preta fresca q.b.

Pré aqueça o forno a 180º C.
Tire a pele dos enchidos e corte em pedaços. Coloque-os no robô de cozinha, juntamente com os pedaços de pão e os espinafres. Triture tudo. Acrescente a farinha, o fermento em pó e a manteiga e volte a passá-los no robô até ficarem bem ligados. Junte a água e misture mais uma vez (ainda no robô), até ficar macio.
Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado, que vai misturar uma última vez. Coloque numa taça.
Bata as claras em castelo e envolva-as na massa que preparou. Tempere com um pouco de sal e pimenta (cuidado que os enchidos já são salgados).
Unte bem um tabuleiro e leve o preparado ao forno durante 20 a 25 minutos

Mais um curso, mais umas delicias!

Ontem foi de dia de mais um curso na Academia Vaqueiro, pela mão do Chef Pedro Niny. O tema foi Party Food e levei comigo um leitor do blog, o Célio! Isto porque eu tinha lançado uma passatempo que tinha como prémio um curso de cozinha... e foi dia de ir saborear este presente tão útil!

Para variar, a organização do curso estava muito bem preparada e os pratos bem pensados. Uma turma bem disposta e com muita gente gira e cheia de vontade de aprender.

As conversas começaram, as gargalhadas estiveram presentes e no final, saímos todos a ganhar: um jantar com o que tínhamos cozinhado e mais enriquecidos a nível de conhecimentos culinários. Eu ganhei mais um bocadinho porque tive o enorme prazer de conhecer ao vivo e a cores um seguidor aqui do nosso cantinho. E isso, garanto-vos, é brutal e impagável! Obrigada Célio :)

Um curso que aconselho e onde, de certeza, se vão divertir muito.

Aqui ficam algumas imagens do que preparámos e, aos que não participaram, espero que para a próxima não falhem... podem ser vocês a vir ao curso! ;)

Bola de enchidos e espinafres

Creme de cenoura e castanha com palitos folhados de pasta de azeitona e parmesão

Palitos crocantes de frango e cereais

Almondegas de carne e mozzarella no forno

Tarte surpresa de legumes com massa filo e sementes de sésamo

Tarte de amêndoa

Happy! :)

Spaghetti alle vongole

Parecia um palavrão? Não se preocupem... não é mais que uma deliciosa pasta com amêijoas e um molho fenomenal!
Durante anos receei imenso pedir isto em Restaurantes Italianos... achava que não ligava. A verdade é que perdi muito tempo de um prato maravilhoso, simples, leve e muito aromático.
Resolvi por isso fazê-lo e o B anuiu logo (amêijoas é com ele...).
A "minha" senhora do marisco lá no Mercado da Ribeira é de uma confiança ímpar e fica sempre muito feliz quando vou ter com ela. Tem as melhores ostras do Mundo, uns mexilhões enormes e suculentos, percebes, e um sem fim de coisas deliciosas. E amêijoas, claro. Há uns 3 ou 4 tipos de amêijoas e ela explica-me pacientemente com quais posso ou não misturar molho...

250 g de esparguette
500 g de amêijoas
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
coentros a gosto
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Coza a massa em água fervente apenas com sal.
Enquanto isso, prepare as amêijoas: numa tacho derreta a manteiga, adicione o azeite e os dentes de alho finamente picados. coloque as amêijoas, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe que as amêijoas abram. As que não abrirem, deite fora.
Entretanto escorra a massa e adicione às amêijoas, envolvendo bem.
Sirva e polvilhe com coentros frescos picados a gosto.

Bife Wellington

Eu adoro massa folhada. Acho que tem um sem fim de utilizações possíveis e tento tirar sempre o maior partido delas. Seja em folhadinhos, tartes, pãezinhos, ou quanlquer outra coisa que me atravesse o pensamento, é sempre boa ideia. Para mim, claro.
Lembrei-me de fazer um bife Wellington que não fazia há imenso tempo e ficou divinal. Simples, sem grande trabalho e um deleite para quem vem jantar. Óptimo para servir aos amigos que ficarão impressionados com  o sabor simples, mas delicioso, e com a fusão de texturas.

Comprem uma boa carne, porque não vão querer perder pitada deste magnífico prato e as gordurinhas são dispensáveis neste caso.

500 g de bife do lombo (ou outra carne que o vosso talho aconselhe, mas tenra e sem gordura)
200 g de massa folhada (pode ser comprada fresca, se não tiverem tempo de fazer)
3 colheres de sopa de mostarda
1 cogumelo portobello
2 colheres de chá de mostarda em grão
1 ovo
sal q.b.
pimenta q.b.

Pré aqueça o forno a 180º C.
Numa tábua coloque a carne e tempere com sal e pimenta a gosto, massajando ligeiramente para que os sabores se entranhem. Deixe repousar enquanto pica o cogumelo. Bata o ovo numa taça à parte.
Barre a carne com a mostarda e os grãos. Na parte superior disponha o cogumelo picado.
Estenda a massa (ou no caso de ser comprada fresca, desenrole-a) e coloque a carne no centro. Feche e pincele com o ovo. Faça uns golpes ligeiros na massa, sem grande profundidade e leve ao forno até ficar tostado (cerca de 30 min)

A carne também estará pronta.
Acompanhe com uma salada verde, por exemplo.

Pimientos de padrón: unos pican y otros no

Ontem pediram-me no Facebook uma receita de pimentos de padrão, porque no fim de semana tinha posto uma fotografia de uns que tinha aqui em casa para cozinhar.
Há muita gente que não compra porque não sabe o que fazer com eles. Podem ser usados em saladas, tal como os jalapeños e outros pimentos oriundos da América do Sul.
São característicos pelo seu picante, mas fantástico sabor. No entanto, comer pimentos de padrão é tal e qual uma ida ao casino: só entre 10 a 25% é que picam. Os restantes não. Mas valem muito a pena.
A maneira mais popular de servir pimentos de padrão é a que passo a explicar e é um sucesso para acompanhar um bom copo de vinho e estar à conversa à volta de uma mesa com amigos :)

250 g de pimentos de padrão
5 colheres de sopa de azeite
sal grosso q.b.

Numa frigideira aqueça o azeite. Lave os pimentos, seque-os e frite-os cerca de dois minutos. Vão inchar e desinchar. Cuidado porque respingam muito.... se possível, tape a frigideira.
Retire com uma escumadeira, polvilhe com sal grosso e sirva ainda quentes.
Em 5 minutos tem uma entrada óptima para quando receber amigos, ou até mesmo se lhe apetecer mordiscar qualquer coisa :)

Tartelettes de cocktail com queijo creme, cogumelos Paris e tomilho

Estamos a chegar ao final do dia - para muitos, ainda de trabalho - e hoje está mesmo bom para tomar um cocktail e comer uns amuse-bouches...
Gin tónico, vodka tónico, copo de vinho, até um cocktail sem álcool... vocês é que decidem. Mas hoje a palavra de ordem é relaxar! Relaxar porque estamos a meio da semana e ainda falta para ter direito a dois dias inteirinhos. Por isso, para recuperar o fôlego e aguentar a recta final desta semana, proponho-vos um momento de puro prazer gastronómico.
Para tal, deixo-vos esta ideia das mini tartelettes, que é facílima de fazer e mais fácil ainda de comer... uma delícia em 10 minutos. Podem comprar em qualquer supermercado as tartelettes de cocktail e não precisam usar todas de uma vez, desde que mantenham a embalagem bem fechada!
Parece-vos bem? Então, vamos a isso :)

Para 6 tartelettes:

6 tartelettes de cocktail
6 colheres de chá de queijo creme
1 cogumelo Paris
1 pitada de sal grosso
1 pitada de tomilho seco

Pré aqueça o forno a 180ºC, enquanto recheia as tartelettes.
Em seguida coloque dentro de cada uma, uma colher de chá de queijo creme. Limpe bem o cogumelo, retire o talo e pique-o bem fino. Polvilhe a gosto a tartelette  e tempere com uns grãos de sal e tomilho a gosto.
Coloque no forno e deixe tostar cerca de 10 minutos. Retire e sirva. São irresistíveis!

Atenção, vai sobrar cerca de meio cogumelo. Guarde e use por exemplo numa salada verde, assim mesmo, cru! É uma delícia :)

Massa de pizza caseira

Adoro uma boa pizza party, mas em casa, com pizzas como deve ser e ingredientes frescos e variados.
É um serão sempre bem passado e é uma aposta ganha no que diz respeito ao convívio e ao à vontade que se gera, cortando um bocadinho alguma formalidade que às vezes se possa instalar.
Geralmente quando digo que faço pizzas caseiras, as pessoas acham-me louca ou pensam que estou a gozar. Não as condeno... amassar à mão não é para todos, mas posso garantir que é um três em um:
Libertador garantido de stress, exercício físico e uma refeição deliciosa!
Vale ou não vale a pena?

O recheio pode ser o que quiserem. A imaginação não deve ter limites e por isso, quem sou eu para os impor.
Espero que gostem, que se divirtam e até podem usar esta feitura de massa como um entretém para as crianças. Vão amar ajudar e os seu braços vão poder descansar. Mas vale a pena... cada dentada!

300 g de farinha
7 g de fermento de padeiro
175 ml de água morna
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal

Numa taça coloque a farinha, o fermento e o sal. Misture e abra um buraco no meio. Adicione a água morna e por fim o azeite. Misture muito bem até formar uma bola.
Polvilhe uma bancada com farinha, bem como as suas mãos.
Amasse durante cerca de 10 minutos.
Divida em três bolas e estenda-as com a forma que desejar... redondas, quadradas, rectangulares...
Crie os seus recheios e leve ao forno cerca de 10 minutos a 240ºC.

Imagem foodnetwork.com

Choco frito

O B pedia que lhe fizesse choco frito, ao que lhe respondia que mais valia irmos a Setúbal... ele anuía. E assim se passaram meses.... Mas na Sexta-feira no mercado, assim que me aproximei da banca do peixe, o Sr. António exclamou: "Martinha, já viu este choquinho lindo que aqui tenho? Isto fritinho em azeite com a tinta e limão é uma maravilha!". Eu devo ter fito uma daquelas minhas caretas tão expressivas que o homem desistiu no mesmo segundo e passámos a peixe da Baby C, para por na sopa.
Enquanto a filha amanhava o linguado, eu pus-me a olhar para o choco e a pensar que provavelmente estava na altura de dar o braço a torcer e quiçá surpreender alguém cá em casa. Pedi que lavassem os moluscos o melhor possível, para retirarem a maior parte de tinta possível e pensei " Se estes pequenotes se alimentam de camarão, só prova que têm bom gosto..." - trouxe-os.
O B esteve radiante, eu fiquei fã e estivemos a saborear tiras de choco frito enquanto víamos um excelente filme. Que bom programa! :)

500 g de choco limpo e sem tinta
farinha q.b.
2 ovos batidos
1 limão
pimenta preta fresca moída q.b.
alho em pó q.b.
sal grosso q.b.
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco

Molho:
4 colheres de sopa de maionese (pode ver a receita AQUI )
1 colher de café de alho em pó
3 gotas de molho inglês
sumo de meia lima

Corte o choco em tiras e lave novamente (ou peça na peixaria para amanharem e cortarem em tiras).
Marine-o em sumo de limão e vinho branco.
Numa taça disponha a farinha e junte sal, pimenta e alho em pó a gosto. Misture e prove.
Noutra, bata dois ovos. Passe o choco por ovo e pela farinha.
Aqueça numa frigideira o óleo e o azeite e vá fritando as tiras.
Deixe secar em chupóleo ou rolo de cozinha e sirva com arroz de açafrão, por exemplo.
Não se esqueça do molho... :)

Pode servir o choco não como refeição mas como entrada num jantar, apenas com o molho. Com um bom vinho branco, vai ver que ninguém resistirá! :)

Tosta de queijo brie com cogumelos paris, tomate fresco e mostarda de groselha

Eu ando quase sempre a mil, mas tem que ser. Como isto anda (nem pareço eu a escrever), posso ficar muito feliz por ainda fazer uns baptizados, uns eventos mais formais, umas festas de criança e outros que integrem a vertente de catering. Mas ando a mil. Já tinha dito não já? 

Hoje foi mercado pela fresca, assuntos administrativos, responder a propostas de catering, fazer e dar almoço à C (experimentouum creme de batata, cebola e linguado e AMOU!), voltar a responder a emails e agora tinha que vos vir escrever. Sim, que por muito ocupada que esteja, vocês são excepcionais e merecem que eu vos dê atenção.

Assim, antes de me sentar lembrei-me que estava para lá da hora de almoço e eu não tinha comido... rápido, rápido... a minha famosa tosta!

Liguei o forno e em 2 minutos fiz uma tosta.

Vamos a isso?

Para 1 Tosta:

2 fatias de pão (eu usei de mistura )

1 cogumelo paris sem talo

1 tomate pequeno (ou meio grande; eu como também fiz para o B, usei um grande)

4 fatias de queijo brie

3 colheres de chá de mostarda de groselha

azeite q.b.

oregãos q.b.

Pré aqueça o forno a 180ºC enquanto prepara a tosta.

Lave o tomate e corte-o em fatias. Limpe bem o cogumelo e retire-lhe o talo. Fatie.

Corte o brie e disponha em cima de uma fatia de pão. Adicione o cogumelo e o tomate e por fim, barre a última fatia de pão com a mostarda de groselha.

Leve ao forno até o queijo começar a derreter e retire.

Pincele com azeite a gosto e polvilhe com oregãos.

Pode fazer uma salada a acompanhar e serve perfeitamente como refeição ligeira e saudável!.Rápido e muito saboroso, este meio almoço tardio ;)

Vencedor do Giveaway Vaqueiro

E já temos os resultados do Passatempo Marta "LaChef"/Vaqueiro!
Obrigada a quem participou neste giveaway com um prémio tão aliciante. Tive pena que algumas pessoas não tenham tido a sua participação validada, por não cumprirem alguns requisitos, mas espero que não desanimem e que da próxima vez, estejam cá de novo.

E sem mais delongas, o grande vencedor que vai comigo dia 9 de Julho fazer o curso Party Food na Academia Vaqueiro em Lisboa é:

                                                                CÉLIO CRUZ

A receita do Célio foi: Codornizes ao molho de framboesa com batatinha assada.
Deixo-vos aqui as duas fotos da participação.

Parabéns! :)

Potato skin

Que eu adoro cozinhar, já é sabido, mas que eu adoro ver o meu forno trabalhar por mim, é que nem todos sabem.
É aquele momento de puro relax, em que me mantenho na cozinha e deixo os pensamentos viajar.
Ontem estava com vontade de petiscar qualquer coisa enquanto o meu forno estava compenetradíssimo no seu árduo trabalho de assador.
Mas estava absolutamente estoirada e sem vontade de nada muito complexo.
Tinha descascado umas batatas para o jantar e em vez de deitar fora as cascas, resolvi fazer delas um petisco.
Não é nada de novo, já servia há 10 anos no meu restaurante e há mais quem sirva.
Dá um jeitão em jantares com amigos para os aperitivos e é a coisa mais simples do mundo. O segredo, está no molho ;)

Cascas de batata
Óleo para fritar
Maionese (pode ver a receita AQUI )
Alho em pó
Sumo de lima
Sal fino q.b.

Aqueça o óleo, enquanto lava (bem!) as cascas das batatas. Frite-as como se de batatas fritas se tratassem e retire. Seque-as com chupóleo ou rolo de cozinha. Polvilhe com sal a gosto.
Para o molho é simples: maionese numa taça juntamente com alho em pó q.b. e sumo de meia lima.
Mexa bem e prove. Rectifique temperos. Sirva nas quantidades que desejar. :)

Caril de frango e camarão

Ontem foi de dia de ronha, de dolce fare niente, de mimo e de passeio.
Acordei e resolvi não fazer absolutamente nada que implicasse mais que ir à cozinha ou tratar da C.
Depois da tropa reunida e pronta para sair de casa (o que pode rondar as 2h), resolvemos ir passear e aproveitar a tarde que estava esplendorosa.
No regresso vinha a pensar o que fazer para o jantar (é inevitável) e estava a apetecer-me algo reconfortante e perfeito, como tinha sido o dia até aí.
Pensei, dei voltas ao frigorífico e perguntei a medo ao B o que é que ele gostava de jantar. A resposta foi simples: Não aí camarão e frango? Porque é que não juntas tudo e pões caril? (Adoro a parte do pões caril como se saísse de uma qualquer lata já preparado e fosse só aquecer no microondas).
Achei a ideia boa e pus mãos à obra. Descasquei os camarões crús, deixando só a cabeça e o rabo, para os segurar, arranjei o frango e cortei-o em cubos e comecei...
Estava tão bom, mas tão bom que hoje podia comer igual. Adoro quando isto acontece! Foi mesmo perfeito. O jantar e um bom filme. No fim, remate para café com uns Fôfos de Belas oferecidos pelo meu Pai. Bom Domingo, hein? :)

12 camarões 20/30 (eu compro assim maiores porque eles mirram sempre quando cozem, mas se quiserem usar mais pequenos, também podem...)
500 g de peito de frango
1 lata de leite de côco
4 colheres de sopa de caril em pó (compro no mercado e é totalmente diferente daqueles dos supermercados. É aromático e forte e absolutamente delicioso)
1 pau de canela
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de grãos de mostarda
4 sementes de cardamomo
4  jimdungos ( ou a gosto)
Sal grosso q.b.
Raspa de meia lima

Num tacho derreta a manteiga e junte o frango. Tempere com sal e mexa bem, para o sal se envolver. Junte o caril, a canela, os grãos de mostarda, as sementes de cardamomo e os jimdungos e envolva muito bem. Adicione o leite de côco e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Junte os camarões e a raspa de lima e retire quando os camarões estiverem perfeitamente rosados. Pode experimentar, com um garfo, picar o camarão, visto este estar sem casca no miolo. Não deve estar muito mole, porque isso significaria que tinha cozinhado de mais.

Sirva com arroz basmati ou mesmo um agulha. O que interessa é que esteja solto e que se embeba neste molho delicioso!

Bife tártaro em tomate fresco

Dia de correria. Reuniões de trabalho de manhã, mil emails para responder por causa de um evento que está a uma semana de acontecer, muito trabalho para despachar à tarde. Tudo isto é deixado e lado sempre que a baby C pede, o que não acelera o processo de chegada ao fim de dia para relaxar. Mas vale muito a pena! Graças por ir tendo algum trabalho (menos do que queria) e por já estarem a pedir mais caterings, novamente. Obrigada!
Mas entre tudo isto e a fome a apertar, não me sobrava muito tempo para fazer um grande almoço. Uma coisa rápida, saborosa e diferente não aparece como que por milagre na nossa imaginação (ou pelo menos, nem sempre).
Tinha um bocado de carne picada e lembrei-me de fazer um bife tártaro. E pensei: que ideia fabulosa! Quase não requer trabalho e é um prato que a-d-o-r-o! Mas inventei um bocadinho porque juntei um tomate à receita....
Mãos à obra... :)

100g de carne de vaca picada
6 alcaparras
1 tomate
1 colher de chá de cebola picada
1 colher de café de molho worcestershire
1 colher de café de molho inglês
1 gema de ovo
tomilho a gosto
sal grosso q.b.
pimenta preta fresca moída q.b.

Numa taça coloque a carne e junte: sal, pimenta, molho inglês, molho worcestershire, cebola e alcaparras. Misture muito bem, com as mãos. Deixe repousar.
Corte a parte de cima do tomate e retire-lhe a polpa ( o máximo que conseguir, sem danificar a parte de fora). Guarde a polpa para juntar a um molho, por exemplo.
Junte a gema à carne  e misture bem. Polvilhe com tomilho a gosto e recheie o tomate. Pode comer apenas assim, para uma refeição mais ligeira, ou juntar uma massa fresca levemente salteada em azeite a alho.

Salada de queijo feta com rúcula e morangos

Hoje fui almoçar ao Aura, de que já falei aqui no blog. Gosto. Gosto muito. Têm um buffet óptimo e a carta também é de babar.
Hoje foi em jeito "reunião de trabalho", mas eu nunca consigo não dar atenção àquilo que como... por isso estive muito compenetrada a saborear cada iguaria. E foi difícil escolher uma para pôr aqui hoje...
Começámos com um Kir seguido de um buffet onde nem um ensopado à séria faltou!
Para entrada escolhi um trio de saladas e queijo (de uma tábua de queijos daquelas tão boas que apetece trazer para casa!) e em seguida pude escolher entre ensopado de peixe e espetadas de carne, que estavam absurdamente deliciosas.
Mas voltando às saladas que hoje me tiraram do sério, vou dar destaque a esta de queijo feta, rúcula e morangos... estava divinal.

2 copos grandes de rúcula bem lavada
1 copo grande de queijo feta em cubinhos
1 copo grande de morangos cortados em quartos
pimenta preta moída a gosto
vinagre balsâmico
fio de azeite extra virgem
6 nozes picadas (se desejar)

Disponha num prato ou numa taça a rúcula, o queijo feta e os morangos. Tempere com pimenta preta fresca moída, duas colheres de sopa de vinagre balsâmico e um fio de azeite. Pode juntar meia dúzia de nozes picadas (se desejar).
Envolva levemente, de forma a não esmagar nem os morangos, nem o queijo. Se quiser, pode fazer um molho vinagrete à parte e temperar a gosto individualmente

Beringela com tomate e mozzarella gratinada

Hoje não há mercado, o que me deixa sempre triste... entre Sábado e Terça parece que falta qualquer coisa no meu dia-a-dia. Por isso, no Sábado comprei mais uma coisas do que seria de esperar e entre elas, uma beringela. Há muito tempo que não comia beringela e nem sabia bem o que fazer com ela.
Foi hoje. Olhei, cheirei, analisei e liguei o forno.
Ficou em género de pizza mas sendo que a massa era a casca da beringela e o recheio de margarita: tomate fresco, mozzarella e oregãos. Um fio de azeite completou o panorama.

1 beringela
1 tomate
2 colheres de sopa de mozzarella em barra ralada (pode optar por usar de pacote, já ralada. Tem é que ser fresca e não em pó)
oregãos q.b.
sal grosso q.b.
um fio de azeite

Ligue o forno para que este vá aquecendo a 180º C. Lave bem a beringela e corte-a ao meio, no sentido vertical. Retire com ajuda de uma faca alguma polpa da mesma e ponha numa taça. A esta última adicione o tomate cortado em cubos e a mozzarella. Misture bem e volte a rechear cada metade da beringela. Junte um fio de azeite e polvilhe a gosto com oregãos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou vá verificando até o queijo estar gratinado.

Marta "LaChef" nas escolhas da semana na LuxWoman

Há muitos tipos de emails.... e dentro dessa tipologia variada há aqueles que abrimos com maior rapidez, empurrando os que estavam à frente para o lado. Foi o que aconteceu quando me convidaram para colaborar com a LuxWoman, dando a minha opinião sobre algumas coisas que gosto.
Quero por isso expressar o meu agradecimento à Revista Lux Woman por esta oportunidade e deixar um obrigada gigante a todos os que me continuam a ler diariamente e que fazem deste blog um cantinho muito especial.
Do coração, obrigada.

Podem ler o artigo na íntegra AQUI !

Linguado à la meunière

Linguado. Lin-gua-do. As pessoas não têm que ter medo de cozinhar linguado! Já recebi duas ou três mensagens a perguntar o que fazer com peixes mais finos ou mais espalmados como o linguado ou a solha. Nada a temer! São uma delícia e podem fazer-se de várias formas.
No entanto, o clássico peixe com sauce meunière é um básico que todos vão querer saber fazer. Meunière é a mulher do meunier que é nada mais que o moleiro. Muita gente diz que é linguado ao Meunier, mas não. É à la sauce meunière, e até faz sentido, porque o homem trabalhava e ela aproveitava o maior bem que eles tinham - a farinha - e usava para cozinhar, principalmente, peixe. É um prato muito simples e, dizia-se, humilde. Humilde ou não, é uma delícia   e eu não vos maço mais com esta historieta  e passo a explicar:

2 linguados

4 colheres de sopa de farinha

6 colheres de sopa de manteiga (e é manteiga mesmo.... não há cá margarinas!)

1 limão

sal q.b.

pimenta preta fresca moída q.b.

(Há quem embeba o peixe em leite ou ovo antes da farinha, mas sempre me disseram para não o fazer e de facto, não faço)

Lave os linguados e tempere com sal e pimenta a gosto. Passe por farinha e reserve.

Derreta a manteiga numa frigideira anti aderente e coloque o peixe. Junte o sumo de um limão. Cozinhe de um lado e do outro até dourar. Retire e sirva com o molho por cima. 

Pode acompanhar com um puré de batata suave ou com um arroz fresco.

Giveaway ~ Curso de Cozinha Vaqueiro

E se eu vos disser que para começar a semana assim em grande vou oferecer um curso de cozinha Vaqueiro?
Pois é, é mesmo verdade!
Para tal basta seguir estes passinhos simples:

- Fazer like na página da Marta "LaChef" - AQUI
- Fazer like na página de Vaqueiro - AQUI
- Fazer uma receita usando um dos produtos Vaqueiro Sabores  - pode ver a gama AQUI
- Tirar 2 fotos: uma com o produto que escolheu para a sua receita e outra com o prato já pronto! :)

Publique as fotos na página da Marta "LaChef" com o título: Curso de Cozinha Vaqueiro.
Em conjunto com Vaqueiro, votaremos a melhor foto. Originalidade, cumprimento dos requisitos acima descritos e vontade de provar o prato apresentado, são alguns dos critérios que utilizaremos para chegarmos ao vencedor. Por isso, não percam mais tempo: sejam ousados e "deliciem" os nossos olhos! :)

Tem até 24 de Junho para participar. O curso realizar-se-à no dia 09 de Julho, na Academia Vaqueiro, em Lisboa, sob o tema "Party Food".

Boa Sorte a todos!