Bolo de iogurte e mel

Porque hoje se celebra o World Baking Day 2013, achei que uma receita de bolo seria o ideal para o artigo de hoje.
Os Pais do B. vieram cá a casa para visitar a C. e eu fiz este bolo para saborearmos com um chá.
O bolo quase que não é doce (o que para mim é um problema porque não consigo parar de o comer!)

Aqui fica a receita do meu bolo de iogurte com mel.
Podem tornar o bolo mais doce, substituindo o mel por açúcar, cerca de 250 g. E assim ficam com um clássico bolo de iogurte, bom para qualquer ocasião.

125g de iogurte natural (eu usei grego natural)
250g de farinha
2 colheres de sopa de mel
4 ovos
60 ml de óleo
1 colher de chá de fermento

Misture secos e líquidos em separado e depois una-os. Farinha e fermento (se optar por usar açúcar ao invés de usar mel, adicione à farinha e fermento) e os restantes ingredientes à parte.
No fim, junte os dois de forma a obter uma mistura homogénea.
Leve ao forno cerca de 45 minutos, nunca esquecendo de testar com o palito (se sair seco, está cozido).

Cocktail de camarão em tosta

A receita é da autoria do Chef Pedro Niny Duarte, mas eu tive o prazer de a aprender e de a provar.
Nunca me tinha lembrado de juntar manga com abacate num cocktail de camarão, mas surpreendentemente, resulta. E bem!
Fiz umas ligeiras alterações, mas o conceito e os sabores, estão todos lá.
Se não tiverem manga, não faz mal, façam só com abacate. Trata-se de um apontamento que não fará com que não provem esta entrada.

200 g de miolo de camarão
1/2 manga madura e rija
1 abacate pequeno maduro
1 limão
250 g de maionese
1 colher de sopa de polpa de tomate
piri-piri q.b.
folhas frescas de alface (a gosto)
1 ovo cozido
4 fatias de pão rústico
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
cebolinho fresco (a gosto)

Num tacho, ferva água e tempere com sal grosso. Coza o camarão durante cerca de 2 minutos e retire-o. Passe-o por água fria e reserve.

Fatie a manga e o abacate. Regue este último com algumas gotas de limão para não oxidar.
Numa taça disponha Maionese e junte-lhe polpa de tomate, até obter um molho de cocktail cremoso e a seu gosto. Junte umas gotas de piri-piri, se desejar.
Corte a alface em juliana e misture-a no preparado anterior.
Caso opte por usar o ovo, coza-o e pique-o, adicionando-o também ao molho de cocktail e alface.

Barre as fatias de pão com manteiga e passe com o dente de alho descascado por cima desta última e leve a alourar numa torradeira ou no forno.

Ponha molho de cocktail a seu gosto nas fatias, manga e abacate. Termine com miolo de camarão e polvilhe com cebolinho fresco, picado ao momento.

O curso de cozinha!

Que o B. é o maior, já alguns que o conhecem, sabem. Que me continua a surpreender, nem todos...
Foi por causa do meu "garoto" grande que fui fazer este curso de cozinha na Terça-feira entre as 19h e as 00h.
Foi espantoso. Desde o Chef que encabeçou o curso, Pedro Niny Duarte, aos colegas com quem tive o prazer de dividir este momento tão delicioso, passando pelas instalações... enfim. Estava tudo maravilhoso.
As receitas foram 4:

- Cocktail de camarão em tosta

- Palitos de peixe com especiarias e molho de laranja

- Lombinhos de porco guisados com cogumelos e batatinhas salteadas

- Bolo de vinho branco com creme de lima

Estavam todos óptimos!
Houve também uma prova de vinhos, espumante e moscatel, para tornar os pratos mais harmoniosos.

Aqui ficam os momentos e os pratos em registo fotográfico

A cozinha onde trabalhei

Para irmos saboreando enquanto cozinhávamos

Com a mão...nas migas!

Cocktail de camarão em tosta

Palitos de peixe com especiarias e molho de laranja

Lombinhos de porco guisados com cogumelos e batatinhas

Bolo de vinho branco com creme de lima

Obrigada Chef Pedro Niny Duarte

Francesinhas

Tenho muita família e muitas raízes por Portugal fora. Mas é tudo do Norte... comem bem, bebem bem e acho que essa veia, também a tenho ;)
Durante anos trocaram-se receitas sobre o molho da Francesinha ideal e nunca havia grande consenso, porque eram todos muitos bons.
Eu adaptei a minha versão e acho-a uma delícia....
Que o diga o B. que amou e não conseguia parar de comer!
Como eu sou assim um coração de manteiga e também quero que vocês façam umas Francesinhas maravilhosas, aqui fica:

Francesinha:

1 fatia de pão (mistura, alentejano...)
100 g de bife (vazia, por exemplo)

1 linguiça
1 fatia de salame
5 fatias de queijo (gouda é uma boa opção)

1 ovo

Molho:

200 ml de cerveja

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de farinha com fermento

1dl de leite

1 caldo de carne

2 folhas de louro

2 malaguetas

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de vinho tinto

3 colheres de sopa de brandy

Pré aqueça o forno a 180º C

Num tacho dissolva o leite e a farinha. Junte a cerveja e deixe levantar fervura. Adicione o caldo, a polpa, o ketchup e a manteiga. Deixe ferver novamente e coloque o louro, o vinho e o brandy. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Vai engrossar e libertar (algum!) álcool... :)

Numa frigideira de ir ao forno (em barro ou alumínio) disponha o pão, o bife, a linguiça cortada ao meio (na vertical) e a fatia de salame. Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno até o queijo derreter.

Entretanto, estrele um ovo e quando retirar a frigideira do forno, coloque-o por cima da Francesinha. Ponha molho a gosto e delicie-se :)

Arroz de tamboril e camarão

Andava com umas saudades de um bom arroz de peixe, como há muito não tinha.
O melhor que comi foi no Algarve, em Vila do Bispo numa tasquinha de esquina cujo nome ficou perdido entre memórias. Mas sei lá voltar... :)
Estava receosa de fazer porque o B. é sempre muito esquisito com comida, e quando me perguntou o que era o jantar, respondi sem dar (aparentemente) grande importância: arroz de tamboril.
" A sério? Adoro!" - Ganhei logo o dia e até acho que o tempero ficou melhor :)

500 g de tamboril (amanhado e cortado em pedaços) - peçam na peixaria para o amanharem bem, sem espinhas nenhumas e para o cortarem para arroz
12 camarões 20/30
8 amêijoas (apenas para dar algum sabor)
1/2 kg de arroz
200 ml de cerveja branca
350 g de tomate pelado e cortado em pedaços
2 dentes de alho
1 chalota
1 colher de sopa de molho de ostra
1 malagueta fresca
3 folhas de louro
azeite q.b.
sa q.b.

Numa panela grande deite azeite até cobrir o fundo generosamente. Pique o alho e a chalota, adicione ao azeite e deixe alourar. Junte o tomate e quando começar a ferver, adicione a cerveja e o molho de ostra. Tempere com sal e louro.
Junte o arroz e 3 vezes mais de água (2 copos/ 6 copos). Deixe cozinhar cerca de 6 minutos.
Adicione o peixe a este preparado, bem como o camarão. Deixe cozinhar por mais 3/4 minutos e termine com as amêijoas.
Quando estas abrirem, pode apagar o lume. O seu arroz está pronto!

Massa no queijo serra

O meu amor por queijo não tem fim e um belíssimo amanteigado tira-me do sério.
Mas heis senão quando ele chega ao fim... e nas paredes da casca ficam apenas vestígios daquele que outrora foi saboreado compulsivamente. Mas nessas mesmas paredes residem ainda pedaços daquela maravilha que podem (e devem!) ser aproveitados.
Assim, apesar de ser diferente e se calhar algumas pessoas não gostarem, resolvi por mãos à obra e aproveitar este amanteigado até ao fim....

Pode usar a massa que quiser, farfalle, fusili, spaghetti... desde que use!

Ligue o forno a 180ºC.
Coza em água fervente uma pequena quantidade de massa a seu gosto, sem adição de sal. A quantidade de massa vai depender da capacidade da "casca" do queijo que tiver.

Quando a massa estiver praticamente al dente, disponha-a dentro do queijo e leve ao forno por cerca de 3 minutos, até este derreter por dentro e se incorporar na massa.

Retire e saboreie de imediato!
Pode ser um pecado só seu, em frente à televisão... Não precisa contar a ninguém! :)

Filetes de peixe em molho de manteiga e lima com notas de vinho branco

Em regra geral é mais difícil por as pessoas a comer peixe do que carne. Se bem que algumas nos surpreendam. Apesar de haver uma variedade enormíssima de peixes, às vezes dou por mim a pensar que compro sempre o mesmo ou que cozinho sempre da mesma forma.
O B., como homem que se preze, prefere um valente bife com molho à Marrare que eu faço ( segundo ele, O Melhor Bife do Mundo ), mas come sempre todas as minha maluqueiras e experiências e já vai pedindo mais para além do bife, o que me deixa muito feliz.
Mas quando ele me surpreendeu mesmo foi quando me pediu filetes "um dia destes"... e eu fiz.
Dependendo do peixe que o pescador traz ou que há na banca onde vou no mercado, nunca fujo muito dos mesmos, quando é só para usar os lombinhos... dourada, robalo, corvina (para lombos maiores)...

500g de filetes de peixe (à sua escolha, limpos e bem amanhados)
50 g de manteiga (não troquem por margarina)
50 ml de vinho branco
1 lima
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.

Tempere os filetes com sal grosso e pimenta a gosto.
Numa frigideira anti aderente grande, derreta a manteiga, em lume alto e adicione o vinho. Deixe reduzir e junte o peixe .Raspe a casca de uma lima para cima do peixe. Cozinhe de um lado e do outro cerca de 2/3 minutos (os filetes são muito finos e não devem ficar secos). Nos últimos 30 segundos antes de retirar o peixe, esprema meia lima em cima dos lombinhos.

Sirva com legumes ao vapor, batatinhas novas ou batatinhas noisette no forno.O céu é o limite!