Arroz de carnes de churrasco e açafrão

No Sábado vieram cá a casa uns amigos de infância do B. e resolvemos abrir oficialmente a época de churrasco.
Com o tempo do nosso lado, a boa disposição e a conversa animada foram constantes e pela noite (muuuuito) dentro.
Elegemos vinho tinto para companhia durante toda a noite e carnes não faltaram: entremeada de porco, folha de alcatra, novilho, entremeada de vaca, salsicha fresca, bifana, entrecosto e chouriço! Todas saídas do Mercado nessa manhã e temperadas só com sal grosso. O carvão fez o resto :)
Uma salada de alface roxa e cogumelos Paris e batatas assadas com casca, com tomilho e azeite. Deliciosas!
A noite ia longa e quando chegou à hora de arrumar, sobraram algumas carnes (poucas) já cozinhadas e como sabem, parte-se o coração só de pensar em deitar comida fora. Por isso ontem fiz uma receita de reaproveitamento, totalmente improvisada, que nem sequer tinha a certeza de resultar muito bem. Mas os astros estavam do meu lado e saiu um prato de forno fantástico, que podem adaptar sempre que quiserem aproveitar carne que tenha sobrado ou mesmo fazê-lo propositadamente.

Aqui fica:

+/- 500g de carnes já limpas, sem gordura nem osso cortadas em pedacinhos muito pequenos
2 copos de arroz
5 copos de água
2 dentes de alho
1 colher de sopa de açafrão
sal q.b.
azeite q.b

Pré aqueça o forno a 180º C
Corte as carnes que sobraram em pedacinho muito pequenos, retirando todas as gorduras e ossos.
Num tacho cubra o fundo com azeite e junte o alho picado. Deixe alourar, junte o arroz deixando fritar um bocadinho e adicione as carnes. Tempere com sal grosso (cuidado porque as carnes já tinham sal quando foram para a grelha, por isso é melhor dosear bem) e açafrão. Mexa muito bem e junte a água. Deixe cozinhar em lume brando até quase ter evaporado toda a água.
Desligue o lume e coloque o arroz num pirex de forno e termine no mesmo a cozedura.
Tinha-me sobrado um bocadinho de chouriço, pelo que cortei umas rodelas e dispus por cima (quando levei ao forno), como podem ver na foto.
Ficou uma delícia! :)

Mousse de chocolate Nigella com cheirinho de Gin

A Nigella é quase amiga cá de casa... mais que não seja pela quantidade de vezes que a vejo cozinhar (no ecran mágico, é certo, mas conta!) e que experimento as receitas dela.
Esta mousse de chocolate é muitos simples de confeccionar e fica sempre bem. Num jantar para amigos, num jantar a dois ou simplesmente num ataque de gulodice antes de ir dormir. É daquelas que nunca falha e à qual eu fiz um ligeiríssimo acréscimo: Gin!
Se optarem por partilhar esta delícia com crianças, não se esqueçam deste pormenor... :)
Aqui fica.

100 g de chocolate preto
1 ovo
125 ml de natas
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de Gin

Derreta o chocolate em banho-maria. Separe a clara da gema e junte esta última ao chocolate, mexendo rapidamente. Adicione também as natas e misture bem. Bata a clara ligeiramente e acrescente-lhe o açúcar, acabando por batê-la em castelo.
Envolva a clara no preparado até homogeneizar e finalize com o Gin.

Deixe no frio por pelo menos 3 horas.

Açorda de peixe e marisco

Tinha uns restos de pão do fim de semana e fiquei com o coração apertado só de pensar em deitá-lo fora. Custa-me imenso deitar comida ao lixo e até já me estava "a dar na cabeça a mim própria" por ter comprado tanto pão, quando me lembrei de fazer uma açorda. Fiquei logo animada!
Tinha comprado algum marisco e tinha dois filetes de peixe galo... M-A-R-A-V-I-L-H-A!

Não foi preciso muito para estar a cantarolar e a abanar-me na cozinha (é daquelas situações em que espero nunca ser apanhada!) e a preparar esta iguaria :)

600 g de pão
10 camarões 20/30
25 amêijoas
2 filetes +/- 200 g
4 dentes de alho
2 ovos
azeite q.b.
sal q.b.
coentros ou salsa se desejar

Coza o peixe em água com sal e reserve. Na mesma água cozinhe o marisco e depois de o retirar, coloque lá dentro o pão para o demolhar. O pão ganhará assim todo o sabor deste caldo de peixe e ficará com um aroma e sabor formidáveis.
Num tacho à parte, preencha generosamente o fundo com azeite e os dentes de alho grosseiramente cortados. Deixe alourar e junte o pão já demolhado. Mexa bem com uma colher de pau, de forma a desfazer o pão.
Adicione os filetes em pedacinhos, as amêijoas e os camarões (com ou sem casca) e misture bem.
Desligue o lume e parta dois ovos em cima deste preparado, envolvendo-os rapidamente.
Polvilhe com salsa ou coentros frescos picados.

Soufflé de chocolate com pimenta preta e brandy

No dia-a-dia é raro fazer sobremesas. Faço quando vem cá jantar alguém ou quero experimentar alguma coisa que me suscitou curiosidade. Mas geralmente é isso... experiências.
No entanto, nestas andanças de descobrir novas coisas e reinventar receitas, lembrei-me de uma velhinha e que já não fazia desde os tempos do restaurante... Já lá vão quase dez anos. Adiante!

Avisei o B que tinha que guardar espaço para a sobremesa e que envolvia chocolate. Anuiu de imediato.
Quando estávamos a terminar uma pasta deliciosa e depois de várias repetições, lá me levantei para por os soufflés no forno....

Para dois:

50 g de chocolate
30 g de manteiga
25 g de açúcar
25 g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de brandy ( se não tiver, substitua por whiskey)
Pimenta preta fresca moída

Pré aqueça o forno a 160º C
Numa taça pequena derreta a manteiga com o chocolate e o açúcar no microondas, por cerca de 45 sec.
Em seguida mexa bem até conseguir uma consistência homogénea. Adicione o brandy, o ovo e a farinha e mexa muito bem até ter um preparado liso e brilhante.

Disponha em duas formas pequenas próprias para ir ao forno e cozinhe por cerca de 12 a 15 min.
NUNCA abra o forno, ou o soufflé mirra e perde toda a graça.
Vá espreitando pelo vidro do forno e quando notar que está a formar uma ligeira crosta e que já inchou, pode retirar. Polvilhe com a pimenta e sirva de imediato.
Pode servir de lado uns morangos frescos com pé :)

                                       

Giveaway ~ Barbecue

E estava mais que na hora de oferecer um miminho a quem me lê. Por isso, juntei-me com outra blogger e preparámos para vocês o seguinte:

Regulamento do passatempo "Giveaway Paladares de Festa e Marta "LaChef"

Vamos oferecer um fantástico barbecue!
Para que possa participar basta:

Colocar gosto/like na Página de Paladares de Festa para Fora AQUI

Colocar gosto/like na página da Marta "LaChef" AQUI

Colocar gosto/like na foto e partilhá-la publicamente.

ATENÇÃO: não serão contabilizadas as partilhas resultantes de outras partilhas da foto original. A mesma encontra-se em cada uma das páginas anfitriãs do giveaway.

Deixar um comentário, na foto original, que confirme a partilha (em qualquer uma das fotos nas páginas das anfitriãs).

O passatempo termina às 18h00 (hora de Lisboa) do dia 31 de Maio e destina-se a residentes em Portugal continental.

Bolo de vinho branco com creme de lima

Como sabem, fui fazer um workshop de cozinha que adorei, diga-se de passagem, e uma das receitas, entre quatro, foi esta do bolo de vinho branco.
Como sou adepta de coisas diferentes e de arriscar em sabores nada óbvios fiquei logo entusiasmada. E leva pistáchios! Quem é que resiste a pistáchios? São uma pequena maravilha, da qual me esqueço muitas vezes (confesso!).
Esta receita não podia ser mais simples e dá para uma sobremesa ou para um lanche a acompanhar um bom chá.
Como sobremesa ganha por causa do creme de lima, que não se torna obrigatório no caso de fazerem só o bolo e usarem como lanche.

Esta receita é da autoria do Chef Pedro Niny Duarte, a quem dou novamente os créditos, apesar das ligeiras modificações que lhe fiz.
Nós por cá gostámos, por tal, aqui fica:

4 ovos
200 g de manteiga
200 g de açúcar amarelo
50 g de fécula de batata
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 dl de vinho branco de cozinha
50 g de sultanas
35 g de miolo de amêndoa com pele
35 g de pistáchios

Para o creme:

200 ml de crème fraîche
1 colher de sopa de mel
1 lima

Pré aqueça o forno a 180ºC e pincele uma forma rectangular ou quadrada com manteiga e polvilhe com farinha.
Separe claras e gemas e misture estas últimas com metade do açúcar até ficar uma mistura suave e esbranquiçada.
Derreta a manteiga no micro-ondas por alguns segundos e junte-a ao preparado anterior, batendo bem.
Adicione a fécula, a farinha e o fermento e volte a bater bem até criar uma mistura homogénea.
Bata as claras com o restante açúcar até ficarem bem firmes. Envolva-as em seguida à massa do bolo e verta-as no tabuleiro.
Pique as amêndoas de forma grosseira e salpique o bolo com as mesmas, com os pistáchios e as sultanas.
Leve a cozer por cerca de 20 minutos (mas por salvaguarda, e porque os fornos são todos diferentes, vá verificando com o palito)
Enquanto isto, prepare o creme misturando o mel, a crème fraîche, o sumo e a raspa da lima. Mexa bem até ficar um creme liso e suave. Guarde no frio até ao momento de servir.

Se porventura não gostar dos frutos secos que acompanham esta receita, seja criativo e troque por aqueles que forem mais do seu agrado.

Deixo-vos duas fotografias: uma do bolo antes de ser desenformado e outra com o creme de lima.

Bolo de iogurte e mel

Porque hoje se celebra o World Baking Day 2013, achei que uma receita de bolo seria o ideal para o artigo de hoje.
Os Pais do B. vieram cá a casa para visitar a C. e eu fiz este bolo para saborearmos com um chá.
O bolo quase que não é doce (o que para mim é um problema porque não consigo parar de o comer!)

Aqui fica a receita do meu bolo de iogurte com mel.
Podem tornar o bolo mais doce, substituindo o mel por açúcar, cerca de 250 g. E assim ficam com um clássico bolo de iogurte, bom para qualquer ocasião.

125g de iogurte natural (eu usei grego natural)
250g de farinha
2 colheres de sopa de mel
4 ovos
60 ml de óleo
1 colher de chá de fermento

Misture secos e líquidos em separado e depois una-os. Farinha e fermento (se optar por usar açúcar ao invés de usar mel, adicione à farinha e fermento) e os restantes ingredientes à parte.
No fim, junte os dois de forma a obter uma mistura homogénea.
Leve ao forno cerca de 45 minutos, nunca esquecendo de testar com o palito (se sair seco, está cozido).