Jantar de Carnaval cá por casa

Sem máscaras e com muita vontade de uma boa conversa. Assim foi o Carnaval cá por casa :)

- Camarões fritos em azeite de caril
- Amêijoas em água de lima e piri-piri
- Ricotta com duo de mostardas (estragão e groselha)
- Atum fresco marinado em molho de soja, gengibre ralado e lima
- Folhadinhos de farinheira
- Creme de courgette
- Chèvre no forno com mel, azeite e alecrim
- Tábua de queijos

Abriu o apetite a alguém? :)

Creme de cenoura com raspas de clementina e croutons de bacon

Cá por casa gostamos de sopa. Mas não de todas. As minhas invenções fazem com que as pessoas, nem que seja porque nunca são servidas no prato, as provem.

Normalmente sirvo num copo de pé alto ou numa flûte. Dar o ar da sua graça, todos acham que de repente sopa é maravilhoso e provam. E aí gostam mesmo :)

3 cenouras
1 clementina
2 fatias de bacon
sal q.b.

Num tacho pequeno ponha as cenouras (cortadas grosseiramente às rodelas). Cubra com água (apenas até tapar as cenouras). Junte raspas e sumo de meia clementina. Tempere com sal a gosto.
Entretanto, numa frigideira anti aderente frite o bacon cortado em cubos pequenos, sem adicionar gordura. Reserve.
Quando as cenouras estiverem bem cozidas, verta o preparado para uma liquidificadora e desfaça tudo até ficar homogéneo. (Se achar que está demasiado grossa para beber, junte um pouco de água quente e rectifique o tempero de sal)
Sirva em copos de pé alto e decore com os croutons de bacon, a seu gosto.

Maionese e molhos de fondue em 10 min!

Vão dar um jantar para amigos. Não vos apetece cozinhar muito porque estão sem tempo e por tal resolvem servir fondue. Até aqui tudo bem...
Pedem uma boa carne cortada em cubos no talho e em casa nem precisam de fazer grande coisa: cortar umas frutas, fazer um acompanhamento, uma salada e os molhos.
Os molhos?! Esqueceram-se de comprar os setenta mil molhos que fazem parte da magia de servir um bom fondue e os amigos estão a chegar?
Não desesperem!
Vamos fazer uma maionese simples e daí partiremos para os outros molhos...

2 gemas de ovo
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de sal
1 colher de chá de mostarda suave
óleo/azeite q.b.

Num copo medidor (aqueles básicos que vêm com as marinhas mágicas) coloque o sal, a pimenta, a mostarda e as gemas. Com a varinha mexa ligeiramente. Vá juntando o óleo em fio (devagar), batendo sempre até ganhar a consistência (emulsionar) de maionese.

5 minutos, se tanto, foi o que isto demorou.
Agora os outros molhos. Tudo o que darei aqui são apenas sugestões, quem sabe os molhos que quer servir são vocês....

1- Numa tacinha pequena ponha alguma da maionese que fez e junte 2 colheres de chá de caril em pó. Mexa bem. Prove. Se necessário, rectifique as quantidades até ficar ao seu gosto.

2- Noutra tacinha, mais uma dose de maionese e desta vez com 3 colheres de chá de ketchup. Fica um molho de cocktail aldrabado (ainda assim, as pessoas adoram-no). Mais uma vez, rectifique as quantidades se for preciso.

3- Outra sugestão é juntar à maionese 3 colheres de chá de mostarda em grão (ou, se não tiverem, simples). O procedimento é o mesmo dos anteriores molhos.

4- Desta vez a sugestão é molho de açafrão. Junte 1 colher de chá de açafrão à maionese ou até ficar a seu gosto.

5- Molho de alho (aquele que nunca pode faltar): a restante maionese, divida em duas partes. Uma coloque numa taça e a outra deixe no copo misturador. Junte um dente de alho cortado e volte a bater com a varinha mágica. Se quiser, junte mais.

6- Porque não servir também um molho mais neutro? A maionese que acabou de fazer é deliciosa por si só... Sirva-a também. Se quiser (e tiver) junte-lhe uma folhas de salsa fresca picada.


Os amigos ainda não chegaram e com isto demorou dez minutos, poupou o dinheiro de 6 molhos em frasco e fez algo mais saudável.

Depois digam coisas, sim? :)

Massa com molho de tomate para comer no sofá!

Já aqui falei na comida de conforto, tão essencial em alguns dias....
Ou porque não nos apetece pratos elaborados, porque não temos tempo, ou mesmo porque estamos cansados depois de um dia de trabalho.
Neste caso, esta massa faz parte da minha comida de conforto. Simples e deliciosa.
Sim, porque ver um bom filme com uma bela massa, pode ser um excelente programa.

500 g de massa seca (penne, farfalle, spaghetti...)
100 ml de polpa de tomate
2 tomates pequenos pouco maduros
1 dente de alho
1/4 de cubo seco de caldo de galinha
1 chili encarnado
Azeite
Molho de soja q.b.
Molho inglês q.b.
Manjericão (6 folhas)
Oregãos  q.b.
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Uma pitada de açúcar

Coza a massa numa panela larga (para não colar) com sal. 5 a 7 minutos são o necessário, mas tudo depende da potência do seu fogão. Por isso, vá provando.
Cubra generosamente o fundo de um tacho pequeno com azeite.
Pique finamente o alho e aloure-o. Junte a polpa de tomate e mexa bem.
Corte os tomates em cubos pequenos e frite-os no preparado.
Junte o caldo de galinha, o chili encarnado, o manjericão e os oregãos. Mexa bem.
Tempere a gosto com molho de soja ( cerca de 10 gotas) e molho inglês (cerca de 6).
Rectifique o sal e a pimenta e junte uma colher de chá de açúcar. Deixe ferver cerca de 3 minutos, mexendo bem.
Leve a um liquidificador e em poucos segundos obtenha um molho suave. No caso de não ter, opte pela varinha mágica.
Por esta altura a massa estará cozida.
Escorra-a, junte-lhe 2 nozes de uma boa manteiga (nunca margarina) e junte-lhe o molho.
Se quiser, pode ralar parmesão por cima a gosto, como eu fiz.... ou ir ralando...
Leve a taça consigo para o sofá... e um copo de vinho tinto! :)

Robalo no forno com tomilho

Hoje a Princesa C. foi ao Mercado da Ribeira pela primeira vez. Gostou muito de andar por lá a passear e toda a gente gostou de a ver, fora da barriga da Mãe.... :)
Claro está que na banca do peixe me ia perdendo... o habitual! Mas hoje resolvi trazer para o almoço robalo e fazê-lo de uma forma muito rápida, porque tinha muitas coisas para tratar e não podia ser nada muito elaborado.

Enquanto dei o biberão à C., pus o forno a aquecer a 200ºC. A seguir? 2 minutos de preparação e esperar que o calor faça o resto....

2 robalos
Batatas novas
Azeite q.b.
Tomilho a gosto
Sal q.b.

Num pirex disponha os robalos (já amanhados) e as batatas cortadas em cubinhos. Eu deixo a casca porque o sabor fica mais intenso.
Tempere as batatas com um fio de azeite e sal. Polvilhe com tomilho a gosto.
Leve ao forno. Quando as batatas estiverem prontas (vá verificando com um garfo), o peixe também estará...

Aqui fica o antes e o depois :)

O melhor bife do mundo!

E quando nos apetece comer um bife maravilhoso, com molho, cheio de molho e não nos apetece sair de casa?
E batatas fritas. E pão para o molho. E um belíssimo copo de vinho.
Ninguém nos pode culpar por termos bom gosto... :)

2 bifes do lombo (altos)
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de mostarda de estragão
sal q.b.
pimenta q.b.

Derreta uma colher de manteiga numa frigideira e frite os bifes de um lado e outro. Eu gosto deles muito mal passados, por isso este processo demora cerca de 15 segundos de cada lado.
Retire os bifes e deixe-os repousar na tábua, enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira junte a restante manteiga, a mostarda e as natas. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe o molho levantar fervura, mexendo de vez em quando.
Quando as natas e a manteiga estiverem em perfeita sintonia (uniformizadas), o molho estará pronto.
Num prato coloque o bife e regue com (bastante!) molho....

Tenha o pão à mão... :)

Boeuf Bourguignon da Julia Child

Já viram o fime " Julie & Julia"? Eu li o livro e depois vi o filme, já há uns três (?) anos...
Adorei, claro.
Umas das coisas que faço diariamente é ler sobre cozinha, ver vídeos e tentar aplicar técnicas novas ou inovar receitas.
Mas há clássicos que serão sempre perfeitos assim, tal e qual nos foram apresentados.
É o caso do Boeuf Bourguignon da Julia Child, que vos deixo aqui em vídeo...
Para além de um momento bem passado, é sempre bom verem como se faz, de facto.
Amanhã é o jantar cá em casa, que eu já tenho muitas saudades desta comida tão reconfortante.
Espero que se divirtam... :) e claro...
Bon Appétit!

Boeuf Bourguignon by Julia Child