O curso de cozinha!

Que o B. é o maior, já alguns que o conhecem, sabem. Que me continua a surpreender, nem todos...
Foi por causa do meu "garoto" grande que fui fazer este curso de cozinha na Terça-feira entre as 19h e as 00h.
Foi espantoso. Desde o Chef que encabeçou o curso, Pedro Niny Duarte, aos colegas com quem tive o prazer de dividir este momento tão delicioso, passando pelas instalações... enfim. Estava tudo maravilhoso.
As receitas foram 4:

- Cocktail de camarão em tosta

- Palitos de peixe com especiarias e molho de laranja

- Lombinhos de porco guisados com cogumelos e batatinhas salteadas

- Bolo de vinho branco com creme de lima

Estavam todos óptimos!
Houve também uma prova de vinhos, espumante e moscatel, para tornar os pratos mais harmoniosos.

Aqui ficam os momentos e os pratos em registo fotográfico

A cozinha onde trabalhei

Para irmos saboreando enquanto cozinhávamos

Com a mão...nas migas!

Cocktail de camarão em tosta

Palitos de peixe com especiarias e molho de laranja

Lombinhos de porco guisados com cogumelos e batatinhas

Bolo de vinho branco com creme de lima

Obrigada Chef Pedro Niny Duarte

Francesinhas

Tenho muita família e muitas raízes por Portugal fora. Mas é tudo do Norte... comem bem, bebem bem e acho que essa veia, também a tenho ;)
Durante anos trocaram-se receitas sobre o molho da Francesinha ideal e nunca havia grande consenso, porque eram todos muitos bons.
Eu adaptei a minha versão e acho-a uma delícia....
Que o diga o B. que amou e não conseguia parar de comer!
Como eu sou assim um coração de manteiga e também quero que vocês façam umas Francesinhas maravilhosas, aqui fica:

Francesinha:

1 fatia de pão (mistura, alentejano...)
100 g de bife (vazia, por exemplo)

1 linguiça
1 fatia de salame
5 fatias de queijo (gouda é uma boa opção)

1 ovo

Molho:

200 ml de cerveja

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de farinha com fermento

1dl de leite

1 caldo de carne

2 folhas de louro

2 malaguetas

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de vinho tinto

3 colheres de sopa de brandy

Pré aqueça o forno a 180º C

Num tacho dissolva o leite e a farinha. Junte a cerveja e deixe levantar fervura. Adicione o caldo, a polpa, o ketchup e a manteiga. Deixe ferver novamente e coloque o louro, o vinho e o brandy. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Vai engrossar e libertar (algum!) álcool... :)

Numa frigideira de ir ao forno (em barro ou alumínio) disponha o pão, o bife, a linguiça cortada ao meio (na vertical) e a fatia de salame. Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno até o queijo derreter.

Entretanto, estrele um ovo e quando retirar a frigideira do forno, coloque-o por cima da Francesinha. Ponha molho a gosto e delicie-se :)

Arroz de tamboril e camarão

Andava com umas saudades de um bom arroz de peixe, como há muito não tinha.
O melhor que comi foi no Algarve, em Vila do Bispo numa tasquinha de esquina cujo nome ficou perdido entre memórias. Mas sei lá voltar... :)
Estava receosa de fazer porque o B. é sempre muito esquisito com comida, e quando me perguntou o que era o jantar, respondi sem dar (aparentemente) grande importância: arroz de tamboril.
" A sério? Adoro!" - Ganhei logo o dia e até acho que o tempero ficou melhor :)

500 g de tamboril (amanhado e cortado em pedaços) - peçam na peixaria para o amanharem bem, sem espinhas nenhumas e para o cortarem para arroz
12 camarões 20/30
8 amêijoas (apenas para dar algum sabor)
1/2 kg de arroz
200 ml de cerveja branca
350 g de tomate pelado e cortado em pedaços
2 dentes de alho
1 chalota
1 colher de sopa de molho de ostra
1 malagueta fresca
3 folhas de louro
azeite q.b.
sa q.b.

Numa panela grande deite azeite até cobrir o fundo generosamente. Pique o alho e a chalota, adicione ao azeite e deixe alourar. Junte o tomate e quando começar a ferver, adicione a cerveja e o molho de ostra. Tempere com sal e louro.
Junte o arroz e 3 vezes mais de água (2 copos/ 6 copos). Deixe cozinhar cerca de 6 minutos.
Adicione o peixe a este preparado, bem como o camarão. Deixe cozinhar por mais 3/4 minutos e termine com as amêijoas.
Quando estas abrirem, pode apagar o lume. O seu arroz está pronto!

Massa no queijo serra

O meu amor por queijo não tem fim e um belíssimo amanteigado tira-me do sério.
Mas heis senão quando ele chega ao fim... e nas paredes da casca ficam apenas vestígios daquele que outrora foi saboreado compulsivamente. Mas nessas mesmas paredes residem ainda pedaços daquela maravilha que podem (e devem!) ser aproveitados.
Assim, apesar de ser diferente e se calhar algumas pessoas não gostarem, resolvi por mãos à obra e aproveitar este amanteigado até ao fim....

Pode usar a massa que quiser, farfalle, fusili, spaghetti... desde que use!

Ligue o forno a 180ºC.
Coza em água fervente uma pequena quantidade de massa a seu gosto, sem adição de sal. A quantidade de massa vai depender da capacidade da "casca" do queijo que tiver.

Quando a massa estiver praticamente al dente, disponha-a dentro do queijo e leve ao forno por cerca de 3 minutos, até este derreter por dentro e se incorporar na massa.

Retire e saboreie de imediato!
Pode ser um pecado só seu, em frente à televisão... Não precisa contar a ninguém! :)

Filetes de peixe em molho de manteiga e lima com notas de vinho branco

Em regra geral é mais difícil por as pessoas a comer peixe do que carne. Se bem que algumas nos surpreendam. Apesar de haver uma variedade enormíssima de peixes, às vezes dou por mim a pensar que compro sempre o mesmo ou que cozinho sempre da mesma forma.
O B., como homem que se preze, prefere um valente bife com molho à Marrare que eu faço ( segundo ele, O Melhor Bife do Mundo ), mas come sempre todas as minha maluqueiras e experiências e já vai pedindo mais para além do bife, o que me deixa muito feliz.
Mas quando ele me surpreendeu mesmo foi quando me pediu filetes "um dia destes"... e eu fiz.
Dependendo do peixe que o pescador traz ou que há na banca onde vou no mercado, nunca fujo muito dos mesmos, quando é só para usar os lombinhos... dourada, robalo, corvina (para lombos maiores)...

500g de filetes de peixe (à sua escolha, limpos e bem amanhados)
50 g de manteiga (não troquem por margarina)
50 ml de vinho branco
1 lima
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.

Tempere os filetes com sal grosso e pimenta a gosto.
Numa frigideira anti aderente grande, derreta a manteiga, em lume alto e adicione o vinho. Deixe reduzir e junte o peixe .Raspe a casca de uma lima para cima do peixe. Cozinhe de um lado e do outro cerca de 2/3 minutos (os filetes são muito finos e não devem ficar secos). Nos últimos 30 segundos antes de retirar o peixe, esprema meia lima em cima dos lombinhos.

Sirva com legumes ao vapor, batatinhas novas ou batatinhas noisette no forno.O céu é o limite!

Camembert com pimentas rosa e preta em azeite e mel de rosmaninho

A minha loucura por queijo não tem fim. Acho que não tenho nenhum queijo que não goste.
Gosto de comer sozinha, acompanhada, de servir aos amigos, de levar para casa dos amigos... enfim. Com esta pequena maravilha, as possibilidades são infinitas.
Mandei cortar uma fatia de camembert porque me apeteceu fazê-lo no forno e comer com pão quente, acabado de cozer...

1 fatia de camembert (com cerca de 3 dedos de espessura, para não mirrar no forno)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de mel de rosmaninho
pimenta rosa q.b.
pimenta preta q.b.

Numa assadeira coloque o queijo e faça-lhe uns golpes em cima, para que o azeite, o mel e as pimentas se envolvam no mesmo quando este começar a derreter.
Junte o mel, o azeite e as pimentas. Siga esta ordem porque como o mel é mais pesado e é mais difícil de derreter, deve ser posto em primeiro.

Leve ao forno a 180º C durante cerca de 7 min. Vá verificando... deixe ficar apenas derretido e ligeiramente tostado, mas ainda com a forma de fatia alta. Não o deixe mirrar nem queimar...
Coma com pão ou assim mesmo! :)

Polvo no forno com manjericão

Muita gente tem medo de cozinhar polvo porque muitas vezes ele fica rijo. É um facto. Eu quase que rezo em frente ao fogão para que ele fique macio e tenrinho, tal como nós merecemos... :)
Não me tenho saído mal e não tenho nenhum truque especial. Não o cozinho com a cebola, nem com bicarbonato nem com nada dessas mezinhas que dizem funcionar. Ponho o polvo na panela com água a ferver e deixo cozer. Sem sal, sem azeite, sem coisa nenhuma. Só água. E fica maravilhoso.
Os temperos, esses vêm depois....

1kg de polvo fresco (não comprem com pesos inferiores, porque o polvo mirra muito)
750 g de batata nova para assar (aquelas de casca branca, pequeninas)
3 dentes de alho
azeite a gosto
sal q.b.
pimenta preta q.b.
manjericão fresco a gosto
manjericão seco a gosto

Coza o polvo em água fervente até este ficar macio e tenro (vá experimentando com um garfo). Eu cozi por cerca de 1h30.
Entretanto num pirex disponha as batatas com casca, bem lavadas. Dê-lhes uns golpes, não muito fundos, para assarem melhor e mais depressa. Tempere com azeite, sal e manjericão seco. Leve ao forno a 180ºC e vá verificando com um garfo a sua cozedura.
Quando o polvo estiver tenro, retire-o da água, separe os tentáculos uns dos outros e da cabeça.
Disponha num pirex e tempere com sal e pimenta. Num liquidificador, junte azeite, manjericão fresco e os dentes de alho. Regue o polvo com este preparado e leve ao forno por cerca de 10 min a 180ºC.
Sirva quente! :)

A minha fotografia ficou totalmente desfocada... e eu só reparei já tinha comido o polvo. Por tal esta que se segue é meramente ilustrativa.

Lidl