Almôndegas de carne com arroz vaporizado

Estava indecisa se havia de escrever esta receita ou não, porque acho que podem pensar que é muito básica. Mas lembrei-me de uma vez ter entrado num restaurante e haver almôndegas na ementa, que se revelaram uma desilusão.... Por isso e porque gosto de partilhar quase tudo o que vou cozinhando, aqui fica a minha recita de almôndegas, muito simples e prática. O resultado? Carne tenra e um molho suculento, que para os mais gulosos, podia ser comido à colher! :)

500g de carne picada de vaca (ou almôndegas já preparadas no talho)
50 ml de polpa de tomate
caldo de carne suficiente para cobrir as almôndegas no tacho (se não tiverem, podem usar caldo knorr e juntar água até as bolinhas ficarem submersas)
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de farinha
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.

Para o arroz, use a medida normal, dependendo do número de pessoas para que vai cozinhar, e eu faço-o apenas num refogado simples de cebola. Junto o arroz ao refogado, envolvo e junto a água necessária. A principal característica é que o vaporizado fica mais leve e mais "arejado" quando trincamos, e por isso confere alguma leveza ao prato.

Tempere a carne com alho picado, sal e pimenta. Faça as bolinhas do tamanho que mais lhe agradar (não muito pequenas, para não secarem) e disponha-as num tacho pequeno com um fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 15 segundos de cada lado, para que ao fazer o molho, a carne não se desmanche.
Junte a polpa, o molho inglês e caldo de carne até cobrir as almôndegas. Duas colheres de sopa de farinha e rectifique sal e pimenta. Deixe levantar fervura e mantenha por cerca de 5 minutos até o molho engrossar, suavizar e ficar homogéneo.

Trufas de chocolate e rum

Hoje apetece-me comer trufas de chocolate. Mas das boas. Com rum!
Por isso, nada mais fácil do que ir espreitando umas receitas e dedicar-me cuidadosamente a este processo de sublimação do ingrediente mais guloso de sempre.
Pecado? Pecado será se não experimentar.

Estão no frio à espera de serem moldadas, pelo que a foto é meramente ilustrativa.


125 ml de natas
150g de chocolate negro
10 ml de rum
20g de manteiga
cacau em pó q.b.
amêndoas picadas q.b.

Corte em pequenos pedaços o chocolate e leve a lume muito brando com o rum. Junte as natas e deixe derreter por completo. Junte a manteiga de forma a ficar perfeitamente incorporada e homogénea.
Leve ao frio pelo menos 6 horas.

Molde as trufas a gosto com as mãos e do tamanho que quiser, passando-as depois por cacau e amêndoa (esta mistura pode estar previamente preparada para facilitar o processo). Pode usar a cobertura que quiser... seja criativo!

blogs.bable.com (foto)

Tarte de limão merengada

Ontem, depois de fazer o lemon curd, tinha que decidir o que fazer com ele, antes que desaparecesse todo à colherada.
Lembrei-me então de fazer uma tarte de limão merengada. O aval foi positivo e por isso meti mãos à obra.
Será que ainda chega ao jantar inteira? :)

200 g de massa folhada
300 ml de lemon curd
2 claras
2 colheres de sopa de icing sugar
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque numa tarteira a massa folhada com o lemon curd (ver a receita de lemon curd AQUI) por aproximadamente 20 min. No entanto, vá vigiando para não queimar. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque o merengue por cima.
Para o merengue, basta bater as claras em castelo bem firmes, com uma pitada de sal e ir adicionando o açúcar. Disponha por cima da tarte com saco de pasteleiro ou apenas com uma colher e leve a tostar ao forno por alguns minutos. Cuidado para não queimar o merengue! :)

A minha está no forno! :)

Lemon Curd

Com mais um carregamento de limões vindo directamente de casa da F. e do T., vamos ter que nos debruçar novamente sobre o mundo dos citrinos... :)
Já há algum tempo que a A. pede uma receita de lemon curd e hoje achei que era o dia.
Dá para tudo! Para fazer uma base numa tarte, para barrar em tostinhas, para cobrir cupcakes, para pôr num bolo... infinitas opções.
Eu fiz, ficou delicioso, esterilizei um pote de vácuo e pus lá dentro para decidir o que faço com ele....
Conserva-se no frio por 15 dias.
E claro... guardei um pote para a A., quando cá vier no fim de semana visitar a Princesa C. :)

120 g de manteiga
120 ml de sumo de limão (natural)
220 g de açúcar branco
raspa de 3 limões (ou dos necessários para fazer o sumo)
3 ovos

Bata os ovos numa taça e reserve. Num tacho junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Retire do lume e junte os ovos batidos. Leve novamente a lume e deixe cozinhar até que o creme engrosse o suficiente para se colar à colher de pau.

Nota: A foto não me pertence porque a minha ficou muito escura.

cupcakeando.com.br (foto)

Folhadinhos de alheira de caça

Voltamos a falar de cozinha rápida, porque ela nos é exigida e fundamental em alguns dias.
Em dias de semana, com toda a azáfama inerente aos mesmos ou apenas porque não nos apetece ter muito trabalho, aqui fica uma sugestão de algo rápido e muito (mas mesmo muito!) simples de fazer....

1 alheira de caça
200g de massa folhada
1 ovo


Pré aqueça o forno a 200ºC.
Retire a pele de alheira e esmigalhe-a numa taça. Estenda a massa e, no centro, crie uma barra de alheira com a largura de 3 dedos.
Enrole a massa de forma a obter uma espécie de tubo espalmado.
Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal e deixe cozinhar por cerca de 20 min ou até ficar dourado.
Retire e corte em pequenos pedaços com uma faca de serrilha (para não desfazer a massa).

Folar de Páscoa

Muitos não sabem a lenda do Folar de Páscoa, antigamente designado de folore.
Aconselho a ler esta história que acaba com o Folar como reconciliador de amizades numa disputa de dois homens pela mesma mulher - Mariana.
Tradicionalmente os padrinhos oferecem aos afilhados este bolo no Domingo de Páscoa e em retorno, é dado à Madrinha uma ramo de flores e ao Padrinho, amêndoas.
Esta troca de oferendas dura até à maioridade da criança ou até ao casamento, após o qual os Padrinhos oferecem um último folar, na Páscoa seguinte.
A receita que tenho de folar é a de Vale de Ílhavo e reza a lenda que é assim:

500 g de farinha
190 g de açúcar
3 ovos (mais os que quiserem cozer para decorar - eu uso 2)
50 g de manteiga
20 g de fermento
1/2 chávena de água quente
2 colheres de chá de canela
1 pitada de sal

(raspa de 1 limão - opcional)

Retire 125g de farinha e misture com o fermento e a água. Amasse até despegar das mãos e forme uma bola. Deixe levedar em local húmido e quente por cerca de 2 horas. Eu costumo, nestes casos, colocar um pano molhado em água quente, bem escorrido, por cima. Ajuda a manter a humidade e a levedar melhor.
Quando estiver a "bola" pronta, continue a receita.
Junte a restante farinha, o açúcar, os ovos e a canela e misture bem. Adicione a manteiga, o sal e a "bola". Amasse bem e repita o processo de colocar a massa a levedar por mais 2h.

Para decorar com os ovos (previamente cozidos), deixo um pouco ao critério de cada um, apesar de aconselhar que não se esqueçam de enterrar um pouco os ovos na massa antes de levar ao forno, por cerca de 30 min a cerca de 180ºC (convém sempre ir verificando!)
Basta achatar um pouco a bola de massa e enterrar os ovos. Pode retirar um pouco de massa e fazer uns cordéis de "protecção" dos ovos, que são em simultâneo decorativos.

Feliz Páscoa!

Frango agridoce

Uma das cozinhas que mais me fascina é a oriental. Desde miúda que me aventuro sempre a provar tudo o que me põem no prato, sem hesitar.
E ao longo dos anos tenho vindo a experimentar algumas receitas e uma que "inventei" e a que chamo Frango Asiático é esta.
Muito rápida, muuuuuito saborosa e podemos servir até num jantar entre amigos.
Encontra todos os ingredientes, excepto o frango, num bom supermercado asiático.

500 g de peitos de frango
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho agridoce
1 colher de sopa de molho de ostra
2 jindungos

Numa frigideira aqueça o óleo e o azeite. Junte o frango em tirinhas e aloure. Adicione os restantes molhos e os jindungos partidos.
Vá mexendo para que o molho fique homogéneo até a carne ficar cozinhada.

Acompanhe com noodles, por exemplo! :)