Folar de Páscoa

Muitos não sabem a lenda do Folar de Páscoa, antigamente designado de folore.
Aconselho a ler esta história que acaba com o Folar como reconciliador de amizades numa disputa de dois homens pela mesma mulher - Mariana.
Tradicionalmente os padrinhos oferecem aos afilhados este bolo no Domingo de Páscoa e em retorno, é dado à Madrinha uma ramo de flores e ao Padrinho, amêndoas.
Esta troca de oferendas dura até à maioridade da criança ou até ao casamento, após o qual os Padrinhos oferecem um último folar, na Páscoa seguinte.
A receita que tenho de folar é a de Vale de Ílhavo e reza a lenda que é assim:

500 g de farinha
190 g de açúcar
3 ovos (mais os que quiserem cozer para decorar - eu uso 2)
50 g de manteiga
20 g de fermento
1/2 chávena de água quente
2 colheres de chá de canela
1 pitada de sal

(raspa de 1 limão - opcional)

Retire 125g de farinha e misture com o fermento e a água. Amasse até despegar das mãos e forme uma bola. Deixe levedar em local húmido e quente por cerca de 2 horas. Eu costumo, nestes casos, colocar um pano molhado em água quente, bem escorrido, por cima. Ajuda a manter a humidade e a levedar melhor.
Quando estiver a "bola" pronta, continue a receita.
Junte a restante farinha, o açúcar, os ovos e a canela e misture bem. Adicione a manteiga, o sal e a "bola". Amasse bem e repita o processo de colocar a massa a levedar por mais 2h.

Para decorar com os ovos (previamente cozidos), deixo um pouco ao critério de cada um, apesar de aconselhar que não se esqueçam de enterrar um pouco os ovos na massa antes de levar ao forno, por cerca de 30 min a cerca de 180ºC (convém sempre ir verificando!)
Basta achatar um pouco a bola de massa e enterrar os ovos. Pode retirar um pouco de massa e fazer uns cordéis de "protecção" dos ovos, que são em simultâneo decorativos.

Feliz Páscoa!

Frango agridoce

Uma das cozinhas que mais me fascina é a oriental. Desde miúda que me aventuro sempre a provar tudo o que me põem no prato, sem hesitar.
E ao longo dos anos tenho vindo a experimentar algumas receitas e uma que "inventei" e a que chamo Frango Asiático é esta.
Muito rápida, muuuuuito saborosa e podemos servir até num jantar entre amigos.
Encontra todos os ingredientes, excepto o frango, num bom supermercado asiático.

500 g de peitos de frango
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho agridoce
1 colher de sopa de molho de ostra
2 jindungos

Numa frigideira aqueça o óleo e o azeite. Junte o frango em tirinhas e aloure. Adicione os restantes molhos e os jindungos partidos.
Vá mexendo para que o molho fique homogéneo até a carne ficar cozinhada.

Acompanhe com noodles, por exemplo! :)

A velhinha mas deliciosa carne assada

Não há quem não tenha provado carne assada.
De vaca, de porco ou até de borrego, existem muitas formas de fazer deste prato algo de muito simples e ao mesmo tempo delicioso.
Neste caso, a receita foi-me dada pelo meu Tio T. (um dia quero cozinhar como ele...) que em tudo o que toca, consegue transformar em soberbo.
Muito fácil, rápido e uma excelente aposta num jantar em casa com amigos, sem ter quase trabalho nenhum.
Nós usamos cachaço de porco por ter mais gordura e tornar a carne mais saborosa e tenra. Pode usar lombo.

1 cachaço de porco (cerca de 1,5/2 kg)
Paprika
Sal grosso
Pimenta preta fresca

Molho:
Gengibre fresco
Molho de soja
Sucos da carne

Peça no seu talho para lhe desossarem o cachaço e limpá-lo.
Pré aqueça o forno a 150º C
"Barre" a carne com sal grosso, bastante pimenta preta moída e paprika. Massaje a carne, para que os temperos se entranhem melhor.
Leve ao forno por cerca de 2/3h, não aumentando a temperatura. O segredo é exactamente ser cozinhado lentamente.
Pode nos últimos 10 min ligar o grill, para tostar o naco por fora.

Deixe a carne repousar e corte muito finamente antes de servir. Pode servir quente ou fria.
Acompanhe com um molho feito com os sucos da carne, cerca de 5cm de gengibre fresco picado e molho de soja a gosto.
Não disponha sobre a carne. Sirva numa molheira ou numa taça à parte para que cada em tempere a seu gosto.

Sopa de tomate com crème fraîche

Já toda a gente percebeu que eu gosto mais de servir as sopas num copo do que num prato. Não sei bem porquê, mas foi uma mania que veio para ficar.
Tem a vantagem de se servir num jantar sem que pareça enfadonho, de ter uma apresentação diferente e, claro, de se comer mais coisas saudáveis.

Esta sopa é muito apreciada cá em casa, em especial pelo B., que é esquisito com sopas, como qualquer homem que se preze ;)

5 tomates grandes, maduros
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa
4 dentes de alho
2l de água
1 caldo de galinha
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de crème fraîche
tomilho q.b.
sal q..b.
pimenta preta q.b.

Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola alourar, junte os tomates em cubos.
Adicione a água, o caldo de galinha, e tempere com sal e pimenta. Adicione o açúcar, o tomilho e rectifique tempero de sal.
Deixe ferver durante 20 min e passe bem o preparado com a varinha mágica ou num liquidificador  (eu prefiro por ser muito mais rápido, ficar mais homogéneo e mais cremoso)
Sirva nuns copos do seu agrado e finalize com uma colher de chá de crème fraîche em cada copo.

Arroz de lima-limão

Ainda me faltam dois ou três limões para acabar o carregamento que os Pais do B. mandaram (isto é como quem diz, podem mandar mais... )
Hoje resolvi fazer um arroz que não fazia há imenso tempo: de lima. No entanto, achei que podia ser engraçado experimentar também com limão. Por isso, dividi a dose de sumo pelos dois citrinos e o resultado foi óptimo.
O arroz fica leve, muito fresco e acompanha muito bem quase todos os pratos.
Uma ideia para fazer um "refresh" ao velhinho arroz :)

1 chávena de chá de arroz (eu usei agulha)
2,5 chávenas de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
Sumo de meia lima
Sumo de meio limão
Raspa de limão e lima (a gosto)
Sal q.b.

Num tacho derreta a manteiga, junte o arroz e mexa bem. Junte a água, tempere com sal e adicione os sumos e as raspas.
Deixe cozinhar em lume brando, até a água evaporar totalmente.
Por fim, mexa o arroz com um garfo, para soltar os grãos.

O conforto do spaghetti

Não sei se está em voga, mas ouço toda a gente falar no conceito de comida de conforto.
É de facto algo a que me dedico, para dias em que me apetece apenas saborear boa comida, relaxar e que esta me proporcione um enorme sorriso.

O molho que inventei, simples e rápido, como se pretende neste conceito, é um dos preferidos do B. e, tal como o molho do bife que já vos apresentei, podia ser o jantar de todos os dias ;)

300 g de spaghetti seco 

100 ml de polpa de tomate

200 ml de natas

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sobremesa de molho de soja

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de manteiga (tente que não seja margarina)

3 jindungos secos (podem usar menos)

tomilho seco a gosto

sal q.b.

Num tacho largo com água fervente e sal, coza a massa por cerca de 5/7 min (dependendo da potência do seu fogão).

Enquanto isso, prepare o molho.

Numa frigideira pesada ou num tacho pequeno, derreta a manteiga e junte a polpa de tomate, o molho inglês, o molho de soja e o açúcar.

Mexa bem e junte os jindungos (eu parto-os, para activar mais o picante), o tomilho a gosto e as natas.

Mexa bem e deixe cozinhar cerca de 3 min.

Escorra a massa, ponha numa taça e deite o molho por cima.

Sente-se no sofá, com uma manta, um bom filme, vinho tinto e dois garfos... vai ver que não se arrepende! :)

Gomas para miúdos e graúdos

Os miúdos são por natureza enérgicos. Alguns são mais difíceis de entreter que outros, mas acabamos sempre por lhes dar a volta (antes que eles nos dêem a volta a nós).
As meninas geralmente, são mais companheiras na cozinha e gostam de imitar o que observam, para parecerem mais "crescidas". Desde sempre que brincam com tachinhos, pratinhos, conjuntos de chá e entretêm-se horas a fio. Os meninos também já começam a achar alguma graça, até porque há cada vez mais homens dedicados à cozinha e o Pai é sempre um modelo a seguir.
Seja menina ou menino, aqui fica a sugestão para uma tarde bem passada e que no dia seguinte irão adorar!

300 g de açúcar
200 ml de água
2 folhas de gelatina  (sem sabor)
1 pacote de gelatina em pó com o sabor que mais goste
Óleo q.b.

Leve a lume num tacho o açúcar, a água e as folhas de gelatina (previamente dissolvidas em água), nunca deixando de mexer. Quando ferver, junte a gelatina em pó e deixe cozinhar por cerca de 3/4 min.
Quando estiver em ponto pérola, está pronto à fase seguinte.
Encha cuvetes de gelo, previamente untadas com um pouco de óleo e leve ao frio por cerca de 12/16 h.
Pode usar outras formas, com o tamanho e formato que quiser.
Quando desenformar, pode passá-las por açúcar em pó, açúcar fino ou deixá-las assim mesmo. A imaginação não tem limite :)


NOTA:
Esta receita foi uma coisa antiga que experimentei vinda de um pacote de açúcar e apontei num dos muitos caderninhos que tenho e onde escrevo tudo aquilo que acho relevante ou que um dia utilizarei.

Foto de freewords.com.br (porque a minha ficou péssima!)