Tarte de amêndoa

Mais uma delícia que aprendi no último curso que fiz e que é óptima.
Nunca fui muito fã de doces, apesar de ter que os fazer. Seja por trabalho ou porque recebo amigos em casa, há sempre uma altura em que me deparo com a sobremesa.
Há alguns em que não toco mesmo, por achar que são demasiado enjoativos ou porque não me atraem de todo. Tarte de amêndoa foi uma coisa que sempre ficou no limbo... já comi boas, já comi algumas de fugir. Por isso, para minha segurança e daqueles que me rodeiam (porque o meu humor transforma-se quando algo me passa pelo estreito e não me agrada), acho sempre mais prudente não pedir sobremesas.
No curso, como é óbvio, temos que provar tudo o que é feito.
Primeira impressão foi: tem um aspecto divinal!
Segunda impressão: Parece nougat...!
Terceira impressão: Continua a ter um aspecto divinal e eu vou ter mesmo que provar!

Assim sendo, provei, comprovei e repeti: uma delícia.

Massa:
200 g de farinha
50 g de açúcar
Manteiga q.b.
2 colheres de sopa de água

Recheio:4 ovos pequenos
100 g de açúcar
150 g de miolo de amêndoa ralado
1 cálice de licor de amêndoa amarga
1 limão

Toffee de cobertura:150 g de açúcar
150 g de amêndoa com pele inteira
150 ml de natas

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Misture a farinha e o açúcar e vá juntando aos poucos manteiga previamente amolecida, até obter uma espécie de areado.
Pode fazer esta mistura num robô.
Adicione a água e ligue a mistura toda. Quando a mesma não colar aos dedos, molde-a em bola e deixe repousar 10 minutos.
Estenda a massa com um rolo (não se esqueça de enfarinhar a bancada/superfície onde o fizer) e forre uma forma de tarte com fundo amovível.
Pré coza a massa no forno durante 15 minutos.
Entretanto, junte os ovos e o açúcar e mexa bem com uma vara de arames. Adicione a amêndoa ralada, o licor e a raspa do limão. Misture muito bem e verta sobre a massa. Leve de novo ao forno por mais 20 a 25 minutos.
Por fim, prepare o toffee. Leve a lume moderado o açúcar e deixe caramelizar enquanto fatia as amêndoas com pele. Junte as natas e as fatias de amêndoa ao caramelo e agite suavemente (não mexa o caramelo com uma colher porque deixa entrar ar e criar pontos de açúcar duros e difíceis de diluir). A meio tempo da cozedura da massa já com o recheio, cubra a tarte com este preparado e termine o tempo de forno.

Bola de enchidos e espinafres

Se há coisa que eu gosto é de bola de carne e enchidos. Mas não é uma qualquer... é a da minha Bisavó. Como já há muitos anos que não a como feita por ela, às vezes aventuro-me a cozinhá-la eu.
Qual não é o meu espanto quando, no curso de cozinha a que fui na Terça, uma das receitas era bola... mas de enchidos e espinafres!
Ficou uma verdadeira delícia e muito suculenta.
Vou partilhar a receita convosco, que é facílima e muito saborosa :)

150 g de pão (pode ser do dia anterior)
100 g de enchidos/carnes frias
100 g de espinafres em folha
100 g de farinha
2 colheres de fermento em pó
6 colheres de sopa de manteiga
1,5 dl de água
4 ovos
sal q.b.
pimenta preta fresca q.b.

Pré aqueça o forno a 180º C.
Tire a pele dos enchidos e corte em pedaços. Coloque-os no robô de cozinha, juntamente com os pedaços de pão e os espinafres. Triture tudo. Acrescente a farinha, o fermento em pó e a manteiga e volte a passá-los no robô até ficarem bem ligados. Junte a água e misture mais uma vez (ainda no robô), até ficar macio.
Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado, que vai misturar uma última vez. Coloque numa taça.
Bata as claras em castelo e envolva-as na massa que preparou. Tempere com um pouco de sal e pimenta (cuidado que os enchidos já são salgados).
Unte bem um tabuleiro e leve o preparado ao forno durante 20 a 25 minutos

Mais um curso, mais umas delicias!

Ontem foi de dia de mais um curso na Academia Vaqueiro, pela mão do Chef Pedro Niny. O tema foi Party Food e levei comigo um leitor do blog, o Célio! Isto porque eu tinha lançado uma passatempo que tinha como prémio um curso de cozinha... e foi dia de ir saborear este presente tão útil!

Para variar, a organização do curso estava muito bem preparada e os pratos bem pensados. Uma turma bem disposta e com muita gente gira e cheia de vontade de aprender.

As conversas começaram, as gargalhadas estiveram presentes e no final, saímos todos a ganhar: um jantar com o que tínhamos cozinhado e mais enriquecidos a nível de conhecimentos culinários. Eu ganhei mais um bocadinho porque tive o enorme prazer de conhecer ao vivo e a cores um seguidor aqui do nosso cantinho. E isso, garanto-vos, é brutal e impagável! Obrigada Célio :)

Um curso que aconselho e onde, de certeza, se vão divertir muito.

Aqui ficam algumas imagens do que preparámos e, aos que não participaram, espero que para a próxima não falhem... podem ser vocês a vir ao curso! ;)

Bola de enchidos e espinafres

Creme de cenoura e castanha com palitos folhados de pasta de azeitona e parmesão

Palitos crocantes de frango e cereais

Almondegas de carne e mozzarella no forno

Tarte surpresa de legumes com massa filo e sementes de sésamo

Tarte de amêndoa

Happy! :)

Spaghetti alle vongole

Parecia um palavrão? Não se preocupem... não é mais que uma deliciosa pasta com amêijoas e um molho fenomenal!
Durante anos receei imenso pedir isto em Restaurantes Italianos... achava que não ligava. A verdade é que perdi muito tempo de um prato maravilhoso, simples, leve e muito aromático.
Resolvi por isso fazê-lo e o B anuiu logo (amêijoas é com ele...).
A "minha" senhora do marisco lá no Mercado da Ribeira é de uma confiança ímpar e fica sempre muito feliz quando vou ter com ela. Tem as melhores ostras do Mundo, uns mexilhões enormes e suculentos, percebes, e um sem fim de coisas deliciosas. E amêijoas, claro. Há uns 3 ou 4 tipos de amêijoas e ela explica-me pacientemente com quais posso ou não misturar molho...

250 g de esparguette
500 g de amêijoas
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
coentros a gosto
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Coza a massa em água fervente apenas com sal.
Enquanto isso, prepare as amêijoas: numa tacho derreta a manteiga, adicione o azeite e os dentes de alho finamente picados. coloque as amêijoas, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe que as amêijoas abram. As que não abrirem, deite fora.
Entretanto escorra a massa e adicione às amêijoas, envolvendo bem.
Sirva e polvilhe com coentros frescos picados a gosto.

Bife Wellington

Eu adoro massa folhada. Acho que tem um sem fim de utilizações possíveis e tento tirar sempre o maior partido delas. Seja em folhadinhos, tartes, pãezinhos, ou quanlquer outra coisa que me atravesse o pensamento, é sempre boa ideia. Para mim, claro.
Lembrei-me de fazer um bife Wellington que não fazia há imenso tempo e ficou divinal. Simples, sem grande trabalho e um deleite para quem vem jantar. Óptimo para servir aos amigos que ficarão impressionados com  o sabor simples, mas delicioso, e com a fusão de texturas.

Comprem uma boa carne, porque não vão querer perder pitada deste magnífico prato e as gordurinhas são dispensáveis neste caso.

500 g de bife do lombo (ou outra carne que o vosso talho aconselhe, mas tenra e sem gordura)
200 g de massa folhada (pode ser comprada fresca, se não tiverem tempo de fazer)
3 colheres de sopa de mostarda
1 cogumelo portobello
2 colheres de chá de mostarda em grão
1 ovo
sal q.b.
pimenta q.b.

Pré aqueça o forno a 180º C.
Numa tábua coloque a carne e tempere com sal e pimenta a gosto, massajando ligeiramente para que os sabores se entranhem. Deixe repousar enquanto pica o cogumelo. Bata o ovo numa taça à parte.
Barre a carne com a mostarda e os grãos. Na parte superior disponha o cogumelo picado.
Estenda a massa (ou no caso de ser comprada fresca, desenrole-a) e coloque a carne no centro. Feche e pincele com o ovo. Faça uns golpes ligeiros na massa, sem grande profundidade e leve ao forno até ficar tostado (cerca de 30 min)

A carne também estará pronta.
Acompanhe com uma salada verde, por exemplo.

Pimientos de padrón: unos pican y otros no

Ontem pediram-me no Facebook uma receita de pimentos de padrão, porque no fim de semana tinha posto uma fotografia de uns que tinha aqui em casa para cozinhar.
Há muita gente que não compra porque não sabe o que fazer com eles. Podem ser usados em saladas, tal como os jalapeños e outros pimentos oriundos da América do Sul.
São característicos pelo seu picante, mas fantástico sabor. No entanto, comer pimentos de padrão é tal e qual uma ida ao casino: só entre 10 a 25% é que picam. Os restantes não. Mas valem muito a pena.
A maneira mais popular de servir pimentos de padrão é a que passo a explicar e é um sucesso para acompanhar um bom copo de vinho e estar à conversa à volta de uma mesa com amigos :)

250 g de pimentos de padrão
5 colheres de sopa de azeite
sal grosso q.b.

Numa frigideira aqueça o azeite. Lave os pimentos, seque-os e frite-os cerca de dois minutos. Vão inchar e desinchar. Cuidado porque respingam muito.... se possível, tape a frigideira.
Retire com uma escumadeira, polvilhe com sal grosso e sirva ainda quentes.
Em 5 minutos tem uma entrada óptima para quando receber amigos, ou até mesmo se lhe apetecer mordiscar qualquer coisa :)

Tartelettes de cocktail com queijo creme, cogumelos Paris e tomilho

Estamos a chegar ao final do dia - para muitos, ainda de trabalho - e hoje está mesmo bom para tomar um cocktail e comer uns amuse-bouches...
Gin tónico, vodka tónico, copo de vinho, até um cocktail sem álcool... vocês é que decidem. Mas hoje a palavra de ordem é relaxar! Relaxar porque estamos a meio da semana e ainda falta para ter direito a dois dias inteirinhos. Por isso, para recuperar o fôlego e aguentar a recta final desta semana, proponho-vos um momento de puro prazer gastronómico.
Para tal, deixo-vos esta ideia das mini tartelettes, que é facílima de fazer e mais fácil ainda de comer... uma delícia em 10 minutos. Podem comprar em qualquer supermercado as tartelettes de cocktail e não precisam usar todas de uma vez, desde que mantenham a embalagem bem fechada!
Parece-vos bem? Então, vamos a isso :)

Para 6 tartelettes:

6 tartelettes de cocktail
6 colheres de chá de queijo creme
1 cogumelo Paris
1 pitada de sal grosso
1 pitada de tomilho seco

Pré aqueça o forno a 180ºC, enquanto recheia as tartelettes.
Em seguida coloque dentro de cada uma, uma colher de chá de queijo creme. Limpe bem o cogumelo, retire o talo e pique-o bem fino. Polvilhe a gosto a tartelette  e tempere com uns grãos de sal e tomilho a gosto.
Coloque no forno e deixe tostar cerca de 10 minutos. Retire e sirva. São irresistíveis!

Atenção, vai sobrar cerca de meio cogumelo. Guarde e use por exemplo numa salada verde, assim mesmo, cru! É uma delícia :)