Espargos verdes com manteiga de ervas

Desde miúda que adoro espargos. Cá não me parece que haja muita tendência para comê-los, até porque a maior parte das pessoas me diz que não sabe o que fazer com eles.
Antes de se aventurarem em saladas, soufflés, quiches e sopas, têm que experimentar espargos "ao natural" ou, como se come em França, com manteiga de ervas ou manteiga simples.
Podem comprar espargos na Praça, mas hoje em dia, qualquer supermercado os tem na zona de frescos.
Devem ser bem verdes, rijos e não ter as pontas partidas.

6 espargos
2 colheres de sopa de manteiga (não troquem por margarina)
Ervas frescas variadas 

Para esta receita usei duas folhas de manjericão fresco, cerca de 5 talos pequenos de tomilho e uma haste pequena de alecrim (vantagens das ervas frescas em casa, lembram-se? ;) )

Em água a ferver, coloque os espargos, deixando de fora as pontas. Deixe cozinhar por cerca de 4/5 minutos e retire. Corte cerca de 4/5 cm dos talos, para ficar apenas com a parte mais saborosa e tenra.
Numa frigideira aqueça a manteiga com as ervas até ferver, envolvendo bem, para que os aromas se fundam.

Sirva com a manteiga por cima ou à parte, para ir saboreando a seu gosto.
Podem servir como entrada ou snack rápido. Têm muitas vitaminas e nutrientes e são muitos "amigos" da silhueta, têm menos de 20 calorias (só vantagens!)
Eu já comi os meus hoje e acho que vou repetir a dose.... estavam maravilhosos! :)

O segredo de uns bons ovos mexidos

Toda a gente já fez ovos mexidos quando a pressa falou mais alto. Ou ao pequeno-almoço. Ou simplesmente porque sabem sempre muito bem.
Mas a maior parte das pessoas queixa-se e confidencia-me que nem sempre os ovos ficam húmidos e fofos.  Resolvi então partilhar como faço os meus, para que experimentem e depois me digam o que acharam e se resultou.

2 ovos
1 colher de sopa de natas
1 pitada de sal grosso
1 noz de manteiga

Numa frigideira anti-aderente, derreta a noz de manteiga. Tente não usar margarina, altera em demasia o sabor dos alimentos, ao invés de os enaltecer.
Sem deixar aquecer demais, junte os dois ovos, não se preocupando se as gemas ficam intactas ou não. Mexa-os com uma espátula de silicone ou uma colher de pau, directamente na frigideira.
Junte a pitada de sal e as natas. Mexa bem, sem deixar secar.Quando ainda tiverem um ar "molhado" mas sem ver claras transparentes, tire e sirva de imediato.
As natas não alterarão o sabor do ovo e conferir-lhe-ão uma textura mais humedecida e macia.

Hoje fiz uns, aqui fica a foto :)

Panquecas!

O pequeno-almoço é sagrado e cá em casa, gosto sempre de variar, apesar de alguns "elementos" estarem sempre presentes à mesa. São eles: ovos, panquecas e sumo. Depois posso variar os ovos (mexidos, à la coq, benedict, escalfados...), o iogurte quando tenho paciência para o fazer, a fruta, o pão...

Geralmente como panquecas, um sumo natural, chá e ovo (com variações). Acompanho com queijo, salame, presunto, manteiga e compotas. Quando tenho mais tempo, faço umas tiras de bacon, quase transparente e que ficam super crocantes, faço iogurte e por vezes, croissants (que é uma tortura enquanto estão no forno a cozinhar....)

Muita gente que vem cá tomar o pequeno-almoço ou um brunch ao fim de semana, já pediu a receita das panquecas, que é muito simples e rápida de fazer. Por isso, achei que hoje era o dia ideal para partilhar convosco e começarmos bem a semana :)

300 g de farinha

300 ml de água

1 ovo xl ou 2 pequenos

raspa de 1 lima ou de meio limão

1 pitada de sal grosso

1 noz de manteiga

Numa taça ou num tupperware misture todos os ingredientes. Numa frigideira anti-aderente coloque uma noz de manteiga e espalhe pela mesma.

Com uma concha de sopa, disponha a massa na frigideira e deixe cozinhar até conseguir virá-la. O "segundo" lado da panqueca, deverá ficar apenas 15 segundos a cozinhar, para esta não ficar seca e queimada.

Repita o processo até terminar a massa. 

NOTA:

A dica do tupperware é que podem fazer mais quantidade ou não usar esta toda e basta colocar a tampa e guardar no frio. Dura 2 dias no frigorífico.

Long Live Nigella

Adoro, adoro, adoro a Nigella. Digam o que disserem. Uma mulher com filhos, com uma vida ocupada e que sem conhecimentos de maior culinários, decidiu centrar a sua vida à volta do forno, das batedeiras e estudar por si infinitos ingredientes, numa perspectiva de trazer até nós o melhor do mundo da cozinha.
E eu concordo com ela a 100%.

Deixo-vos um dos milhares de vídeos dela, mas que tem uma variedade de receitas grande, desde a pizza sem bordas para os miúdos até ao pavê de amoras...

Long Live Nigella!

Receitas Nigella com legenda

Strogonoff de perú com cogumelos Paris

Isto de tentar cozinhar pratos diferentes todos os dias é uma verdadeira aventura. Nem sempre é fácil, porque o tempo não dá para tudo e às vezes estamos tão cansados que só nos apetece uma coisa rápida e fácil.
Mas eu tento, todos os dias, fazer coisas diferentes e tem resultado.
Provavelmente não sabem, mas eu tento disciplinar-me muito em relação à cozinha e todos os dias estudo. Leio muito (muito mesmo), experimento, anoto e tento alterar receitas ou modernizá-las.
Ontem estava a ver um livro velhinho, mas que é uma bíblia que tenho e que pertencia à minha Avó, e descobri uma página dedicada a strogonoff. Achei o máximo e comecei a pensar: "Há anos que não como strogonoff... é hoje!"
E decidi fazer um strogonoff simples, com apenas um detalhe que lhe confere um sabor óptimo: mostarda.
Vamos a isso?

500 g de peito de perú ou bifes
400 ml de natas
2 colheres de sopa de mostarda simples
2 colheres de sopa de manteiga
7 cogumelos Paris
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Lave bem os cogumelos e retire-lhes os talos, sem os deitar fora (eles conferem um sabor intenso do cogumelo e devem ser adicionados ao molho). Lamine-os. Corte a carne em tirinhas.
Num frigideira derreta a manteiga e adicione a carne. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione os cogumelos, a mostarda e as natas.
Mexa bem e deixe levantar fervura. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos.
Acompanhe com arroz e salada, por exemplo!

Creme de courgette

Já há muito tempo de que me ouvem falar do creme de courgette, uma das minhas sopas de eleição. Mandaram-me uma mensagem para a página do Facebook a pedir a receita. Achei que fazia sentido pô-la aqui. É extraordinariamente simples de fazer e fica deliciosa. Sempre!
Já me ouviram também dizer que prefiro servir as sopas em copos ou em pequenos shots, se se tratarem de várias, porque de facto ficam mais apelativas e com ar menos sensaborão quando vão à mesa.
Para quem tem filhos, é uma forma divertida de lhes dar sopa, já que o "cenário" muda e eles gostam sempre de tudo o que possa fugir à rotina, principalmente na comida.

2 courgettes
água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de natas (pode não pôr... mas fica ainda mais cremosa)
sal q.b.

Lave bem e descasque as courgettes, deixando alguns fios de verde. Corte-as e coloque-as num tachinho com uma pitada de sal e com água suficiente apenas para as cobrir.
Adicione o molho inglês e deixe levantar fervura.
Retire do lume e passe a sopa no liquidificador com uma colher de sopa de natas (se tiver e se quiser). Se não tiver liquidificador, passe bem com a varinha mágica. Eu costumo passar as minhas sopas todas no liquidificador, por ser muito mais rápido e por ficar muito mais cremoso e homogéneo. Se nunca experimentou.... faça-o e comprove! :)

                                                   

Almôndegas de carne com arroz vaporizado

Estava indecisa se havia de escrever esta receita ou não, porque acho que podem pensar que é muito básica. Mas lembrei-me de uma vez ter entrado num restaurante e haver almôndegas na ementa, que se revelaram uma desilusão.... Por isso e porque gosto de partilhar quase tudo o que vou cozinhando, aqui fica a minha recita de almôndegas, muito simples e prática. O resultado? Carne tenra e um molho suculento, que para os mais gulosos, podia ser comido à colher! :)

500g de carne picada de vaca (ou almôndegas já preparadas no talho)
50 ml de polpa de tomate
caldo de carne suficiente para cobrir as almôndegas no tacho (se não tiverem, podem usar caldo knorr e juntar água até as bolinhas ficarem submersas)
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de farinha
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.

Para o arroz, use a medida normal, dependendo do número de pessoas para que vai cozinhar, e eu faço-o apenas num refogado simples de cebola. Junto o arroz ao refogado, envolvo e junto a água necessária. A principal característica é que o vaporizado fica mais leve e mais "arejado" quando trincamos, e por isso confere alguma leveza ao prato.

Tempere a carne com alho picado, sal e pimenta. Faça as bolinhas do tamanho que mais lhe agradar (não muito pequenas, para não secarem) e disponha-as num tacho pequeno com um fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 15 segundos de cada lado, para que ao fazer o molho, a carne não se desmanche.
Junte a polpa, o molho inglês e caldo de carne até cobrir as almôndegas. Duas colheres de sopa de farinha e rectifique sal e pimenta. Deixe levantar fervura e mantenha por cerca de 5 minutos até o molho engrossar, suavizar e ficar homogéneo.