Long Live Nigella

Adoro, adoro, adoro a Nigella. Digam o que disserem. Uma mulher com filhos, com uma vida ocupada e que sem conhecimentos de maior culinários, decidiu centrar a sua vida à volta do forno, das batedeiras e estudar por si infinitos ingredientes, numa perspectiva de trazer até nós o melhor do mundo da cozinha.
E eu concordo com ela a 100%.

Deixo-vos um dos milhares de vídeos dela, mas que tem uma variedade de receitas grande, desde a pizza sem bordas para os miúdos até ao pavê de amoras...

Long Live Nigella!

Receitas Nigella com legenda

Strogonoff de perú com cogumelos Paris

Isto de tentar cozinhar pratos diferentes todos os dias é uma verdadeira aventura. Nem sempre é fácil, porque o tempo não dá para tudo e às vezes estamos tão cansados que só nos apetece uma coisa rápida e fácil.
Mas eu tento, todos os dias, fazer coisas diferentes e tem resultado.
Provavelmente não sabem, mas eu tento disciplinar-me muito em relação à cozinha e todos os dias estudo. Leio muito (muito mesmo), experimento, anoto e tento alterar receitas ou modernizá-las.
Ontem estava a ver um livro velhinho, mas que é uma bíblia que tenho e que pertencia à minha Avó, e descobri uma página dedicada a strogonoff. Achei o máximo e comecei a pensar: "Há anos que não como strogonoff... é hoje!"
E decidi fazer um strogonoff simples, com apenas um detalhe que lhe confere um sabor óptimo: mostarda.
Vamos a isso?

500 g de peito de perú ou bifes
400 ml de natas
2 colheres de sopa de mostarda simples
2 colheres de sopa de manteiga
7 cogumelos Paris
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Lave bem os cogumelos e retire-lhes os talos, sem os deitar fora (eles conferem um sabor intenso do cogumelo e devem ser adicionados ao molho). Lamine-os. Corte a carne em tirinhas.
Num frigideira derreta a manteiga e adicione a carne. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione os cogumelos, a mostarda e as natas.
Mexa bem e deixe levantar fervura. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos.
Acompanhe com arroz e salada, por exemplo!

Creme de courgette

Já há muito tempo de que me ouvem falar do creme de courgette, uma das minhas sopas de eleição. Mandaram-me uma mensagem para a página do Facebook a pedir a receita. Achei que fazia sentido pô-la aqui. É extraordinariamente simples de fazer e fica deliciosa. Sempre!
Já me ouviram também dizer que prefiro servir as sopas em copos ou em pequenos shots, se se tratarem de várias, porque de facto ficam mais apelativas e com ar menos sensaborão quando vão à mesa.
Para quem tem filhos, é uma forma divertida de lhes dar sopa, já que o "cenário" muda e eles gostam sempre de tudo o que possa fugir à rotina, principalmente na comida.

2 courgettes
água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de natas (pode não pôr... mas fica ainda mais cremosa)
sal q.b.

Lave bem e descasque as courgettes, deixando alguns fios de verde. Corte-as e coloque-as num tachinho com uma pitada de sal e com água suficiente apenas para as cobrir.
Adicione o molho inglês e deixe levantar fervura.
Retire do lume e passe a sopa no liquidificador com uma colher de sopa de natas (se tiver e se quiser). Se não tiver liquidificador, passe bem com a varinha mágica. Eu costumo passar as minhas sopas todas no liquidificador, por ser muito mais rápido e por ficar muito mais cremoso e homogéneo. Se nunca experimentou.... faça-o e comprove! :)

                                                   

Almôndegas de carne com arroz vaporizado

Estava indecisa se havia de escrever esta receita ou não, porque acho que podem pensar que é muito básica. Mas lembrei-me de uma vez ter entrado num restaurante e haver almôndegas na ementa, que se revelaram uma desilusão.... Por isso e porque gosto de partilhar quase tudo o que vou cozinhando, aqui fica a minha recita de almôndegas, muito simples e prática. O resultado? Carne tenra e um molho suculento, que para os mais gulosos, podia ser comido à colher! :)

500g de carne picada de vaca (ou almôndegas já preparadas no talho)
50 ml de polpa de tomate
caldo de carne suficiente para cobrir as almôndegas no tacho (se não tiverem, podem usar caldo knorr e juntar água até as bolinhas ficarem submersas)
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de farinha
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.

Para o arroz, use a medida normal, dependendo do número de pessoas para que vai cozinhar, e eu faço-o apenas num refogado simples de cebola. Junto o arroz ao refogado, envolvo e junto a água necessária. A principal característica é que o vaporizado fica mais leve e mais "arejado" quando trincamos, e por isso confere alguma leveza ao prato.

Tempere a carne com alho picado, sal e pimenta. Faça as bolinhas do tamanho que mais lhe agradar (não muito pequenas, para não secarem) e disponha-as num tacho pequeno com um fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 15 segundos de cada lado, para que ao fazer o molho, a carne não se desmanche.
Junte a polpa, o molho inglês e caldo de carne até cobrir as almôndegas. Duas colheres de sopa de farinha e rectifique sal e pimenta. Deixe levantar fervura e mantenha por cerca de 5 minutos até o molho engrossar, suavizar e ficar homogéneo.

Trufas de chocolate e rum

Hoje apetece-me comer trufas de chocolate. Mas das boas. Com rum!
Por isso, nada mais fácil do que ir espreitando umas receitas e dedicar-me cuidadosamente a este processo de sublimação do ingrediente mais guloso de sempre.
Pecado? Pecado será se não experimentar.

Estão no frio à espera de serem moldadas, pelo que a foto é meramente ilustrativa.


125 ml de natas
150g de chocolate negro
10 ml de rum
20g de manteiga
cacau em pó q.b.
amêndoas picadas q.b.

Corte em pequenos pedaços o chocolate e leve a lume muito brando com o rum. Junte as natas e deixe derreter por completo. Junte a manteiga de forma a ficar perfeitamente incorporada e homogénea.
Leve ao frio pelo menos 6 horas.

Molde as trufas a gosto com as mãos e do tamanho que quiser, passando-as depois por cacau e amêndoa (esta mistura pode estar previamente preparada para facilitar o processo). Pode usar a cobertura que quiser... seja criativo!

blogs.bable.com (foto)

Tarte de limão merengada

Ontem, depois de fazer o lemon curd, tinha que decidir o que fazer com ele, antes que desaparecesse todo à colherada.
Lembrei-me então de fazer uma tarte de limão merengada. O aval foi positivo e por isso meti mãos à obra.
Será que ainda chega ao jantar inteira? :)

200 g de massa folhada
300 ml de lemon curd
2 claras
2 colheres de sopa de icing sugar
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque numa tarteira a massa folhada com o lemon curd (ver a receita de lemon curd AQUI) por aproximadamente 20 min. No entanto, vá vigiando para não queimar. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque o merengue por cima.
Para o merengue, basta bater as claras em castelo bem firmes, com uma pitada de sal e ir adicionando o açúcar. Disponha por cima da tarte com saco de pasteleiro ou apenas com uma colher e leve a tostar ao forno por alguns minutos. Cuidado para não queimar o merengue! :)

A minha está no forno! :)

Lemon Curd

Com mais um carregamento de limões vindo directamente de casa da F. e do T., vamos ter que nos debruçar novamente sobre o mundo dos citrinos... :)
Já há algum tempo que a A. pede uma receita de lemon curd e hoje achei que era o dia.
Dá para tudo! Para fazer uma base numa tarte, para barrar em tostinhas, para cobrir cupcakes, para pôr num bolo... infinitas opções.
Eu fiz, ficou delicioso, esterilizei um pote de vácuo e pus lá dentro para decidir o que faço com ele....
Conserva-se no frio por 15 dias.
E claro... guardei um pote para a A., quando cá vier no fim de semana visitar a Princesa C. :)

120 g de manteiga
120 ml de sumo de limão (natural)
220 g de açúcar branco
raspa de 3 limões (ou dos necessários para fazer o sumo)
3 ovos

Bata os ovos numa taça e reserve. Num tacho junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Retire do lume e junte os ovos batidos. Leve novamente a lume e deixe cozinhar até que o creme engrosse o suficiente para se colar à colher de pau.

Nota: A foto não me pertence porque a minha ficou muito escura.

cupcakeando.com.br (foto)